“天水麻辣烫”持续火爆，郑州、成都等多地商家纷纷入局
导读：目前已有天津、郑州、成都、济南、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。另据天眼查数据显示，今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。
记者 朱娟
麻辣烫店外全天排长队，店家忙出“表情包”。带动甘肃特产“爆单”，带火相关概念股。频登各大网络平台热搜榜单。
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3月以来，凭一碗麻辣烫成为餐饮业和旅游业新晋“顶流”的甘肃天水，持续霸屏网络。不少网友辗转多趟列车、不远千里奔赴天水，只为品尝这道和川渝不一样的新晋美食。在抖音平台上，“甘肃麻辣烫”相关话题超百个，最高播放量话题已超过20亿次。
这股麻辣烫热潮刮起之后，也吸引了全国各地的商家入局。
大河财立方记者不完全统计发现，目前已有天津、郑州、成都、济南、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。另据天眼查数据显示，今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。
爆火的麻辣烫
天水麻辣烫有多“火”？
相关数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%。最近一周，“天水麻辣烫”在大众点评上的关键词搜索量周环比增长超13倍。
天水麻辣烫的爆火，要从一则短视频说起。根据天水市文化和旅游局信息，天水网友“一杯凉白开”2月13日在短视频平台发布了一段自拍的麻辣烫视频，色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到118万赞，被169万个网友分享，并有22万条评论。之后，多位博主打卡天水麻辣烫，使得天水麻辣烫一跃成为网络追捧的美食。
面对这突如其来的“泼天富贵”，天水市动员调度各界力量共同参与服务工作，用掏家底的诚意实力“宠客”。
为了让游客体验一站式接送服务，天水羲通客运公司于3月11日新开通两条“麻辣烫公交专线”，专门迎接来天水品尝麻辣烫的游客。
3月16日，天水市火速举办麻辣烫吃货节，现场赠送景区门票和当地特产，为“火出圈”的天水麻辣烫再添“一把火”。
天水市文旅局还对全市A级旅游景区、星级宾馆饭店、旅行社、旅游车辆、文化娱乐场所进行大检查，以游客满意为基本要求，对一线服务人员进行培训，提升文旅行业整体素质。
当地市民也加入了宠粉的行列中。在天水南站，当地的民间车队自发提供免费接送服务，为往来的游客提供帮助。一些天水出租车司机甚至学会了网络流行语“公主请上车”，表达对游客的热情。同时，一些排队买麻辣烫的居民选择将餐点带回家享用，以便为外地游客腾出座位。
除了政府支持、网络助推和当地民众热情好客之外，天水麻辣烫的“出圈”还要归功于当地特色农业的强劲支撑。
在天水麻辣烫里面，辣椒和土豆是不可或缺的主角和灵魂。天水甘谷辣椒色泽红亮、辣中带香，已经被列为中国国家地理标志，有400多年的种植历史。2023年，天水市甘谷县辣椒种植面积达5万余亩，产值超3亿元，成为当地农业的重要支柱。
甘肃定西土豆是当地地理标志农产品，定西也被称为“中国的马铃薯之乡”。2023年，定西市马铃薯种植面积达280多万亩，总产量470多万吨，全产业链产值达230多亿元，定西已成为重要商品薯生产基地和薯制品加工基地。
一道美食带火一座城
与淄博烧烤类似，天水麻辣烫的火爆也带来了当地文旅的出圈。
天水是国家历史文化名城，不仅是丝绸之路重镇，也是中华民族的重要发祥地之一，素有“羲皇故里”之称，有着驰名中外的麦积山石窟、祭祖圣地伏羲庙、陇右第一名刹南郭寺、千年道观玉泉观等。
随着天水麻辣烫的火爆出圈，各地游客纷纷前来打卡。同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨的趋势。关注天水的省外游客中，陕西居民占比最高，此外，河南、广东、新疆、江苏等地的游客占比相对靠前。坐高铁去甘肃吃麻辣烫等相关话题也登上各大平台热榜。
携程平台显示，今年3月份以来，天水整体旅游订单同比增长四成，其中酒店订单同比增长超六成。前往天水的游客中，外省游客占比49%，约一半，主要来自陕西、北京、江苏、上海、河南、四川、青海、广东、山东等地。从年龄段看，90后占比35%是主流人群，00后、80后均占比20%左右。
去哪儿平台上，自2月26日以来，天水酒店搜索量波动上升，3月入住甘肃天水酒店的预订量同比增长五成，平均支付价格177元，与去年持平。途家民宿自3月份以来天水民宿预订同比2023年增长近2倍。
“近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一。淄博烧烤等地域美食，都成为影响力巨大的城市旅游名片。天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来新的机遇。”同程研究院相关负责人表示。
携程研究院行业分析师王亚磊表示，现在地方政府主动出击，举办“吃货节”系列活动，加强机场、车站、城市广场、商业街区、旅游景点的环境卫生整治，提高接待服务能力，预计将给天水带来新一波流量。天水本身旅游资源丰富，且物价水平相对较低，接下来的清明节假期、五一假期，将是天水接住“泼天富贵”的关键节点。
多地商家纷纷入局
天水麻辣烫带火旅游业的同时，行业参与者也爆发式增长。
在河南郑州，一家由火锅店改造成天水麻辣烫店的小店已在一周前开业。据店老板介绍，改卖天水麻辣烫后，生意确实火了。“每天大概有1000多名顾客，基本每天都是爆满的状况。”
谈及改卖天水麻辣烫的初衷，店老板表示，他有位在甘肃做生意的叔叔，告诉他天水麻辣烫最近出圈，于是他把原本的火锅店迅速进行改造。
追逐热度换赛道的并不少。3月17日，有网友在短视频平台发布视频称，天水四合院内一家老板也换了赛道，决定将自家理发店改为麻辣烫店。视频中，该店铺已打出麻辣烫招牌，店内也正加紧改造中。
记者注意到，3月以来，多地掀起了甘肃麻辣烫开店热潮。据不完全统计，至今已有包括天津、郑州、成都、济南、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。另外，通过某网上订餐平台可以查询到，上海、北京、郑州、济南等地都有一些甘肃麻辣烫店在开业准备阶段。
在天眼查平台上，以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索可以看到，近3个月内新增的麻辣烫店铺达到234家，且之中大多为今年新开业。其中，今年2月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过150余家。
在业内人士看来，麻辣烫作为餐饮行业的一个细分赛道，其客单价相对较低，因此吸引了大量消费者。行业体量方面，随着消费者对麻辣烫的喜爱程度不断提升，市场规模也在不断扩大，未来仍有很大的发展空间。
红餐大数据发布的《中国麻辣烫品类发展报告2023》显示，2022年麻辣烫市场规模已达1300亿元。
天眼查专业版数据显示，截至目前，我国拥有16.2万余家麻辣烫相关企业；其中，2024年1～2月新增注册相关企业2770余家；从地域分布上看，吉林、黑龙江以及山东三地，麻辣烫相关企业数量最多，分别拥有2.3万余家，1.8万余家以及1.7万余家；另外，甘肃地域拥有麻辣烫相关企业9600余家，而天水市拥有近900家相关企业，占甘肃省总体的9.3%；从成立时间来看，43.2%的相关企业成立于1～5年内，成立于1年内的相关企业占17.5%。