中医强调五谷为养，五谷是什么？五谷对不同脏器有不同的补益作用
导读：中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。
中医强调「五谷为养」？「五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也」。
中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。
也就是说，当你把种子里的物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以吃种子是非常正确的选择。
从中医饮食营养学的意义上来说，吃饭实际上是吃种子，而其他的东西只是下饭的。因此，不能把主客颠倒了。
现在的人吃饭都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。这样其实是不符合身体需求的。
健康的饮食结构应该是，一碗小米饭或白米饭，有块咸菜，再加块肉。如果刚好有几把青菜，这就更好了，没有也够了。
请记住，五谷必须要吃，而且还要吃得够。可能有人会觉得吃淀粉容易增加体内糖的量、会发胖，于是就不吃主食，你可以告诉对方说这是不对的。因为，植物的枝叶、躯干里有淀粉，种子里也有淀粉，但它们所含的淀粉是不一样的。因此，主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。
麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾
五谷到底是什么呢？要想详细了解五谷，需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾，需要吃的种子分别是麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。
【肝气虚时，要多吃麦，尤其是小麦】
小麦是一种对人体很有益处的谷物。它跟燕麦不一样，需要满足「三熟」。
所谓三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要经过炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以麦面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点面是很好的。
小麦味甘，性温，在补益脾胃的基础上，又温补舒畅肝胆气血的作用，还能补木生火，间接温补心气心血。凡是入肝胆脏腑经络的药物，都有一个显著特点，就是长得张牙舞爪，或者带刺，比如白蒺藜、玫瑰、皂刺等等。捡过麦穗的人都知道每粒麦粒上都长着芒刺，所以有“针尖对麦芒”的说法。中医认为小麦的禀赋里有伸展伸张的气机，在临床实践中，用小麦来治疗那些内心郁怒、压抑，肝胆不得舒张的情志疾病和身心病，效果很好。比如甘麦大枣汤中疏导肝胆，调畅心气的就是小麦。
肝火旺的人还有一个非常好的食物——荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊肉汤配着吃的，否则吃进去之后就会凉。
但当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高，见火就着，身上有黄疸、甚至有出血症状的时候，就不能吃麦子，应该吃稻子，补肺的东西肯定要克肝（金克木）。
【心气虚时，要多吃黍】
黍有两种解释：一种是黄黏米；还有一种是秫，指高粱，我偏向认可后者的解释。黍米味甘，性温，入心和小肠经，能补益心、心包、小肠、三焦的气血。尤其适合那些心气虚怯，欲望降低或呕心沥血劳心过度的人。如果消化不好，嚼不动黍米糕，喝点用黄米酿的甜酒也能起到同样的滋补作用。
但当一个人心火特别旺，整天欲望强烈、兴奋得睡不着觉，还吃黄米糕（黍），行吗？
心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。
【脾气虚，吃东西吸收不了时，要多吃粟（小米）】
五谷之首—粟,它的种子叫做谷,剥去外壳以后就是我们吃的小米。粟谷的生命力强,种子虽小但是它耐早,耐贫瘠。小米味甘,性温。把小米作为补益后天之气,也就是补益脾胃的食疗首选。一般人在大病初愈之后,没有食欲或者刚刚恢复食欲,这时候最想吃的往往不是荤腥而是小米粥就咸菜。因为小米最容易被消化吸收,尤其适合那些脾胃功能虚弱的人。小米的做法有稀粥、稠粥、干饭的区别,做法不同,食疗的作用也不同。水多米少,稀汤寡水的稀粥,有非常好的健脾除湿利尿等功效,适合水肿、腹胀、尿路结石、前列腺肥大等患者,但如果是糖尿病、遗尿、尿频的患者最好不要这么吃。因为小米补脾,根据五行生克关系,补益脾胃的药物都会削弱肾的功能。对于这些病人,只要在小米粥里面加一些补肾的食物或药物反佐,比如芡实、核桃仁、松子等等,就能达到兴利除弊的目的。
小米稠粥对胃黏膜有保护作用,补益脾胃的效果也最好,对于那些进食挑剔、稍微遇冷遇热就胃不舒服、不能吃辛辣酸苦等等刺激性食物的胃病患者来说是最好的滋补食品。而小米饭具有帮助产妇自身气血的恢复和哺乳下奶的功能。用长时间熬炖出来的牛肉汤,拌在小米饭里面食用,符合五谷为养、五畜为益的理论。如果青春期女孩子身材发育不良,甚至月经迟迟不来,中医认为是属于冲脉和任脉气血不足。如果在21岁之前,选择小米为主食,再加上热性的鸡肉和辅助温热通经的中药,能取得很好的治疗效果。除了做法,新米和陈米的食疗作用也有不同。当年新下的小米滋补效果最好,火力最壮。而放置多年的小米,俗称陈仓米,由于自然氧化风化的原因,其滋补效果和口感就差了。中医正好利用陈仓米的这一特点,用来治疗那些营养过度、过剩的病人,或者消化吸收功能特别弱的人。这是因为,陈仓米的热性、能量不足,反倒适合那些脾胃极度虚弱的人服食,特别是大吐、大下、大汗以后脱水伤阴的人,用陈仓米煎汤慢慢治疗效果最好。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。
【肺气虚时，要多吃稻】
种稻子，首先需要水，而北方气候比较干燥，所以稻子的产地主要在南方，叫水稻。中医认为，大米性凉，味酸，入肺、大肠经。我们吃小米或者馒头的时候,多嚼一会儿,嘴里会觉得发甜。而当你嚼一口米饭在嘴里久了,你会觉得发酸。正因为如此,大米能够滋补肺大肠,使人肺气足、肺津生、皮毛润泽、大便通畅。所以说南方人皮肤好,声音娇嫩甜美，都与水土特别是饮食以大米为主有关。
常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。
◎粳米，秋天之气最重
我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚，收得最晚，秋天金气──秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方，是清肺热的，药方里就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢？取的是夕阳西下，热量消减的趋势。
中医认为「白虎」代表西方，对应着秋天凉爽干燥之气。以白虎命名，形容本方的解热作用迅速，就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样，一扫炎暑湿热之气。
有一点需要注意的就是，平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点米饭，多吃点馒头会比较好。
◎糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少
糯米特别黏，蛋白质含量高、淀粉含量少，我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人们去捣糯米，现在客家人还保留这个传统。糯米越打越粘，但是越粘越不好消化。
《伤寒杂病论》（包括《伤寒论》和《金匮要略》）里有一个药方叫桂枝汤，药方的后面有一个方后注，里面提到了服用桂枝汤时要「禁生冷、黏滑」。什么叫生冷、黏滑？生的、冷的我们都知道；「黏」专指糯米；「滑」就是指香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。
◎糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米
糙米是稻谷脱去外保护皮层—稻壳，但是内保护皮层（果皮、种皮）完好的稻米。简单说就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。
现在的人其实有必要吃点糠，因为吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱。
【肾气虚时，要多吃菽（豆子）】
补肾是一件很困难的事情，很多人都说补肾需要吃豆子，但是也不能老抓着一把豆子吃呀。于是就有人打成豆浆喝，事实上这个吃法，吃多了不仅于事无补，反而会使腹中胀气，放屁还恶臭。为什么呢？把豆子磨成豆浆只是好消，但还是不好化。豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，既营养又美味。豆子磨烂、煮沸以后，上面会有一层油皮。挑起来晾干，就是腐竹，那是豆子里最精华的部分。因此，补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多吃豆制品的。北方对应的颜色是黑色,属水,在季节上对应冬季,在人体对应肾和膀胱,所以冬天要特别注意补肾。中医认为,大豆能入肾、膀胱经。看一下豆子的形状,长的就像肾脏。肾为水脏,在五行属水,对应的五味是咸,对应的颜色是黑色,如果脸部出现黑色,比如黑眼圈,往往是肾气不足的表现,黑发变白也是肾气不足的表现。同样黑色食品也能够起到补肾的效果,尤其是黑豆,不仅能补肾、固精、缩尿,还能乌须黑发。把黑豆蒸熟晾干，用淡盐水送服，长期食用不管是治疗少白头还是老年人白发，是很有帮助的。