淀粉肠“塌房”亟需国家标准“救场”

导读：近日，有媒体报道称，风靡街头的小吃淀粉肠内含有鸡骨泥成分，由此引发公众对淀粉肠的食品安全关切。

淀粉肠一夜“塌房”，消费者不禁要问，这种小吃还能不能吃，如何判断成分是否合乎标准。江苏省餐饮协会会长认为，应尽快出台国家标准，树立示范企业，让淀粉肠重新回到小吃摊上。（3月20日《扬子晚报》）　　

淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高等乱象，让不少人直呼“塌房”，再也不敢吃了。夜市里炸淀粉肠的销量骤减，有摊主营业半小时才卖出两根，而去年半小时可以卖几十根。平台上销售淀粉肠的网店，商品评论区有大量负面声音，更有人“拱火”让顾客退款。淀粉肠的厂家们也纷纷发布各种声明，撇清自家商品跟鸡骨泥没有任何关系，甚至有董事长现场吃肠，将生产车间环境公之于众。　　

淀粉肠价格便宜、味道诱人，是火遍全国的“网红小吃”，很多年前就有了。淀粉肠究竟还能不能吃，核心问题是淀粉肠内是否添加骨泥、是否合乎标准。据报道，“骨泥之争”的源头出自某地一淀粉肠生产厂家工作人员之口。该工作人员透露，“配料有肉但很少，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。”结合当时的语境，“都是”究竟是指自家商品还是整个行业，显然仅凭这句话有失公允。　　

任何行业都难免有“老鼠屎”，有厂家使用骨泥做淀粉肠，但并不意味着所有厂家都这样做，合规生产、加工的厂家也有很多，它们没有使用骨泥等，符合国家食品安全标准。比如，近日河南驻马店、山东枣庄的监管部门突击检查了多个相关厂家，并没有发现其生产的淀粉肠中使用了骨泥。现在的困境是，淀粉肠没有专门国标，淀粉肠如此“塌房”下去，许多合规生产的厂家难以为继，淀粉肠产品或许就会消失。　　

淀粉肠“塌房”，亟需国家标准“救场”。早在2009年，河北省发布了关于淀粉肠的地方标准。该标准中定义淀粉肠为以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，绞切、配料、灌入肠衣，熏蒸、冷却加工，粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%。日前，曾起草制定《火腿肠质量通则》国家标准的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会表示，将召开会议讨论是否需要制定淀粉肠国家标准，一旦作出决定，将会向公众公布。　　

借鉴火腿肠国标，制定淀粉肠国标，应立足于食品安全为首要条件，分别针对鸡肉、猪肉、牛肉等不同肉类淀粉肠产品给出具体规定，包括对淀粉含量、蛋白质含量及制作工艺、环境条件等方面，确立更明确、更严格的标准。同时，对淀粉肠厂商的生产和销售资质，也应予以严格管控，以防范滥竽充数，导致质量不可控。行业协会应树立一批示范型企业，引导行业走上良性发展轨道，让淀粉肠回归街头美食小摊。　　

目前，针对淀粉肠的标准，不同国家和地区有不同的规定。对我国来讲，也是一个抢占国际淀粉肠市场的机会，应以此为契机，广泛征求各界意见，参考国外淀粉肠市场需求状况，制定具有普适性的生产标准，从而满足全球市场的需求。