餐饮品牌掀集体出海风潮！前辈“海底捞”如何拓展全球市场？

导读：从23年年初开始，国内知名餐饮品牌，如喜茶、蜜雪冰城、张亮麻辣烫、农耕记等在海外市场动作频频，公开自身海外市场的布局规划，掀开餐饮企业集体出海的序幕！这一序幕的最开端要从海底捞说起！

"餐饮出海"，2023年最热门的关键词！

从23年年初开始，国内知名餐饮品牌，如喜茶、蜜雪冰城、张亮麻辣烫、农耕记等在海外市场动作频频，公开自身海外市场的布局规划，掀开餐饮企业集体出海的序幕！这一序幕的最开端要从海底捞说起！

作为中国火锅餐饮界的领军企业,海底捞在2012就在新加披开启第一家海外门店。截至2021年底,海底捞在全球共开设了1443家直营餐厅,其中114家分布在中国境外的20个国家和地区。2022年7月,海底捞公开表示正考虑将其国际业务"特海国际"分拆在港交所主板单独上市。这一决策旨在为全球化发展注入新的动力。

在海外主要市场,海底捞已经成为中餐行业的代表品牌。根据海底捞董事会副主席周兆呈的介绍,海底捞的出海大规律是先在华人聚居区开设首店。随着品牌影响力扩大,新加坡、马来西亚等国家和地区已成为海底捞的重点布局市场。

海底捞的海外发展历程

海底捞的国际化之路始于2012年,在新加坡开设了首家海外门店，标志着这家中国火锅品牌正式开启了全球扩张的步伐。随后几年间,海底捞陆续进入美国、加拿大、澳大利亚、英国、日本等多个国家和地区,门店网络遍布世界各地。

早期，海底捞在海外开店选址多集中在华人聚居区,比如洛杉矶、温哥华、悉尼等地。随着海底捞品牌逐渐打出知名度和影响力, 海底捞开始向更广阔的国际市场拓张。到2020年，新冠疫情的爆发给海底捞的国际化步伐带来了严峻考验。为保护员工和食客,海底捞不得不暂时关闭全球门店,调整经营策略。但它也利用这一时间段深化品牌建设、加强员工培训,为后续重新起飞积蓄力量。

海底捞海外招聘和管理模式

海外运营管理是企业出海能否成功的关键，也是很多出海企业面临的最大挑战之一。

海底捞与国内门店采取了高度统一的模式。无论国内外,海底捞都实行"总部-区域经理-门店经理"的分级垂直管理架构。总部统筹制定整体战略方向、绩效考核标准,并为一线门店提供支持和赋能。在具体执行层面,总部充分授权区域经理和门店经理团队运作。这种管理模式有利于确保海内外门店运营的一致性。

在新市场拓展初期,海底捞通常先派遣经验丰富的中方员工领衔运营,同时开展当地人才招聘和培养工作。随着本土化经营步伐的推进,当地员工将逐步成为海底捞海外门店的中流砥柱。

这种"中央集权+前沿分权"的运营模式，既兼顾了统一高效的总部管控，又充分考虑到了本土化的人才储备，有助于在保证品牌统一化的同时,实现对不同市场的灵活适应。

海底捞的出海成功经验

海底捞能够在海外市场取得成功，有哪些要素值得出海企业模仿和学习呢？

坚持核心理念,保持差异化竞争力

海底捞之所以能在国际市场脱颖而出,根本原因在于它长期坚持"用户体验为先"的经营理念。无论是服务培训、食材选择还是就餐环境,海底捞都追求让顾客获得远超预期的极致体验。这种差异化的核心竞争力是海底捞立足国际市场的关键所在。

因此,出海企业要找准自身的独特价值主张,树立鲜明的品牌个性,在同质化的全球市场中占据一席之地。

重视本土化运营,积极融入当地市场

海底捞在海外扩张中,非常注重培养和发展当地员工队伍,在人才本土化方面走在了行业前列。同时它与当地供应商、合作伙伴等建立紧密联系,最大限度融入当地市场环境。

这种本土化战略有助于出海企业更好地适应异国文化差异,赢得当地消费者的认同和拥护。学会"圆滑入境",是企业扎根海外的重要一课。

前瞻性组织管理,统筹协调全球布局

无论是应对疫情危机还是部署国际化战略,海底捞均展现出卓越的组织管理智慧。它拥有高效统一的垂直管理体系,能够在总部和前线之间实现良好的策略统筹和分权执行，在疫情等重大危机面前仍能沉着应对。以2020年初的全球门店暂时"熄火"为例,海底捞系统化部署调配人力物力,为重启积蓄力量;同时利用此期深化品牌宣导和员工培训,体现了组织管理的卓越智慧。

对于跨国经营的企业来说,建立全球一体化的管理体系尤为重要,这不仅有助于品牌形象的统一性,也有利于优化资源配置,提升全球化运营的协同效率。

未来几年，出海仍旧是非常多的企业拓展增量空间的最优方向，尤其是我国正积极推进与周边及海外国家的经贸联系，将给企业带来非常多的海外市场机遇。在餐饮品牌出海上，海底捞已经倘出了一条成功的路径。