又一“万店连锁”企业上市！这条物流供应链赛道，究竟谁在捞钱？
导读：靠加盟店卖火锅和烧烤食材，主打“一站式在家吃饭”餐食产品品牌的锅圈，11月2日成功在香港联交所主板上市。这让沉寂许久的餐饮供应链行业活跃了起来。
作者|小L
靠加盟店卖火锅和烧烤食材，主打“一站式在家吃饭”餐食产品品牌的锅圈，11月2日成功在香港联交所主板上市。
这让沉寂许久的餐饮供应链行业活跃了起来。
锅圈2015年在郑州成立，起初主要做B端供应链业务，对标美国SYSCO。
然而，这个模式并没有做好，锅圈转而向C端转型，创造了一种新的模式：开专业火锅食材门店，让用户把火锅食材买回家吃。
2017年1月，锅圈第一家零售门店开业，并开始搭建终端渠道网络。
直到2019年1月，锅圈门店数量才拓展至500多家。
两年时间，这样的增速让此时的锅圈看起来并不存在“万店连锁”的潜力。
而背后的原因，在于火锅、烧烤等品类食材的到家场景需求，并未被培育起来。更为关键的，则是锅圈的供应链及冷链物流能力，还尚不足以支撑其扩张。
疫情，改变了人们的生活习惯，“在家吃饭”餐食产品市场快速增长。与此同时，随着生活节奏加快，越来越多的人更愿意选择效率更高的生活方式。食品工业化和冷链物流、仓储配送等行业的发展，也为餐食产品质量和口味的提升提供了保障。
疫情期间的2020年，1月份锅圈门店数突破1700家，到年底就突破了4300家。11个月内，锅圈平均每天开店近8家。2021年底，锅圈门店数量达6868家，2022年底9221家，同比增长34%。
根据招股书数据披露，到今年的10月11日，锅圈门店数量已达10025家，覆盖全国29个省、自治区及4个直辖市。
（锅圈门店网络）
从2017年的第一家店，到2023年开的1万家门店，锅圈用了6年多的时间；而同起步于郑州的蜜雪冰城，从1家到1万家店，用了13年。
从原材料采购、生产加工到分销的一体化供应链体系，是提高运营效率、保障食材供应链的质量和稳定性的基石。而强大的供应链管理能力建设，需要大量时间、专业知识及金钱投入。
那么，锅圈如何短时间内建立起高效的供应链管理及运营能力，实现万店规模的？物流供应链领域，又是谁在服务锅圈？伴随锅圈未来持续扩张战略，谁还有机会？
1、“单品单厂”策略控制主要产品供应链
简单概括锅圈的商业模式，就是依靠线下门店及线上平台售卖售即食、即热、即烹、即配等食材产品。
锅圈以特许经营加盟模式为主，线下销售网络即加盟商经营的加盟店；线上销售渠道，则包括锅圈APP、微信小程序以及社交平台，如抖音等。此外，锅圈与美团、饿了么等第三方外卖平台合作，提供外卖到家服务。2022年，锅圈线下门店及线上平台的累积订单超1亿份。
（锅圈商业模式）
目前，锅圈的产品组合包括8大类别，涵盖火锅产品、烧烤产品、饮品、一人食、即烹餐包、生鲜、西餐及零食，共710个SKU，其中超过95%为锅圈自有品牌——“锅圈食汇”产品。
火锅产品（肉类、丸类、火锅底料等）是锅圈的收入支柱。今年前四个月，火锅产品销售收入占其总收入的比例达74.8%，其次是烧烤产品，占比为12.3%。
如上文提到的，截至10月11日，锅圈共有10025家线下门店，遍及全国。这其中仅有6家是自营门店。
据悉，锅圈自营门店主要为加盟店提供示范，并作为推行创新门店运营管理、营销活动、数字化工具和新装修风格等的试点，而后再将其引入加盟店。
庞大的加盟商门店网络，是锅圈的根基。锅圈的收入，主要就来自向加盟商销售产品。
而为实现主要产品的生产及供应的控制，针对牛羊肉、丸滑、虾滑及火锅底料等核心产品，锅圈选择采用单品单厂的模式，战略性地获得食品原料生产能力。
截至2023年4月30日，锅圈拥有三个自营的食品配料生产厂：生产牛肉产品的“和一工厂”，生产肉丸的“丸来丸去工厂”、生产火锅底料产品的“澄明工厂”，并已投资一家专营虾滑产品的供应商“逮虾记”以生产其虾滑产品。
此外，为提高生产效率，扩大产品组合，锅圈还委托加工生产其他品类产品。锅圈通过向外部供应商采购原材料，将食材出售给外部食品加工生产商，再向生产商(其后成为其供应商)购买加工产品。
据招股书透露，截至2023年4月30日，锅圈已与266名食材供应商合作，包括安井、三全等家喻户晓的知名品牌。
2、14大中央仓服务万家门店，全国主要门店次日送达
除食品、原材料的管理控制，与仓储和物流服务供应商的稳定合作关系，也为锅圈的供应链及产品打下强大基础。
锅圈建立了一条从生产到第三方中央仓、再到零售店的短链条高效率供应链，简化了中间环节，从而优化成本控制，提高运营效率。
这其中，锅圈自营厂房及其他供应商，负责配送各自的产品至14个第三方中央仓库，第三方物流供应商负责配送产品至门店。
（锅圈供应链管理示意图；以上数据截至2023年4月30日）
根据锅圈此前发布的消息，锅圈每个仓储的辐射半径约为300公里，主要依托合作商的布局进行构建。
目前，锅圈在全国拥有的14个第三方中央仓，包括郑州绿源仓、郑州普洛斯仓、济南仓、杭州仓、南京仓、西安仓、太原仓、长沙仓、廊坊仓、武汉仓等。
其仓库主要是以高标仓为主，由常温区、冷藏区、冷冻区等多个温区构成，以重力式货架存放货物。
其中，郑州普洛斯仓库区面积达12300平米，有9000多个托盘位，60万件存储量，主要为河南省二、三、四、五线城市提供冷链仓储，物流配送。
锅圈大中央仓的构建，一方面满足了其供应链上游和下游的需求，保障266家供应商各方面的物流供应；另一方面也分散不同区域的仓储配送压力，提升冷链配送服务效率。
据悉，锅圈大多数订单实现了从第三方仓库到门店的次日达。这也得益于，锅圈选择与更具专业能力的第三方综合仓储及物流服务供应商合作，实现全国广泛地域的覆盖，高效完成配货。
为确保产品的质量及状况，锅圈为仓库及冷链物流的第三方供应商制定了严格的标准，以及有关温度、湿度及卫生等因素的技术协议，以确保及时交付并保持产品的质量和新鲜度。比如，关于产品卸货、记录、上架、标签以及员工的卫生要求等的规定。
根据招股文件披露，锅圈自2019年起，便与某家提供冷藏、运输及其他相关供应链管理服务的物流服务商达成业务合作。
2020年、2021年、2022年三个年度，锅圈前三大供应商中，都有该物流服务商的身影，所涉服务费用分别达到1.71亿元、1.98亿元、3.39亿元，占锅圈供应商总采购额的比例分别为5.3%、5.4%、5.3%。
而截至今年4月30日，锅圈向该物流服务商所采购服务金额就已达1.035亿元，占比达8.6%，超过2020一整年的60%。
锅圈披露的数据显示，2020年、2021年及2022年以及截至2023年4月30日止四个月，公司产生的配送费用达1.21亿元、1.55元、2.57亿元、7600万元，分别占当期总销售成本的4.6%、4.3%、4.3%及4.6%。
此外，这些第三方仓储物流供应商，拥有与锅圈兼容的信息系统，能够实现仓库收到产品后的持续数字化监控及追踪，直至到达门店。
这种数字化整合实现了对存货的高效管理和监控，以及对门店的快速精准配送，最终确保其全国主要门店的次日送达。
3、向东南亚海外扩张，极兔提前锁定机会？
根据招股书信息，锅圈此次IPO募资净额约为3.565亿港元。其中25%（约8910万港元）将用于提高产能，并进一步实施“单品单厂”策略。为此，锅圈计划在国内及海外兴建、投资或收购上游工厂，购买生产设备并招募员工。
锅圈透露，为进一步增强供应链能力，锅圈计划通过建立战略联盟，或进行战略性投资及收购，继续投资于上游供应链的其他业务。
由此运联智库也注意到，招股书中，锅圈特别提到对于极兔速递的建议投资事宜。
锅圈表示，其考虑作为独立第三方极兔速递的全球发售承配人，按其发售价认购极兔速递的若干股份，总代价不超过1700万美元。
其称，考虑到极兔速递作为全球物流服务供应商的核心竞争力、战略价值及增长潜力，这一计划符合其海外扩张计划的业务策略。
锅圈计划在华裔人口集中的印尼、泰国、马来西亚、菲律宾及新加坡等海外地区开设新门店。而极兔速递可在其经营的七个东南亚国家提供物流服务，通过与极兔速递合作，能够加强锅圈线上平台的物流及供应链服务能力。
此外，锅圈还透露，未来计划进一步发展线上销售平台，包括第三方外卖平台、锅圈APP、微信小程序及抖音，发展“一店一铺一库”混合式店面商业模式。
这意味着，锅圈未来也将探索线上线下整合，将线下门店作为“卫星仓库”，来推动线上交易量的增加。这或将给即时配送平台带来更多机会。