目前，国内新型“新零售”模式的崛起，对传统零售发起了新的挑战

导读：自1930年美国首家超级市场出现之后，该市场就得到全面的发展，一直到21世纪，已经发展有90年的时间。如今，“新零售”的崛起，对传统零售发起了新的挑战。

一、“新零售”新兴代表

自1930年美国首家超级市场出现之后，该市场就得到全面的发展，一直到21世纪，已经发展有90年的时间。如今，“新零售”的崛起，对传统零售发起了新的挑战。盒马鲜生是当前阿里巴巴改变实体超市新出现的销售方式。

盒马是菜市场，是超市，同样也是餐饮店，不过这种形容好像又不是完全正确。购买者可以去实体店消费，也能在盒马APP软件中购买。而且盒马有一个非常优质的服务就是配送非常快捷；实体店三千米范围内的消费者均可以在30分钟内送达。

面向的消费人群分别是：第一类，基本在家消费的客户群体。第二，面向的是长时间处在办公室的人群。第三，休息日会和家人去逛逛超市的消费用户。

一般来说，所消费的价钱都比一般的菜市场要低10%左右，低价格的原因是因为省去了中间商的差价，超市每一天都直接向奉贤、崇明等地方直接购买蔬菜，而后通过保鲜保质的处理方式直接运送到盒马鲜生超市进行售卖。

商品在当日不售卖完就不会再次进行售卖，“我们不会拿供应商的一分钱，我们会把售卖过程中的所有节省的资金，补助到购买者上，保证盒马即使在薄利的状况下也要把着经营方式进行下去。”盒马鲜生高级副总裁—张国宏说。

“日日鲜”是盒马鲜生的自有蔬菜品牌，有单独的陈列位置，打出的主题就是：对于当天未售出的绿叶蔬菜和新鲜猪肉，“BoxHorseFreshDaily”将从货架上撤下，一夜之间不再出售蔬菜和肉类。

针对绿叶菜，采用高品质的保鲜袋，每天包装袋用7种颜色区分，醒目标注从周一到周日的7个日期，便于消费者识别。从菜量上，盒马日日鲜所售绿叶菜普遍在300〜350g—包，猪肉则在350〜450g一包，正好满足炒一盘菜需求。

小包装设计也是贴近顾客的需求，避免用户吃隔夜剩菜，间接推动消费者养成健康的饮食习惯。同样作为“新零售”之一的7Fresh值得一提的是镜面屏幕。

当你拿起一个水果，放到指定区域，就可以在头顶的屏幕上看到这个水果的信息，包括产品特色、产地、糖度、食用方法等信息。注重味蕾享受的同时更关注到了顾客的健康。跟随“新零售”发展起来的还有超级物种、掌鱼、苏鲜生等。

二、“新零售”与传统模式的异同

目前国内新型的“新零售”模式与以往有以下几方面的异同：

1、规模扩大化-规模配置优化

每个国家都在逐步提高超市的年平均销售额。一开始，美国市场营销教授M.M.齐默尔曼在他的《超级市场》一书中提到，超市每年的销售额不应低于25万美元；在20世纪50年代，它不低于37.5万美元。

1963年是50万美元；1975年，它增加到100万美元；20世纪80年代后，它增长到200万美元。如果销售额没有达到这个限制，超市只能被称为小型自助商店。随着尺寸的增加。

1963年，法国第一个高端市场诞生，占地2500平方米。迄今为止，大多数新零售店的面积超过5000平方米。随着门店的逐步扩张，空间规划的合理配置与“新零售”商业模式相结合，通常分为前部和后部。

正面主要用于商品展示、销售和客户体验；后院主要用于购买、存储、分拣应用程序在线交付的商品和运输；前后字段的职责明确，资源分配优化。

2、服务的独特性——服务的多样化和质量。为了减少运营资本，超市将采取措施降低服务质量并减少产量。

价格。然而，随着零售市场竞争力的逐步扩大，它也旨在让消费者更加舒适，并提供更周到的服务质量。有独立支付和送货上门等服务。“24小时送货”旨在为消费者创造更方便、更高效的消费环境。

3、商业模式的组织分组和链标准化

根据美国沃尔玛、法国家乐福和泰国莲花的数据，超市主要是连锁店。全世界有成千上万的商店。在整合和连接“新零售”的同时，其商业模式也保持高度一致和标准化，如统一内部服务标准、营销战略和空间规划概念。

新零售的经营理念是“为客户提供他们需要和想要的商品”。引导并向消费者提供“一站式购物”模式。其操作模式为：

（1）商店位于方便的位置，展示清晰，环境干净整洁。它主要面向在线购物者、家庭成员和白领消费者。

（2）为消费者提供优质或可选产品，以满足其日常需求，并为他们提供最需要的产品。

（3）始终提供市场上最新鲜的产品。

（4）始终提供客户期望的商品，并提供友好满意的服务。

4、销售侧重点不同

新零售希望加入人们的日常生活，专注于具有代表性的新鲜产品。销售模式的主要特点是：根据店铺的地理位置，根据大数据的系统显示，5公里半径范围内的人数决定店铺的商品结构，以满足市场需求；关注运营可变性，以更好地满足不同地区的不同需求。

想经营一家新鲜农产品超市吗？对于新鲜农产品，没有明确的解释。根据目前的大型超市销售模式，超市的新鲜食品销售主要是乳制品、面食、熟食、水果和蔬菜，涵盖了大多数日常食品。

新鲜农产品超市有专门的新鲜农产品窗口，这是一种专业的商业模式。由于这是一项专业操作，分配、保存和加工的技术要求非常严格。新鲜农产品超市的产品主要比普通农贸超市和综合超市的产品更贵。

目前，连锁超市也希望以销售新鲜农产品为支柱，但都失败了。大多数原因是新鲜食品的储存、分配、加工和生产困难、成本相对较高、销售时间相对较短以及需要一个特别强大的供应商。如果你想开发新鲜食品，你需要有自己的食品加工和生产基地，以及专业的供应商和完整的分销结构，可以最大限度地解决分销问题。传统超市经营新鲜食品的想法因供应商结构不完整和经营范围有限而失败。

“新零售”商品的丰富度上主要对生鲜产品进行加强，着重且深化生鲜经营的规模较大的综合性超市。

站在专业化的角度上来说，它已经体现了生鲜超市的方式以及销售规模，不过它并不属于真正意义上的生鲜超市，生鲜产品只是整体结构中的组成部分。大部分都有下面所述的几个特点：

（1）体验性。把体验作为生鲜销售的方向，并不是把生鲜食品当作指引性的商品，确保经营方式的整体性来实现生鲜食品的销售。（2）独立性。因为生鲜经营的特殊性，所以在业务以及组织上都应该区别于其它的部门。

（3）规模性。生鲜食品的经营规模应占总规模的20%至30%之上，生鲜食品所产生的利润应该到占总利润的10%至15%之上。超市经营生鲜食品会触及到销售技术、食品安全以及标准化等各个层面的问题，和销售其它的商品对比上会具有一定的困难性。

大部分的城市购买者已经形成去超市消费的习惯，这也是为什么生鲜食品可以成为确保客流量的方式。不管结果到底有没有盈利，在销售生鲜食品这一方面上，超市已经没有第二条路可以走了。

把上海地区为例，大部分的海外超市主打的都是生鲜食品的销售，有一部分能力比较强的当地超市也开始销售生鲜食品。从大部分的情况来看，销售的种类范围比较小，食品的展示规模也比较小，销售的金额占总销售金额的比例不大。大部分超市把新鲜的水果或者是肉类的展示柜面通过外包的方式租赁出去，为了可以减少损失。不过这种销售的方式很难保证食品以及产品的质量。

当然空间布局及陈列设计针对新的经营模式也有着标准的模式，标品日配区、生鲜区、餐饮区的比例为几乎为：2：3：5。销售侧重点的转变以及规模配置的优化，使得生鲜区域的面积扩大，餐饮加生鲜区占总面积:50%~60%，与过去传统零售业相比增加20%左右。