蚝油、味精、酱油……会致癌？调味品到底怎么吃才健康？

导读：不知何时起，这些调味品却被贴上了“不健康”的标签，调味品在厨房里的地位也是一落千丈，那么，这些调味品到底是“好搭档”还是“坏东西”呢？我们该如何食用才健康呢？

中国人的餐桌，讲究一个“鲜”，说到提鲜，就不得不提厨房里的各种调味品了，酱油、蚝油、味精……让人眼花缭乱。

但不知何时起，这些调味品却被贴上了“不健康”的标签，调味品在厨房里的地位也是一落千丈，那么，这些调味品到底是“好搭档”还是“坏东西”呢？我们该如何食用才健康呢？

01 这3种调味品致癌吗？

1.味精、鸡精

味精和鸡精其实是同宗同源的两种调味品，鸡精是在味精的基础上加入了盐、糖、食用香精等成分。相较于味精，鸡精提鲜的作用会更好。

之所以会有致癌的说法，是因为其内里含有的谷氨酸钠成分。谷氨酸钠在高温加热时会形成焦谷氨酸钠，但该物质并非致癌物，只是会让其失去鲜味，所以无需担心会致癌。

日常在使用鸡精、味精等调味品的时候，在要出锅的时候加入即可，可以避免失去鲜味。

2.酱油

酱油也曾被扣上致癌的“帽子”，这是因为其内里含有4-甲基咪咗成分，该物质被世卫组织列为了2B类致癌物，即在动物和人体实验上均没有明确证据表明会致癌的可能致癌物质。

但世卫组织食品添加剂联合专家委员会在评估4-甲基咪唑的安全性时认为，食物内的焦糖色素内仅有极微量的4-甲基咪唑成分，不会带来安全问题。

但酱油是个钠元素很高的调味品，在食物内添加酱油后，要适当减少盐的添加量。

3.蚝油

蚝油的做法可分为2种，一种是直接将生蚝蒸煮后获得蚝汁；另外一种则是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，可以说蚝汁是生蚝肉的“精华”。

流传的蚝油致癌说法主要有两个：

一是蚝油储存不当时，很容易会发生氧化分解，这个时候的蚝油可能会含有黄曲霉素，人在摄入后会增加患癌风险，因此需要注意蚝油的存放。

二是蚝油内含有谷氨酸钠，谷氨酸钠在加热到一定程度时，会变成焦谷氨酸钠，该物质是个致癌物。但焦谷氨酸钠并非致癌物，只是会让食物失去鲜味而已。

因此，蚝油会致癌的说法也并不可信。

大家需要注意的是蚝油开封后一定要记得放入冰箱保存，长时间存放在室温下的蚝油，很可能已经变质，确实是不宜食用的。

02 使用调味品时，注意这几点！

调味品是我们生活中不可或缺的一种食物，在日常使用的时候注意以下几个方面可以吃得更安全，更健康！

1.合理使用

日常不建议使用大量的调味品来掩盖食物本身的味道，调味品的添加一定是适量即可。毕竟任何物质放多了都是一种负担，也对健康不利，适量即可！

2.注意保质期

调味品在开封后，微生物可能会进入到内部，继而导致其发生氧化，也容易而滋生有害物质。所以日常使用调味品一定要注意其保质期，过期的一定要及时丢弃。

3.注意使用方法

蚝油、鸡精等调味品在快出锅的时候加入即可，不要长时间炖煮，否则容易让调味本身的作用失去。

4.注意保存方法

不同的调味品保存方式也有所不同，如蚝油、发酵类的豆豉/虾酱/腐乳、蛋黄酱、花生酱、辣椒酱等，开封后最好放在冰箱内保存，避免细菌滋生。

另外的一些调味品如五香粉、十三香、花椒、酱油、豉油以及陈醋等，开封后在室温内保存即可。