香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验带你了解真相

导读：网上关于香椿的说法层出不穷，有的人觉得经常吃能够养生保健，但有的人觉得他是致癌高手，那么这些说法到底有没有科学依据呢？

气温慢慢回升，很多的绿色植物跟随着温暖的天气开始蓬勃生长，不知不觉又到了吃野菜的好季节，很多人首先想到的就是“香椿”。

春天的香椿凭借着独特的口感，深受人们的喜爱，无论是炒着吃炸着吃，味道都非常的可口，营养价值也非常的高。

有的人却并不喜欢它的味道，网上关于香椿的说法层出不穷，有的人觉得经常吃能够养生保健，但有的人觉得他是致癌高手，那么这些说法到底有没有科学依据呢？

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香椿，树上的野菜，它有何营养价值？

这是一种春天才有的野菜，使用的部位是香椿树的嫩芽，所以被称为树上的蔬菜，拥有一股特殊的气味。主要是因为含有香椿素等天然挥发性芳香族有机物，包括叶子也有这样的味道，它可以更好的增加食欲，更可以健脾开胃。

从营养学的角度来说，香椿叶富含丰富的膳食纤维，蛋白质，胡萝卜素，维生素，以及各种矿物质。平均100克的香椿芽含膳食纤维1.8克，维生素C40毫克，铁元素3.9克等等。胡萝卜素可以转变成维生素a改善视觉疲劳，各种微量元素更可满足人体所需，

从中医的角度来说，香椿性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经，清热解毒，健胃理气，《唐本草》中记载，香椿叶水煎外用，可消炎止痒。正是因为营养价值高，所以到了开春时节都比较的稀罕，成了餐桌上的一道美味佳肴。

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香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验带你了解真相

阮光锋表示，香椿芽当中含有一定的致癌物亚硝酸盐，在生长的过程当中需要氮肥，氮是自然界内广泛存在的物质，植物生长过程当中会一定程度的吸收，环境当中的氮。

经过一系列复杂的生化反应合成了氨基酸，在产生氨基酸的过程当中不可避免产生了硝酸盐，也就是植物本身就含有还原酶，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。这样听起来，似乎香椿当中所含的亚硝酸盐就真的能致癌吗？

其实北京疾病预防控制中心专门对此进行检测，也在市场上选购了香椿和新鲜采摘的香椿，并且对新鲜的香椿和焯水之后的香椿，腌制过后的香椿进行亚硝酸盐的快速检测；

用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg

焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

从医学角度来说，亚硝酸盐可引起中毒的剂量是0.3克到0.5克，不是摄入0.3克就会导致死亡，这检测的结果分析日常最少得吃一斤以上的腌制香椿，才可以中毒10斤左右死亡，谁能一次性吃如此之多的香椿，所以看完之后你可放心摄入。

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香椿不能和哪些食物同食？

不能和牛奶同食

牛奶营养价值高，可补充人体所需要的各种微量元素，但是牛奶跟香椿搭配之后，却容易导致消化不良，腹痛，腹胀，恶心，呕吐，对肠胃健康形成不利影响。

不能和菜花同食

很多人并不知道，香椿不能跟菜花同时吃，香椿当中含有大量的钙元素，对人体有好处，菜花当中有一种特殊的物质却会影响钙元素的吸收，所以搭配在一起往往会对营养吸收形成阻碍。

不能和黄瓜同食

既然喜欢吃香椿，那么就要了解，不能跟黄瓜同吃，因为黄瓜当中含有丰富的维生素c分解酶，然而香椿又含有大量的维生素，c两者搭配，影响人体对维生素c的吸收，降低了吸收的数量。