预制菜市场快速成长 差异化发展成关键

导读：酸菜鱼、可乐鸡、南阳咖喱牛肉……中华美食风味各有千秋，在突破时间和空间的限制后，它们有了一个共同的名字——预制菜。

人民网(30.970, 1.94, 6.68%)研究院发布的《预制菜行业发展报告》指出,2022年我国预制菜市场规模达4196亿元,并有望在2026年成为万亿级市场。此外，据赛迪顾问《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》，2022年中国预制菜市场规模为5999.2亿元，同比增长13.0%。

一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，预制菜目前已经发展为推进产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

成长期百花齐放

据赛迪顾问数据报告，我国预制菜上市企业区域化特征明显，鲁粤企业分布较多的山东省预制菜上市企业占比最高，为18%，但未形成绝对优势，这与预制菜冷链运输限制了销售半径有关。另外，山东、广东等省份的预制菜企业分布较多，这与需求端庞大的市场需求量以及供给端的产地资源优势有关，例如对山东的蔬菜、广东的海产品等的需求。

预制菜上市企业整体处于快速成长期。赛迪顾问观点认为，未来随着C端需求的日益增加、供给端冷链物流等技术的愈发完善，在利好政策及资本注入的推动下，行业将持续扩容，随着入局企业数量的不断增加，预计2025年市场规模超过8500亿元。

据最新数据，2021年中国预制菜上市企业营收为1500亿元，近5年，中国预制菜上市企业营收持续增长，复合增速达26%。

观点认为，这一方面由于消费者购买力的提升；另一方面，当前生活节奏加快，人们对于饮食品质的要求也在提高，在消费升级的推动下，消费者对于绿色、健康、便捷、美味的食品需求大幅提升。

目前，预制菜上市企业呈现百花齐放的市场格局。从预制菜上市企业前十名的分布情况来看，平均营收水平为109亿元，各企业营收水平相对均衡，安井食品(148.430, -0.73, -0.49%)近五年复合增速较高，达46%，这一方面由于其近期推出新品，拉动公司增速提升；另一方面由于公司采用“BC端兼顾、全渠发力”的策略，传统产品的市场占有率逐年提升，规模效应持续显现。

“量身定制”需求大

受地域分布影响，中国各地预制菜产业发展各具特色，预制菜生产企业应基于当地产品特色和文化，针对不同的人群生产细分产品，针对不同的用餐场景调整产品结构，实现差异化竞争，增加市场份额。

《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》中表示，建议企业可实现定制化、高端化，为消费者个人“量身定制”预制菜产品。随着消费者多元化需求的提升，当前预制菜品类发展存在一定的局限性，可面向糖尿病人群、减肥人群或特定食物不耐受人群等进行产品研发，推动企业差异化发展。

此外，企业应积极打造智能化工厂，提升智能化生产水平。企业可引进先进的云计算、物联网、大数据等先进技术，采用智能化传感器、机器人(13.350, 0.10, 0.75%)等设备，实现生产过程的智能化控制与管理。智能工厂具备贯穿生产、管理、销售全产业链的MES系统，企业可以根据销售反馈的实时情况进行生产调整，有效减少库存空间。智能化生产还可以打造顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控的食品生产智能化追溯体系，提升预制菜产品的来源的透明度和消费者对食品安全的满意度，为企业赋能增效。

报告还建议企业加快布局一体化供应链服务，可从原材料供应链管理、生产管理、产品销售与物流管理以及信息技术支持几个方面入手。在原材料供应链管理方面，应加强与供应商的合作关系，建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应能力，减少因原材料价格波动引发的预制菜生产成本的大规模变动。在生产管理方面，采用先进的生产工艺和设备，加强生产流程管理，提高生产效率和产品质量，降低废品率。在产品销售与物流管理方面，建立销售渠道，加强与经销商和商超的合作，提高产品的销售量和市场占有率；在信息技术支持方面，引进信息技术，建立信息化管理平台，实现供应链各环节的信息共享和协作，提高运营效率。