城市咖啡节落幕 透视福州咖啡市场新变化

导读：23日，一年一度的福州城市咖啡节落下帷幕。连续两个周末，上百个咖啡摊主拿出看家本领，带来的创意咖啡与特调让咖啡爱好者们直呼过瘾。

福州咖啡，“出圈”了

“别不自信了！福州的咖啡真的非常强！”第一周咖啡节结束，福州小有名气的美食博主“低调的唐老师”看到网上出现了一些抱怨，录制了一条长视频，为福州咖啡“正名”，希望福州人树立“咖啡文化自信”。

福州咖啡真的强吗？咖啡节上，来自北京的观树咖啡创业合伙人安琪表示了认同。“我们也参加过其他城市的咖啡节，对比来看，福州的咖啡节不仅主办方较为专业，场地方给的资源也很好。”安琪说，这表明福州咖啡市场已经有一定规模，“整个场子里喝咖啡的气氛也很浓，你想，晚上办咖啡节，大家还都人均两杯地喝咖啡，这气氛多好。”

记者发现，当下咖啡发展的势头正遍及福州的大街小巷。位于道山路的见山咖啡，门店不大，开业不到1年就已位列大众点评福州咖啡厅热门榜第2名。“年初以来，我们店的生意恢复很明显。美团团购的定单量上升，评论多了，线下客流也有回升，销售额同比增长了50%到60%。因为有比较好的复苏势头，我们计划在福州再开1家到2家店。”小店主理人林东岳说。

福州咖啡市场的火热也反映在了咖啡店的装修上。主营咖啡馆室内设计装修10多年的亿达精工创始人吴念告诉记者，这些年福州咖啡店一直保持着快速增长，装修风格已经从刚开始时的模仿星巴克、漫咖啡等连锁品牌，到现在业主会融入自己的理解，形成独特的风格。

社区咖啡，太“卷”了

从全国来看，今年一季度，公开披露的咖啡赛道融资金额超5亿元。为了在万亿级市场中分一杯羹，咖啡行业“内卷”加剧，市场似乎开始进入大浪淘沙的“残忍”阶段。

24岁的阿疼是一名理发师，也是一名咖啡师。他享受咖啡节热闹的氛围，年轻人聚在一起品尝咖啡，聊天，分享感悟是一件十分惬意的事情。不过，他并没有被热闹的表象所“诱惑”。

“现在社区咖啡太‘卷’了。”虽然热爱咖啡文化，但阿疼并没有打算开一家属于自己的咖啡店，“咖啡本来受众就小，现在大家一窝蜂地开店，很难长久。而且新鲜感过了，消费者很快就会腻。”阿疼说。

有的社区咖啡店开得快，关得也快。作为一名餐饮吧台和咖啡设备的经营商，陈先生最近也敏锐感受到福州咖啡市场形势。“大概从今年6月开始，我陆续收到多家社区咖啡店店长的电话，询问能不能回收二手咖啡设备，这些电话有近七成是年初刚开业从我这里买了新咖啡机的店。”今年下半年以来，陈先生不时要回收设备。

从年初的斗志满满，到现在的连夜“卷铺盖走人”，在省咖啡业协会会长卞德连看来，是部分经营者没有站在顾客角度思考，不了解消费者的需求。“要想把咖啡这门生意做得长久，品质应该是最重要的。”卞德连认为，做精品咖啡才是咖啡馆安身的长久之道。

再“卷”也要开

咖啡节上，Ccat理想友人咖啡主理人开玩笑说，就算现在社区咖啡店遍地开花，前景不明，自己也还是要做这一行。在他看来，咖啡承载着创意，这是一门关于自我表达与创新的生意。他们的一款结合西班牙火腿、新鲜蜜瓜和蓝莓的创意饮品确实在咖啡节上受到了欢迎。

今年3月才正式开门营业的Ccat理想友人位于台江区群众路，是一家非常典型的社区咖啡店，位于小区内，门面不大但装修精巧，如果不留心，很难发现。但如果走进像Ccat理想友人这样的社区咖啡店，就很容易发现，它们利用方寸的城市空间，营造出的独特城市文化空间，正越来越受年轻人的欢迎。

位于鼓楼区黎明街的苔藓咖啡，试营业期间已经吸引了很多年轻人“尝鲜”，连续三天，不大的店面都挤满了人。除了因为好奇来拍照“打卡”的年轻人，已经有人把这当成一个放松的场所。

“我们3月份就开始找店面了，然后非常意外地发现这个地方。”主理人说，之前没有人能想到这里可以开咖啡店，装修的过程中还有社区居民好心劝她们放弃，但没想到店开起来后，效果不错，社区居民也逐渐走进来了。

因为苔藓咖啡的存在，原本仅有一家小餐馆、一家小卖铺、一家酒水铺、一家理发店的黎明街变得更有生活气息。“我觉得，我们年轻人就是需要一个可以轻轻松松待着的地方，这个地方如果有咖啡，那就更好了。”骑着自行车来到苔藓咖啡的顾客小黑说。