新茶饮如何以创新突围新出路？
导读：新茶饮行业发展迅速，规模化企业优势凸显。万店品牌出现后，跑马圈地加快布局只是第一步，标准化、供应链、创新显得越发重要。与此同时，越来越多的企业加入新茶饮赛道。
新茶饮企业如何先发制人？什么样的属性能够吸引消费者？行业未来前景如何？新京报“创新之路——新茶饮的新出路”食安访谈间近期邀请来自行业协会和新茶饮企业的多位嘉宾，共同探讨新茶饮行业的新出路。
王洪涛:创新成为新茶饮前进动力
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，从产品创新到营销创新，再到智能化创新，创新已成为新茶饮行业前进的动力。新茶饮市场目前仍处于“发展空间大、产品较为标准、细分品类有机会诞生覆盖全国的品牌”阶段，消费升级正当时，各品牌向数字化、品牌化、潮流化方向快速演进。新茶饮行业未来将朝着“安全、有序、可持续”的方向发展。
创新速度加快
茶饮近几年迎来蓬勃发展。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%。
市场规模扩大的同时，竞争也不断加剧。由于进入门槛较低，为了更好地获得产品差异化竞争优势，各大新茶饮品牌推新速度不断加快，独特的品牌文化营销成为发力点。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，创新已成为新茶饮行业前进的动力，体现在产品创新、营销创新、数字化创新等方面。在产品创新上，新茶饮行业从早期的台式珍珠奶茶发展到今天的奶盖水果茶，产品创新每一天都在进行。营销方式创新上，新茶饮目标受众是年轻消费者，在跟消费者的连接上做了很多创新，比如乐乐茶和蜡笔小新联名，茶百道做泥泥杯，书亦烧仙草围绕健康做营销。
行业报告显示，新茶饮市场目前仍处于“发展空间大、产品较为标准、细分品类有机会诞生覆盖全国的品牌”阶段，消费升级正当时。各品牌围绕产品、渠道、品牌共振，向数字化、品牌化、潮流化方向快速演进。
做“六边形战士”
新茶饮，作为从业者平均年龄不到30岁、规模形成不超过10年的新兴行业，已经阶段性地创造出消费需求，并以连锁经营的形态在消费市场上熠熠生辉。在王洪涛看来，目前新茶饮行业竞争到了下半场，企业要做“六边形战士”才能不断前进。
他认为，新茶饮走到现在，比拼的是全方位的能力。产品好不代表能打遍天下，还需要品牌、营销等各方面足够出彩。“就像木桶一样，决定能装多少水的永远是那个短板，因此企业需要在方方面面努力，才能持续发展。”
对于当前不少新茶饮企业关注的供应链环节，王洪涛认为，“茶饮行业开店速度非常快，供应链如果不够健全，门店是开不出来的。一些企业自建供应链，不断创新，虽然投入比较大，但会带来社会价值，为乡村振兴做出贡献。”
王洪涛认为,未来行业整合会更加频繁，实现市场的部分洗牌。纵向来说，未来头部企业可能会赋能给同行业的其他品牌，甚至是跨行业赋能给其他行业。此外，近两年海外市场情况不错，新茶饮企业可以去尝试。希望新茶饮行业未来能朝着安全、有序、可持续这三个方向发展。
古计林：产品是茶饮行业立足之本
“产品是茶饮行业立足之本。”茶百道执行董事、集团副总裁古计林表示，茶百道一直以来在产品、创新、食品安全等方面积极发力，未来还将继续扩大数智化方面投入。谈及未来发展，古计林对未来新茶饮行业的前景和想象空间比较乐观，“这个赛道还是充满活力和朝气的”。
过硬产品力是核心竞争力
新茶饮行业在过去几年孕育出多个知名品牌。在品牌打造上，除门店场景管理外，运营创新层出不穷，跨界、潮文化、品牌周边、会员管理等方式引领国内餐饮行业。
茶百道执行董事、集团副总裁古计林认为，茶百道最核心的竞争力是过硬的产品力。产品是茶饮行业的立足之本，围绕产品原料和风味，行业更加关注高质量和不同产地的茶坯原料、拼配方式、制茶和冲泡工艺，同时不断挖掘新的鲜果原料、小料形式和产品造型。
在原料方面，茶百道寻觅优质原料，将全国各地特色风味融入一杯奶茶之中。如白桃系列的白桃选自无锡与四川。又如黑龙江的红树莓，代表云贵川地域风味的仔姜，有“黄金贡柚”美誉的湖南怀化春香柚子皮等，经过茶百道的挖掘研发，都化身为深受年轻人喜爱的新式茶饮“爆款单品”。
在食品安全方面，茶百道从多个环节着手，保障原料和产品的品质安全。古计林介绍，茶百道从源头的原料采集环节就强化质量监控，成立专门的原料质控部门，直接驻扎在原料产地，对当地环境和原料品质进行评估，同时也对原料供应商进行相应的指导帮扶。采购的所有原料都要在产地进行前置检验，确保品质良好，没有农药残留。
品牌发展离不开供应链建设
古计林认为，新茶饮品牌发展离不开供应链建设。茶百道通过锚定优质原料产地，共建原料直采基地的形式完善价值共享的供应链条，稳定产品风味体验，从源头上保障食品安全。
据了解，茶百道建设的广东梅州禾米采购项目、广西横州茉莉花产业园项目、云南凤庆滇红项目等，都是在原产地建设直采基地的优秀范例。此外，茶百道还在四川德昌、云南建水、广东江门、江苏盐城、河北唐山、四川攀枝花等地建立了供应链合作关系。
目前，茶百道在全国有20多个仓配中心，覆盖全国7000多家门店，有九成门店实现了当日达。古计林透露，茶百道将继续扩大在数智化建设方面的投入，打通门店需求端和产地供给端的信息通路，实现供需信息的实时互通，提高供需精细化管理水平。
古计林认为，茶饮行业发展至今，行业内各个主体大都有了比较深厚的沉淀和积累，茶百道对未来行业发展前景和想象空间比较乐观，“我们认为这个赛道是充满活力和朝气的，各企业之间保持着良性竞争态势，各种创新灵感不断涌现，门店数量不断增加，符合消费者不同需求的新产品不断推出，海外也有着广阔市场，等待我们去开拓。”
吴静：创新以客户需求为优先
了解消费者心态、顺应行业趋势，是益禾堂的重要发展路线。益禾堂集团总经理吴静表示，“益禾堂所有的创新都基于客户需要什么，所以我们在产品研发过程中一直把好喝、高性价比、品质健康的产品作为出发点。”
进入行业发展“下半场”，吴静认为，新茶饮企业认清自己最重要，发挥长处，补足短处。益禾堂将保持开放的心态，以客户需求为导向，为加盟商和消费者做好服务。
食品安全三维立体管理
进入2023年，不少新茶饮企业开始冲刺万店规模，益禾堂采取的主要策略是重视供应链及产品品质的发展，创始人亲自出镜代言，让消费者、加盟商与益禾堂的关系更加紧密。
据益禾堂集团总经理吴静介绍，益禾堂成立十余年来一直以客户需求为优先，了解消费者心态，顺应行业趋势。益禾堂在产品创新方面不断挖掘，不局限于卖一杯好喝的奶茶、果茶，还上新了冰淇淋、冰棒以及以“金牌”咖啡豆为原料的咖啡。技术层面，益禾堂研发团队不断研制出特有小料，比如近期上新的一款珍珠小料，在湖北产地的藕基础上实现跨行业、跨品类的创新。
为保障食品安全，益禾堂进行了长期投入，并做到了三维立体管理。在运营方面，益禾堂拥有完整的数控化系统，如物联网、冰箱温度监测、制冰机清洁的时效监测、对于门店操作标准的优乐客监测以及效期数控化监测等，能够全链路监控门店安全操作。通过日常沟通，益禾堂还希望加盟商能够在从业过程当中提升认知，保障食品安全，“这条路很长，我们会继续以企业使命坚守这个底线。”
以客户需求打造供应链
“供应链体系是品牌发展的基础。”吴静介绍，供应链端口一般分为供应商管理、仓储、运输三部分。益禾堂的供应商选择需满足符合客户需求、拥有优质产品品质等标准。
益禾堂还建立了专业的品控团队，深入供应商层面定期巡检，落实供应商管理制度。在门店终端，益禾堂在全国22个公司建立了独立的仓储体系，以更及时地为加盟商提供送货服务，缩短运输半径。
对于供应链建设，吴静称，益禾堂持开放心态，以客户需求为导向来衡量供应链体系如何打造，“无论是自建还是合作共建供应链，一切都是以供应服务的效果为衡量标准，目的是提供更优质的服务”。
“在任何行业，短板决定你‘死’在哪，长板决定你走多远，企业未来比拼的是综合实力。我们希望把加盟商、客户踏踏实实地服务好，一步一个脚印地完成我们的使命。”吴静说。
肖荣：行业竞争突破口在于创新
相较于南方市场相对火热的新茶饮创业潮，被称为“京城奶茶之光”的茶太良品是少数北方新茶饮品牌的代表。面对日趋激烈的行业竞争，茶太良品创始人肖荣认为创新是最具实际意义的突破口，“我们希望打造一个国潮新茶饮品牌，这是我们的创新之路。”
从做到“区域第一”开始
头部茶饮品牌跑马圈地的同时，区域品牌也在通过创新进行差异化竞争。
肖荣介绍，茶太良品至今走过8个年头，近三年在品牌定位上进行了较大转变，明确做京派国潮茶饮，在产品研发上融入很多北京元素，如把豌豆黄融进小料做料底，把北冰洋汽水放到百香果茶饮里。同时，茶太良品也在做自己的IP（知识产权），如小阿哥、兔儿爷等，在包装上融入胡同特色元素。
茶太良品的目标是从做到“区域第一”开始。肖荣坦言，“六边形战士”无疑是茶饮行业的最高门槛，数字化、供应链、营销体系、顾客黏性、产品都要做到位，“对于我们这种资源或者体量没有那么大的新茶饮品牌来说，如果选择一个点去突破，那就是创新，唯有创新才能造就不一样的局面。”
目前，茶太良品正在建立一小时配送圈，以保证冷链运输食材的品质和安全。肖荣介绍，这种方式可有效解决门店在高峰时承受的收货和制作压力。“我们的供应链采用第三方物流体系，能够实时追踪每一箱货品的到店距离，预估到店时长。”
新茶饮将加大在餐饮业占比
《2022新茶饮研究报告》显示，新茶饮是消费升级的产物，常被指代为“预包装奶茶”的消费升级。如果从食材构成上分析，一杯新茶饮可以呈现二十余类休闲食品的风味、温度、口感，如鲜奶、乳饮料、冲调茶饮、果冻、坚果、奶昔等。
在肖荣看来，新茶饮行业百花齐放，在整个餐饮行业的占比会越来越大，包括通过从业者的努力，帮助一些餐饮品牌加入茶元素或饮品元素。未来茶饮行业将朝着两种方式发展，一种是做加法，如新式茶饮品牌增加中式糕点、坚果甚至冰淇淋等产品线。另一种是做好品牌“护城河”，提升做“六边形战士”的能力。
“茶太良品将立足北京，希望做出不同价位、不同定位的品牌组合。我们的品牌标语是‘让生活飘满茉莉花香’，希望我们的茶香能够飘出北京，飘到全世界。”肖荣说。