盒马、京东、叮咚、美团“卷向”预制菜，背后还藏着这些代工厂
导读：摆在盒马、叮咚面前的预制菜赛道，钱真的好赚吗？这些大厂背后的供应链企业，这次又能分得多大的蛋糕？
继年初将预制菜部门列为一级部门，盒马又在大力发展预制菜的道路上迈出重要一步。5月9日在上海发起预制菜生态联盟，试图打通预制菜“产-学-研-销”的全链路通路。
不止是盒马，其他互联网大厂也正凭借强大的技术和物流优势，纷纷“卷”入了预制菜领域：京东发布了新的“预制菜计划”，美团上线预制菜专区，叮咚买菜则把预制菜提升至一级部门。
问题来了，摆在盒马、叮咚面前的预制菜赛道，钱真的好赚吗？这些大厂背后的供应链企业，这次又能分得多大的蛋糕？
C端市场机会
吸引大厂入局
预制菜正迎来发展东风。
从消费端来看，当下的消费市场正朝着便捷化方向快速发展，预制菜成为了大家就餐的“好帮手”——相较于自行烹制，操作方法更简便；与方便速食相比，其口味能更好还原餐馆味道，且品种丰富，便于消费者品尝新菜肴。
政策层面，预制菜近年来也收获更多关注：今年，它被首次写入中央一号文件；不少地方出台政策和标准，规范预制菜产业发展。
预制菜赛道的火热，从数据中也可以窥见端倪。
赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至 2022年底，中国预制菜相关企业7.6万家，较2021年新增3470 家。
艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，22-40岁消费者超八成，占比达81.3%，其中31-40岁消费者占比为46.4%。这表明，中青年人群是预制菜的主要受众。
百度指数显示，2020-2021年底，“预制菜”一词出现在百度的相关新闻头条的频次基本处于较低水平，普遍在200次以下，在2021年5月23日前后关注度有小幅度增长。在2021年年末这段时间内，“预制菜”的热度开始增长。
中国预制菜产业联盟协会发布的数据显示，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
预制菜赛道已经具备品牌护城河的有国联水产、广州酒家、惠发食品、春雪食品、千味央厨等传统玩家，这些专业做预制菜的传统品牌，大多以to B为主，to C为辅。
像京东、叮咚买菜、盒马、美团等互联网大厂，也都在积极构建预制菜供应链，而他们看中的，或许正是预制菜C端的市场机会。
大厂做预制菜
有三大优势
预制菜这块肥肉，各个大厂或者说生鲜零售电商都已经瞄准目标，得益于他们的渠道和网络实力，在行业人士看来，有着几大优势。
高附加值：预制菜毛利要高于生鲜产品，生鲜电商平台发力预制菜有助于改善其盈利能力。以叮咚买菜的预制菜产品“拳击虾”为例，“拳击虾”的券前毛利率为33.8%，高于叮咚买菜的整体券前毛利率，而包含“拳击虾”订单的客单价比平均订单高73.9%，达98.9元。
有助于预制菜产品研发：消费者对于预制菜产品的接受度日渐提高，C端消费者市场开始放量。生鲜电商平台本就面向C端消费者，能够通过此前所积累的订单、数据，了解消费者喜好，洞察消费者口味偏好，并以此为依据进行产品的研发和生产，最终打造出符合消费者心意的预制菜产品。
交付速度快：互联网大厂具有快捷高效的物流配送体系，使其能够在最短时间内将产品送达消费者手中。他们可以通过自己的配送物流网络，将生产成本大幅降低，降低库存成本，并且可以根据实际市场需求进行生产，减少不必要的资源浪费。
但是尽管有了后端的配售能力，对于入局预制菜的玩家而言，前端的研发能力诸如锁水、保鲜、口感还原始终是摆在面前的拦路虎。同时，目前预制菜品牌困于品类受众狭窄的困境，在菜品上难以跳脱现有的局限性。预制菜市场存在明显的地域性特征，食品众口难调，企业很难覆盖各类地区的用户需求。
背后的代工厂
“悲喜交加”
互联网大厂的入局必将会为这个领域带来更多的创新竞争和发展机会。
数据显示，2022年超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品，整体成交额增速达160%。2023年预制菜作为京东超市的重点扶持品类，并制定了定制独家菜品、倾斜资源扶持、成立独立部门三大举措助，计划三年打造20个年销售过亿品牌、5个年销售过5亿品牌。
在产品方面，京东超市将携手连锁餐饮、老字号、高端餐厅等餐饮品牌，以定制、联名的方式助力餐饮品牌零售化转型，为消费者提供更多品质化、高端化预制菜产品。
2020年入局预制菜的叮咚买菜，陆续推出了拳击虾、蔡长青、叮咚王牌菜、叮咚大满冠等自有品牌。
在自有渠道业务稳步发展的同时，2022年，叮咚买菜旗下供应链公司叮咚谷雨推出面向外部渠道的独立品牌——朝气鲜食。朝气鲜食不仅设有独立的食品研发中心，还组建了多样化的研发团队，结合叮咚买菜大数据对市场的深刻洞察，根据消费者的喜好和需求，不断创新及迭代。
资料显示，叮咚买菜旗下拳击虾由湖北莱克食品科技有限公司生产，蔡长青速冻美式杂菜生产商为南通市志堂农副产品有限公司，蔡长青甜皮鸭、去骨凤爪、老卤猪头肉、由绵阳枫叶牧场食品科技有限公司生产，蔡长青x善蒸坊梅干菜饼的生产商为浙江善蒸坊食品股份有限公司生产、蔡长青香辣荤双拼由四川蜀云尚品食品有限公司生产、蔡长青剁椒鱼头由洪湖市新宏业食品有限公司提供白鲢鱼头配料，由湖北博川生物科技有限公司生产剁椒酱配料……
2022年，美团外卖上线预制菜销售专区。为解决商户因门店少而配送范围受限的问题，美团外卖联合所有预制菜品牌门店，在北京开启“全城送”服务，扩大菜品配送范围。
今年，美团买菜方面则表示将不断加强同全国更多龙头品牌的合作，深入合作开发定制商品，优化供应链，为消费者提供更丰富的商品选择。
早在2017年，盒马便切入预制菜赛道，推出盒马工坊品牌；后续，盒马提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”；今年4月，盒马内部更是新成立预制菜部门，与大进口、自有品牌一同被列为一级部门。
5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团，3所高校上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院，以及老板电器加入。
盒马鲜生CEO侯毅还透露，今年10月份将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店，预计5000平方左右。
预制菜大厂加大自有品牌开发，让其背后的代工厂们迎来了冰火两重天的境地。一方面，大厂因为前段售卖的优势和资金优势，能够给予其大量的订单，让代工厂们在业务上迎来突破。另一方面，倘若大厂的预制菜出现危机，其背后的代工厂则会因为备货量的积压资金被占用，而陷入资金荒的不利境地中。
此前，趣店预制菜火爆的时候，四川某代工厂最开始就因为接到大量的订单而欣喜，而后趣店预制菜“遇冷”，这部分订单被占用的资金迟迟无法兑现，让企业的经营陷入了非常被动的局面。
目前的预制菜赛道尚还未分出胜负。但是按照市场的二八概率，势必在产业的发展过程中，会有一批被淘汰的品牌和参与者。能够留到最后的，一定是前、中、后端有着独有核心优势的玩家，也许是大厂，也许是传统的品牌，也许是背后的代工厂，一切都未可知。