五常大米的故事：探寻稻花香

导读：1993年，田永太在田里发现一个12棵穗的稻子，种了12垄，秋风一吹稻子就有扑鼻的香味。在百万分之一变异的几率中，田永太培育出了香米“稻花香二号”，现在面积已经达到100多万亩，成为五常的主打品种。

2006年4月，水稻杂交之父袁隆平一路风尘来到哈尔滨五常市考察。这位曾经为世界上数亿人解决了饥馁之苦的老人，想要探寻的一个秘密就是：哈尔滨的五常大米为什么那么好吃? 袁隆平的夫人告诉五常的农民水稻育种专家田永太，他们家里长年吃五常大米。

1993年，田永太在田里发现一个12棵穗的稻子，种了12垄，秋风一吹稻子就有扑鼻的香味。在百万分之一变异的几率中，田永太培育出了香米“稻花香二号”，现在面积已经达到100多万亩，成为五常的主打品种。

发现“517”

19岁那一年，田永太和家人搬到五常市小山子乡五一村。因为生计困难，初中还没有毕业的他辍学了，跟着父亲下地务农。

1969年，黑龙江全省低温，农作物减产。到了收获季节，大部分水稻没有成熟，都是“瘪子”。村民连糊口的口粮都成了问题。

在这种情况下，年轻的田永泰，决心踏遍全村300公顷的稻田，寻找成熟的稻谷。 　

“隔20米走一趟，一块地一块地走，走了6天时间。”田永太回忆说，第七天上午，找完了最后剩下的3公顷稻田，仍然没有发现任何成熟的稻子。

失望之余，他坐在田埂上吃午饭，突然间发现30多米之外有几棵焦黄的稻穗。田永太赶快放下饭盒，向那几棵稻穗奔过去。

“这些焦黄稻穗就一穴，全成熟了，是圆粒的”。田永太如获至宝，赶紧装进兜子里带回生产队。回去后，他怕把稻穗弄丢了，就把稻穗挂到生产队的檩子上。

等生产队打完场，田永太才想起挂在檩子上稻穗，赶忙过去查看，发现20根稻穗已经被麻雀偷吃了不少，只剩下了7根。

征得生产队同意后，田永太把这7个稻穗拿回家中，把穗都剪下来，放在信封里。第二年春天播种季节到来，田永太把这7个稻穗拿出来，一穗一行，一共种植了7行水稻。

到了秋收季节，他发现这其中的第七行长得最为理想，并且稻穗没有分离。就这第七行水稻，最后打出来12斤水稻。

第三年，再开春，田永太选了一块地，悄悄地把这12斤水稻育的秧苗插到水田中间。这一年，从春到秋，田永太精心呵护、细心观察这12斤水稻的成长。到了收获季节，他惊喜地发现这些水稻无论是整齐度还是成熟度都非常理想。

于是，田永太把这个情况报告到五常市农业局。当时一位姓郭的局长看完水稻、听完田永太汇报的发现过程，也认为这些水稻很特殊。

这个发现得到县农业局的高度重视，最后这个品种被命名为“517”。此后的6年时间里，517被广泛耕种在五常的大片稻田里。

稻花香问世

在517水稻得到推广后，鉴于他在稻种研究方面所取得的成果，田永太被调到五七大学分校任副校长。

到了上世纪80年代初，作为文化大革命产物之一的五七大学，随着文化大革命的结束而被解散了。田永太被调到龙凤山乡农机站任站长。在龙山镇政府后面，田永太开了5亩地，在那里做实验，研究水稻品种。期间，他还到外地考察、挑选水稻品种，但都没有什么好的发现。

1993年，设在五常市民乐乡的黑龙江水稻第二研究所在研究一个水稻品种，名为“8811”，“也是圆粒水稻，但这个品种当时还不理想，需要继续分离。”二所负责人让田永太选一些8811的种子，请他来培育，看看能不能分离出好的品种。

在8811的基础上，田永太最终培育出了一个优良品种，定名为“938”。“我发现这个品种时是1993年，因为我之前培育过517，沿着7这个数字，我就把新品种定义为938，它的代号就是这么来的。”938口感十分柔软，香气四溢，而且是长粒米。“一直以来，长粒米总是生长在南方地区，在寒冷的东北，没有人见过地里长出长粒米的。”田永太说。

后来938被官方命名为“五优稻1号”，1995年开始大面积种植。五优稻1号在五常大面积种植了5年时间，高峰时达到8万亩。

在种植了几年后，五优稻1号的品质开始下降，种植面积也开始逐渐减少。田永太又培育出五优稻A，也是香稻，但是产量偏低。

2000年秋季，田永太又选出了“稻花香2号”。“该品种成熟期晚，大概需要135～140天，产量也低，但经济效益高，农民也愿意种植。”田永太告诉《中国新闻周刊》。

2004年开始，稻花香2号在五常市开始大面积种植，官方将其命名为“五优稻4号”。

而之所以一开始时把它称为“稻花香”，田永太还真是琢磨了很久，“这种米太香了，连叶子和稻花都是香的，而且它遗传了938的全部优质基因。稻子本身开花还有香，所以就叫稻花香了。”

五常大米的前世今生

据说，早在170多年前，三个朝鲜族人在黑龙江五常的茫茫荒野上开垦水田种稻，这或许是哈尔滨最早的大米。在五常民间流传着一个故事，对饮食挑剔到极致的慈禧太后曾多次提起五常大米，称“非此米不能进食”。

史志可考的是，清朝道光十五年(1835年)，吉林将军富俊组织一些朝鲜族居民，在沙河镇的亮甸子、王家街一带引水种稻，所产稻谷用石头碾子碾成大米，其后成为清朝后期历代皇帝的贡米。

到了上世纪50年代，五常(当时为县)的水稻面积已经达到近10万亩，逐渐成为中国水稻生产第一县。

五常市地处黑龙江省南部，属于中温带大陆气候，联合国[微博]大气本底监测站设在五常市境内龙凤山水库的检测点证实，这里的气候环境得天独厚，常年活动积温2700℃左右，无霜期130～140天。

五常稻作区是一个三面环山的开口盆地，像一个开口朝西的巨大的“C”字，水稻灌浆到成熟的8月和9月，盆地内气候最为适宜，使水稻成熟期相当集中。五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。

由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。“五常大米成饭食味清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽。”田永太说，“五常大米，不白，不好看，但好吃。一碗米饭折到另一个碗里，空碗不挂饭粒，且碗内挂满油珠，剩饭不回生，这是支链淀粉含量高的优点。”

对于如何辨别稻花香，田永太教了几招辨别方法：首先，稻花香的外观很特殊，本身粒长，在出牙的一端的地方稍宽；100粒中至少有八成应该是这种形状。其次，从水稻来看，颜色不是很好看，有褐色斑点，不像其他水稻那么焦黄；三是，水稻表面皮质有些裂纹。

更新换代的忧虑

但田永太也坦承，最近几年他已经开始担心稻花香的更新换代问题。“稻花香种植了10多年，这是很少见的。一般的品种种植也就在4～5年时间。稻花香品种到目前还没有得过什么病，比较抗病。目前稻花香口感、产量都没变，但是香味有点淡了，原来大米一拿出来就香味扑鼻，现在只有细闻才有”。

田永太说，稻花香2号已经连续种了十几年时间，如果再不进行升级换代，很难保证它不出现变异，丧失原来的品质。

目前，五常市水稻有很多品种，但在田永太看来，只有稻花香2号能代表五常大米。“可以说没有稻花香2号，五常大米的牌子就没了。”