一文盘点国内预制菜赛道主流玩家和商业模式

导读：2021年，预制菜的规模达到3400亿元，同比增长18%，被天猫列为双11十大趋势单品之一。

作者：胡钶

2021年，预制菜的规模达到3400亿元，同比增长18%，被天猫列为双11十大趋势单品之一。

当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟，与2000年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间减少45分钟左右。

相比于做饭和等外卖，预制菜无疑是省时又省力的好选择。凭借其完成前期加工的产品特性，烹饪而出的菜肴不仅品质较高，原材料及营养搭配上也更符合健康安全等要求。

预制菜赛道潜力无限，其头部玩家有哪些，商业模式是怎样的，有哪些特点？接下来我们逐个分析。（排名不分先后）

味知香

苏州市味知香食品于2008年12月成立，2021年4月在A股主板上市。味知香目前为全国半成品研发和制造规模较大的企业之一。

作为一家To C企业，味知香线下有超过1000家门店，店内售卖肉禽、水产、汤煲和小食等四大品类，均为半成品菜。

2020年，味知香的总营收为6.2亿元，同比增长14.8%，17-20年复合增速超20%。2021年第一到第三季度，味知香营收达5.7亿。

相关数据显示，味知香严重依赖地区收入，近三年华东地区营收占比分别为97.60%，96.81%和96.80%，销售半径集中在苏州、上海等地。

不同于餐饮业产品与服务为核心、以单店盈利作为基础进行复制扩张的模式，预包装食品需不断扩张渠道，进行市场推广拉动销售，用规模销量来盈利，味知香能否做强尚为未知数。

安井食品（冻品先生）

成立于2001年12月的安井食品集团，主要从事以速冻鱼糜和速冻肉制品为主的速冻火锅料制品、速冻面米制品和速冻菜肴制品等速冻品的研发、生产和销售。

作为一家同时做To B和To C业务的冻品品牌，安井食品在国内拥有1033家一级经销商，主要包括大润发、永辉、沃尔玛等连锁大卖场，餐饮客户包括呷哺呷哺、海底捞、永和大王等线下连锁品牌，并与良品铺子和瑞松食品等休食品牌保持良好的合作关系。

2021年，安井食品Q1-Q3销售额达99.9亿。2020年全年营收为69.7亿，同比上升32.3%。2017-2020年间，安井的复合增长率达44%。

2017年2月22日，安井食品集团股份有限公司在上海证券交易所主板挂牌上市。作为冻品领域的头部品牌，安井安井累计承担国家级项目12项，主持或参与过《速冻食品术语》、《冷冻鱼糜》等60余项标准的制修订工作。

国联水产

湛江国联水产开发股份有限公司，简称“国联水产”公司，成立于2001年。

通过构筑种苗、饲料、养殖、加工及销售纵向一体化产业链，采取规模化经营策略，凭借优秀的食品安全管理能力、高效的供应效率及业内的产品研发与技术创新优势，国联水产已成为业内的优质水产品供应商，覆盖虾类、鱼类和油炸水产品等类目。

多年来，公司对虾出口额一直位居国内同行业的首位，研发的“国联1号”虾苗、国联水产饲料已成为广大养殖户的品牌。公司年出口创汇超亿美元，占中国对虾出口美国市场总额的40%。

2021年Q1-Q3，国联水产的营收超33亿元。2020年，公司总营收为45亿人民币，同比降低2.9%，17-20年品牌的复合增速达3.1%。

国联水产同时涉足To B和To C的业务。除了牵手永辉和沃尔玛等B端卖场建立合作关系外，近日还结合自身产品与盒马渠道的优势，联合布局预制菜，并在团餐和乡厨等渠道布局。国联水产也在京东和天猫等平台上线了官方店铺，兼顾C端业务。

千味央厨

郑州千味央厨食品股份有限公司，成立于2012年，一直致力于为餐饮、酒店和团体食堂提供全面供应的解决方案。千味央厨的售卖品类覆盖油炸、火锅、基础面点、烘焙和汤品等系列。

To B业务为千味央厨的主线，同时千味央厨也布局天猫、京东等线上C端平台。KFC、汉堡王、永和大王和海底捞等知名餐饮品牌都为千味央厨的合作客户。

2021年一季度到三季度，千味央厨的营收达8.88亿元。品牌在2020年全年营收超9.4亿，同比增长5.6%，17年至20年的复合增速达16.7%。

（千味央厨部分合作企业 来源：千味央厨官网）

近年来，千味央厨的业务逐年增长，整体趋势向好。2021年9月，千味央厨在A股主板成功上市。据官网信息，目前品牌有渠道和战略两种合作方式。

圣农发展

福建圣农发展股份有限公司创建于1983年，集合自主育种、孵化、饲料加工、种肉鸡养殖、肉鸡加工、食品深加工、产品销售于一体的联合型企业。作为中国民营企业500强和农业生产化重点龙头企业，圣农发展在2009年10月在深交所A板上市。

作为一家To B企业，圣农发展的产品线覆盖腿类、翅类、胸类、整鸡、爪类、鸡壳和副品等羽肉鸡产品，与麦当劳、肯德基等快餐品牌签署了长期战略合作，并作为全国青运会、G20杭州峰会和厦门金砖国家峰会供应商。

2021年的Q1-Q3，品牌的销售额达172.3亿。2020年，圣农发展全年营收为137.5亿元，同比下降5.6%。2017-2020年间，品牌的复合增长率超10.6%。

从鸡苗数受国际公司管控，到独立自主培养白羽鸡，圣农集团的创始人傅光明连续突破种源、人才和资金的限制，将圣农做成了高自动化、近40年无食品安全事故的企业。

正如傅光明自己所说：高科技一定要控制在自己手里，核心竞争力企业一定要有。

福成五丰

河北福成五丰食品股份有限公司成立于1998年3月，是集肉类制品、速食品、乳制品、餐饮连锁、殡葬服务、肉牛养殖、肉牛屠宰加工于一体的大型综合企业。福成五丰主要业务为冷冻肉和二次加工肉品。2004年7月，福成五丰在上海证券交易所A股挂牌上市。

福成五丰是一家同时做To B和To C业务的企业。C端的产品以牛排为主，在京东和天猫等线上平台有售。B端主要合作方为各大航空公司及国家体育总局训练局等企业机关。

2021年一季度到三季度，福成五丰营收达9.8亿元。2020年品牌总营收近11亿，同比下降24.9%，2017年至2020年的年复合增长率为－23.4%。

随着经济发展，中国的肉类消费总量会持续增长，追平甚至超过一些发达国家。同时，福成五丰副业涉及有机奶生产，在当下消费者从“有机奶”过渡到“喝好奶”的大环境下，仍有高端消费群体有待福成五丰开发。

盖世食品

成立于2002年10月，盖世集团是以食用菌、山野菜及其他农产品的加工、生产、出口和贸易为主的企业，其前身是成立于 1994 年的大连格林食品有限公司。

集团分为两个带有工厂的实体公司：大连盖世食品有限公司和成都盖世食品有限公司。

目前，盖世食品已研发和生产了海洋蔬菜系列、营养菌菇系列、健康素菜系列、海珍味系列、鱼子系列等五大系列产品，同时主持并修订了国家食品基础标准GB 2760海藻和食用菌部分，带动行业整体发展。

目前，盖世食品正在江苏淮安投资建设的第二工厂，投产后将进一步提升产能，并给业务发展带来联动效应。

2021年Q1-Q3，盖世食品营收达2.3亿元。2020年，公司全年营收为2.2亿，同比下降4.7%。17-20年，品牌复合增速为17.21%。2021年11月15日，盖世食品在北交所首批上市，成为北交所预制凉菜第一股。

作为一家To B为主业务的企业，盖世食品一直和呷哺呷哺、吉野家、西贝和康师傅等企业保持密切的合作，未来在国内市场将建立大客户部，提供定制、研发、加工服务解决方案。

鲜美来

鲜美来食品股份有限公司于2006年1月成立，从事水产品预制菜的研发、生产和销售，主要产品包括以虾滑等为主的即烹类预制菜，以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜，目前已在上海、广州、成都、郑州、武汉、西安等中心城市设立了数十家分公司。

作为一家以To B业务为主的企业，品牌的下游客户包括：沃尔玛、永辉、大润发等商超，京东、盒马等电商，思念、湾仔码头等食品加工企业，呷哺呷哺、锅圈等连锁餐饮，以及区域性的商贸流通商。

2021年上半年，品牌的总营收为4.09亿元。2020年，公司全年营收超8.5亿，同比减少6.8%，18年至20年间复合增长率为－4.8%。总营收随逐年下降，公司18年至20年的净利分别为5802.49万元、8976.64万元、9025.57万元，除去疫情原因，品牌净利正稳定上升。

2021年12月，鲜美来冲刺沪市主板上市。但品牌目前还有盈利能力不及同行、依赖单一产品、产品曾登质量黑榜等诸多问题。近日，鲜美来还因在报告期内大举分红7710万元，现金流充裕仍募资“补血”，备受市场质疑。

蜀海供应链

蜀海供应链原为海底捞餐饮旗下控股，2007年开始独立运作，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业，现为广大餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务，海底捞便是蜀海的主要客户之一。

蜀海供应链拥有现代化的物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂、营销中心等遍布全国。

依托强大的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。

除满足于海底捞自身业务发展外，蜀海供应链还服务于世界最大零售集团之一的“7-11”，以及航空公司，线下火锅、中餐、烧烤和韩餐类目的多家餐饮连锁品牌。

贾国龙功夫菜

2020年10月，西贝推出贾国龙到家功夫菜。与前面所提到的品牌不同，贾国龙功夫菜有线下实体餐厅，店内贩卖八大菜系和西北菜。餐厅内没有锅和灶，所有的菜品为半成品，电磁炉加热就可以堂食或带走。

品牌搜罗了来自全国各地的特色菜，让顾客在一家餐厅就可以品尝到八大菜系。目前餐厅除了西北菜，八大菜系有三十几个SKU，据说到今年年底，将增加到100个。所有的菜品都是做熟后冷冻到零下40摄氏度，快速锁鲜，使二次加热后依然还原菜品口感。

创始人贾国龙表示，他要做100-1000个超级体验店，要做1万－10万个零售点，做10万个“传菜员”，让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。

舌尖工坊

“舌尖工坊”的主体公司舌尖科技（北京）有限公司成立于2020年8月，是瑞幸创始人陆正耀创办的品牌，主打预制菜的采购、加工和销售。品牌计划2022年在全国范围内开出3000家门店。

舌尖工坊主要经营To C端业务，将原产地所购买的一手原料用科技加工成半成品，通过急冻或冷藏运输至终端，消费者购买后仅需简单烹饪即可食用。

从舌尖工坊的APP上看，其产品主要分为预制菜（荤菜、汤品）、冻品食材（需要自行配菜和调味品）、火锅食材、冷冻面点、成品菜肴、调味品六种，共100多个SKU。

根据舌尖工坊官方介绍显示，其优势之一是便宜——预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%。

目前，舌尖工坊的策略是赋能加盟商，品牌无直营业务。

写到最后：

通过对以上预制菜赛道主流玩家的分析，可以得出以下结论：

1. 大部分都为To B端企业，以即烹食品和即配食品居多，主要为冻品及加工类食品。

2. To C端的强力品牌较少，而且在品类和产品多样性上都有较大发展空间。

3. 头部品牌业务同质化程度低，部分品牌单品类市占率高。

4. 行业的即食和即热食品赛道还有较大增长空间。

目前，预制菜To B赛道已相对成熟。在线下餐饮被曝出大量使用预制菜后，To C端的预制菜业务预计会有不小增长空间。