当猪飞、一点点相继现食品安全问题 饮品行业乱象何时休

导读：继网红咖啡品牌Manner咖啡被立案调查后，网红咖啡店WHENPIGSFLY当猪飞（下称“当猪飞”）、一点点奶茶相继因食安问题被予以立案调查、罚款。

记者 许洁 见习记者 王君

民以食为天，食以安为先。然而，饮品行业近期频繁出现食品安全问题。

继网红咖啡品牌Manner咖啡被立案调查后，网红咖啡店WHENPIGSFLY当猪飞（下称“当猪飞”）、一点点奶茶相继因食安问题被予以立案调查、罚款。

在业内人士看来，随着人们消费支出的提升和需求的多元化发展，咖啡、奶茶等饮品为消费者正餐外的时段提供了更丰富的选择，茶饮行业消费需求越来越大。不过，行业门槛相对较低，企业多存在管理不严格、人员培训不深入等问题。为了打造网红品牌，商家更多的是将成本花在营销、装修等方面，忽略了产品品质才是立身之本。

当猪飞、一点点相继现食安问题

5月25日，上海市市场监督管理局对当猪飞进行通报。由于该门店使用超过保质期的食品原料加工、制作食品的行为，长宁区市场监管局已依法予以立案调查。

根据上海市市场监督管理局介绍，长宁区市场监管局执法人员对猪飞现场检查时发现，该门店厨房冷加工食品专间垃圾桶内有4个已用完的巴氏杀菌蛋白液盒子。店内厨师现场陈述，上述蛋白液是检查当天该门店厨房用于加工、制作蛋糕胚的原料，已全部用于加工、制作，共加工了24片半成品切片蛋糕卷胚。在执法人员完成取证并现场监督下，该门店销毁了上述半成品切片蛋糕卷胚。

无独有偶，当日，天眼查APP显示，一点点奶茶（舟山如心广场店）关联公司日日馔（浙江）餐饮管理有限公司舟山长峙岛分公司，于近期被舟山市市场监管局新城分局罚款1.5万元。

具体来看，上述门店销售超过保质期的食品，同时，门店未按规定建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

《证券日报》记者试图电话采访一点点奶茶方面，截至发稿前电话一直处于无人接听状态。

据窄门餐眼统计数据显示，截至目前，一点点已在全国开出3646家门店，其中122家暂停营业。

“新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料，自动化程度低，需要借助大量人力，因此，制作过程中加大了食品安全隐患。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，餐饮安全是食品安全的重中之重，上述品牌出现的问题暴露出，餐饮品牌在快速扩张的同时，食品安全问题已经达到触目惊心的程度。

饮品行业乱象频发

艾媒咨询发布的《2021中国新式茶饮行业分析报告》显示，2021年中国新式茶饮市场规模达2795.9亿元，到2022年将突破3000亿元。从市场规模来看，尽管几年来新式茶饮增速有所放缓，但作为千亿级市场依然潜力巨大。

庞大的市场背后，食安问题却层出不穷。

除了当猪飞、一点点外，5月22日，网红咖啡品牌Manner咖啡也因原料奶未按储存条件使用及地板污垢可能污染产品等存在的食品安全隐患问题被上海市静安区市场监管局依法予以立案调查。5月6日，同样因使用过期发霉食材登上微博热搜的益和堂也发布声明称，总部第一时间成立了调查小组，目前已要求涉事门店立即闭店，并与涉事加盟商终止合作，接受监管部门检查。

就在2021年2月份，上海市市场监管部门还突击检查了部分奶茶店，多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。在一点点门店，出现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；植脂末等部分食品原料使用后未封口；员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子等。

“监管趋严频繁抽检更能促进行业健康良性有序发展。”朱丹蓬对《证券日报》记者如是说。

有业内人士对《证券日报》记者表示，在消费升级大背景下，咖啡、奶茶行业发展迅速，各品牌都想快速攻城略地，重心也放在提升市场份额和业绩上，对于食品安全问题存在一定的忽略。“食品安全是企业立身之本，企业应进一步加强员工日常培训和食品安全教育，才能尽可能排除食品安全隐患。”