紫燕食品首发过会：门店超5000家，零售端市场占有率超2至5名总和
导读：上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕”）于7月7日IPO首发过会。这意味着，紫燕食品或将择日正式登陆A股主板，成为“佐餐卤味第一股”。
作者｜Stone Jin
据IPO早知道消息，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕”）于7月7日IPO首发过会。这意味着，紫燕食品或将择日正式登陆A股主板，成为“佐餐卤味第一股”。
1989年，紫燕第一代创始人钟春发夫妇在江苏徐州创办了紫燕的前身「钟记油烫鸭」；1996年，第二代掌门人钟怀军在江苏南京将品牌更新为「紫燕」，并于2000年进入上海市场，并以上海为中心向各区域辐射。
截至2021年6月末，紫燕拥有4750家终端门店，产品覆盖全国20多个省、自治区、直辖市的超140座城市。另根据紫燕官网显示，现门店数已突破5000家。
2015年和2019年，紫燕先后完成两轮融资，投资方包括智连资本、龙柏资本、康煦投资、弘章资本等机构。
定位瞄准佐餐卤味市场，市场占有率超2至5名之和
目前，紫燕通过以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为原料，结合其独特配方和标准化工艺，以川卤口味为基础，揉合粤、湘、鲁众味，打造了以夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等为主的上百种美食，覆盖川卤、油卤、鲜卤、糟卤、盐卤、白卤、酱卤、老卤、热卤、冷卤等十大特色卤制风味，产品线则以鲜货产品为主、预包装产品为辅。
这里需要指出的一点是，按消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品主要是指在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品；休闲卤制食品则主要是指在闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制食品，即在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用的食品。
当前，绝味食品、周黑鸭和煌上煌三大卤制食品上市企业均以休闲卤制食品为主。换言之，一旦紫燕成功登陆A股，其将成为“佐餐卤味第一股”。
值得一提的是，紫燕2020年在佐餐卤制食品市场零售端的占有率为2.82%，超出同细分行业2至5名之和；同年，在国内卤制食品市场零售端的占有率则约为1.48%至1.84%。除紫燕外，其余单一品牌在2019年的市场占有率均不足1.00%。
搭建全方位供应链体系，允许下游经销商将临期产品退回
鉴于卤制食品是一种即食性产品，其对规模生产企业的供应链管理水平提出较高要求。
目前，紫燕已经与包括温氏股份、新希望、中粮集团等在内的一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系；针对有特殊采购需求的非大宗商品，紫燕通过签署长期合作协议和价格锁定协议锁定优质 供应商的产能资源和产品价格，从而有效保证能够及时以合理成本获得充足的 优质原料。
在产品供应方面，紫燕现共有5个生产基地，形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度。
值得注意的是，在终端门店销售环节，紫燕一方面可通过终端门店监控系统实时察看终端门店店员对产品销售环节的操作是否符合相应的卫生和质量控制要求；另一方面，由于产品保质期较短，紫燕允许下游经销商将临近保质期但尚未销售出去的产品按出厂价一定比例退回。对于未按照要求而销售质量不合格或者过期产品的经销商或门店，紫燕将给予相应的惩罚措施。
可以说，严格的质量控制体系和产品品质是保证包括紫燕在内的任何一家食品企业销售持续增长的关键。
高度重视信息化管理，实时获取终端消费数据
在紫燕的发展历程中，对信息化管理的高度重视同样是其核心竞争力之一。
迄今为止，紫燕引入了食品行业SAP-ERP系统、销售中台系统、OA系统、TMS系统、WMS系统等现代电子化信息管理系统，已实现核心业务的全系统化管理，并完成了不同系统之间的集成整合，实现了财务和业务信息一体化以及终端门店销售信息获取的实时化，并在此基础上不断进行数字化应用探索，进行跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发和采购端，从而提升运营效率。
基于信息管理系统的应用，紫燕可实时获取会员、产品、门店、消费者等方面的终端消费数据，从而更准确、清晰地了解消费者偏好特征，实现更具针对性的产品开发、品牌推广，与消费者形成双向互动，增强需求转化效果和品牌忠诚度，实现采购、开发、生产、销售全链条的良性循环。
在销售渠道上，除连锁经营模式外，紫燕现已覆盖天猫商城(及天猫超市)、京东 (及京东自营)、有赞商城、微信等主流电商平台；与盒马鲜生、叮咚买菜为代表的大型O2O生鲜电商的合作；针对批量采购或定制采购需求开设了团购通道，以满足不同层次客户的需求。
事实上，就需求端而言，卤制食品本身起源于餐桌，作为日常饮食消费产品，佐餐卤制食品消费具有较强的刚性需求属性，消费频次较高，消费者基数庞大，在中国卤制食品市场中占据大部分市场份额。就供给端而言，目前中国佐餐卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场极度分散，品牌化程度低。
未来，随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，中国佐餐卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。
以此来看，对于紫燕这样的规模化佐餐卤制食品企业而言，其未来的发展空间和渗透潜力或相当可观。