研究：咖啡与胆固醇升高的关系取决于饮用者的性别和冲泡方法

导读：5月10日发表在开放存取期刊《Open Heart》上的一项新研究表明，饮用者的性别以及冲泡方法可能是咖啡与胆固醇升高有关的关键，胆固醇是一种已知的心脏病风险因素。

5月10日发表在开放存取期刊《Open Heart》上的一项新研究表明，饮用者的性别以及冲泡方法可能是咖啡与胆固醇升高有关的关键，胆固醇是一种已知的心脏病风险因素。

研究结果显示，喝浓缩咖啡与胆固醇水平的性别差异最大；喝法压壶咖啡与胆固醇差异最小。

咖啡中天然存在的化学物质--二萜类、咖啡醇和咖啡白脂--会提高血液中的胆固醇水平。酿造方法是有影响的，但目前还不清楚浓缩咖啡可能有什么影响，以及影响的数量。

因此，研究人员希望在40岁及以上的成年人（平均年龄56岁）中比较浓缩咖啡和其他冲泡方法。

他们借鉴了21083名参与者（11074名女性；10009名男性）的数据，对2015-16年特罗姆瑟研究的第七次调查做出了回应，这是一项长期人口研究，始于1974年，涉及挪威特罗姆瑟市的居民。

参与者被问及他们每天喝多少杯咖啡--不喝，1-2杯；3-5杯；以及6杯或更多，以及他们喝什么类型的咖啡--过滤的；法压壶；来自咖啡机、咖啡胶囊、摩卡壶等的浓缩咖啡；以及速溶咖啡。

研究人员采集了血液样本，并测量了参与者的身高和体重。还要求提供潜在影响因素的信息：饮食和生活方式，包括吸烟、酒精摄入和体育活动；教育程度；以及是否已经诊断出2型糖尿病。

女性平均每天喝不到4杯咖啡，而男性平均喝了近5杯。

数据分析显示，咖啡和血清总胆固醇之间的关联是不同的，这取决于冲泡方法，除了手工冲泡外，所有冲泡类型都有明显的性别差异。

每天喝3-5杯浓咖啡与血清总胆固醇的增加明显相关，特别是在男性中。与那些不喝的人相比，这种消费模式与女性的血清胆固醇高出0.09mmol/l 和男性高出0.16mmol/l 有关。

每天喝6杯或更多的手工冲泡咖啡也与胆固醇升高有关，而且男女的程度相似：女性比男性高0.30mmol/l ，男性比女性高0.23mmol/l 。

与不喝过滤咖啡的人相比，每天喝6杯或更多的过滤咖啡后，女性的胆固醇高出0.11毫mmol/l ，但男性则没有。

虽然速溶咖啡与男女的胆固醇增加有关，但与那些不选择咖啡粉/颗粒的人相比，这并没有随着喝的杯数而增加。

研究人员指出，在他们的研究中没有使用标准化的杯子大小；例如，挪威人倾向于用比意大利人更大的杯子喝浓咖啡。

不同类型的浓缩咖啡--来自咖啡机、胶囊或摩卡壶--也可能含有不同水平的关键自然发生的化学物质。他们补充说，对于喝咖啡时胆固醇反应的性别差异，目前还没有明显的解释。

“有趣的是，咖啡含有超过一千种不同的植物化学物质。”他们解释说：“每种化合物的摄入量还取决于咖啡的种类、烘焙程度、冲泡方法的类型以及食用量。”

他们补充说，实验研究表明，咖啡因醇和咖啡白脂除了增加总胆固醇之外，还具有抗炎作用，保护肝脏，并减少癌症和糖尿病的风险。

“这证明了咖啡中含有的化合物可能导致多种机制同时运作，”研究人员强调说。

而且他们指出：“咖啡是全世界最经常消费的中心兴奋剂。由于咖啡的大量消费，即使是小的健康影响也会产生相当大的健康后果。”