浅谈世界咖啡历史如何建立与发展

导读：现在我们常饮的咖啡就是属于西方文化舶来文化、后发扬光大中的中国式咖啡文化。

陈景静

中华文化历史悠久，在灿烂的几千年文化长河里，仅有两次被外国文化入侵：第一次是主动迎印度佛教文化传入我国，第二次是鸦片战争后被动地受西方文化入侵，然而中华文化所特有的包容性：即求同存异，和兼收并蓄。所谓求同存异，就是能与其他民族的文化和谐相处，所谓兼收并蓄，就是能在文化交往中吸收，借鉴其他民族文化中的积极成分，取长补短的合作伙伴。这种文化的包容性有利于各民族文化在和睦的关系中交流，增强对外域文化理解，并增加对自身文化认同的同时并发扬光大。其中现在我们常饮的咖啡就是属于西方文化舶来文化、后发扬光大中的中国式咖啡文化。

Coffee(咖啡)名称的变化由来

咖啡被传入阿拉伯世界，也门是首站，当时，阿拉伯人称咖啡为qahwa，也就是美酒之意，今日的咖啡的字音源自于此。土耳其人将qahwa转成土耳其发音的kahwe，威尼斯人又把kahwe改成意大利文的caffee，最后英国人以o取代a，变成今日所称的coffee。咖啡这植物的起源可追溯至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫Kaldi 的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。

咖啡供作饮用，据说是开始于十一世纪初，阿拉伯的古文献上便可看到该项记录。在那之前，阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的，但后来得知咖啡还具有提神效果，再加上回教诫律严苛，禁止教徒们喝酒，教徒们便用烘培后熬出来的咖啡汁液，作为取代酒类的兴奋性饮料饮用，据说当地人懂得烘培生豆来使用，则是十三世纪以后的事。

16 世纪，咖啡以〝阿拉伯酒〞的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是 17 世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店-波的葛 ( Bottegadel Caffe )。四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。

日本的咖啡文化是如何建立与发展的？

日本与咖啡最早的关联，还是源自江户幕府时期。由于当时的日本奉行一种闭关锁国的政策，仅仅对少数国家开放，其中就有日后对世界咖啡史发展深远的荷兰。

随着荷兰的贸易路线，咖啡在德川纲吉在位时（公元 1680-1709 年），由长崎出岛传入日本。

江户时期的日本，但是日本人起初对咖啡并没有什么好感。日本的医师广川獬，将咖啡当成一种治疗缺乏维生素而引发水肿的药物，在其所编写的《长崎见闻录》当中将其相关的医学知识所记录下来。而德川幕府曾拿咖啡豆当作药用物品，派发给因在前线打仗无法摄取足够蔬菜而患病的武士。

可以说，在日本人最初的印象里，咖啡对其而言，与中药没什么差别。日本人初次拥抱咖啡是从明治时代（1868年至1912年）开始。那时日本正在积极脱亚入欧，人们模仿着欧式的生活方式：社交舞、红酒牛排，当然也包括小酌咖啡。从19世纪70年代开始，日本开放咖啡豆贸易，贩卖茶叶的日本传统茶屋们也开始销售咖啡，到了1888年，一家名为“可否茶馆”的店在东京上野开店，这是日本第一家咖啡馆，也是后来日本咖啡馆的雏形。由于当时咖啡在日文中的读音与「可否」相近，因而起了这个奇妙的名字。更为奇妙的是，这家店的老板，是郑成功的后人。在此之后，日本人对咖啡的热爱，便一发不可收拾。但是凡事也有例外。二战时期，咖啡作为敌对国饮品，其进口在日本受到了限制，并在一段时间后被完全禁止。日本现代咖啡进程是二战结束之后，商品化的咖啡再次进入日本，引领了日本的第一次咖啡浪潮。

韩国的咖啡是如何建立与发展的？

大约1890年前后，咖啡第一次进入朝鲜半岛。相比较日本来说，也晚了170年。而关于咖啡是如何传播到韩国的，有很多传说，其中最为可信的是1895年时发生的乙未事变，当时的韩国皇帝高宗，去俄罗斯公使馆避难了一年多的时间。期间，俄罗斯公使卫贝鲁与高宗皇帝谈天时都会一起喝咖啡，渐渐地，高宗皇帝开始迷恋上咖啡的味。因此，韩国皇帝回宫以后便在德寿宫盖了个西洋风的“静观轩”在那里品味咖啡。而当时服侍高宗皇帝喝咖啡的德国人Sontag被赏赐了属于皇室的184平土地（位于今天首尔的Jung-gu Jeong-dong 29号（梨花女高旧址））。后来sontag便在此建造了2层的建筑Sontag hotel，并在二层贩卖咖啡。这就是韩国的第一家咖啡屋。

上海的咖啡是如何建立与发展的？

据《上海通志》记载，上海最早经营是英国人劳惠霖J.Lewellyn创设的老德记药店，位于花园弄（今南京东路）1号。老德记以经营欧美成药为主，兼营医疗器械、化妆品、烟酒、糖果、冷饮等。咖啡最开始被当作“咳嗽药水”，而随着西餐的推广和普及，这种咖啡“咳嗽药水”，逐渐时髦起来。

上海最古老的咖啡厅，最早的咖啡厅要追溯到1934年，位于外滩附近滇池路，——“东海咖啡馆”，它是上海第一家咖啡厅。最早是犹太人开设的，叫作马尔斯咖啡馆。很多上海人第一次接触咖啡就是在这里。

上海这座国际化的魔都，已经拥有近8千家咖啡馆，超越东京、伦敦、纽约等成为了全球咖啡馆最多的城市。

上海咖啡文化以其独特的风味已然成为这座发达城市具有代表性的一座咖啡城市。作为一座开放、包容的国际化都市，咖啡已经成为上海的文化名片之一。