山东潍坊剑指“中华预制菜第一城”
导读：作为全国农业产业化发源地、现代农业发展“领头羊”——山东潍坊，正在借风起势培育千亿级预制菜产业集群，甚至已经喊出打造“中华预制菜第一城”的口号。在快节奏的当下，预制菜第一城要如何统一中国人的胃？
记者 颜世龙 潍坊报道
90后的王茜婚期将至，最让她和心上人胡立朋操心的就是婚宴环节。因为参加婚礼的都是亲戚朋友，所以小两口儿不仅要让大家高高兴兴，还要让大家吃好、喝好。“吃好，喝好”，似乎是山东潍坊最朴实，也是最好的待客礼遇。
近30桌的规模说大不大，说小也不小。小两口儿从选酒店，到定菜品，再到试菜，非常忙碌。“了解了一圈儿后发现，酒店菜品质量都不错，而且出菜速度非常快，不会让宾客久等，因为多数都是预制菜。”王茜说。能让挑剔的王茜交口称赞十分不易，因为在快节奏的当下，服务速度和口感质量同样重要，而预制菜正好调和了这个“当下”。
相关报告显示，中国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。小到一袋即食食品，大到世界级赛事数万人就餐，预制菜早已风起。
《中国经营报》记者了解到，作为全国农业产业化发源地、现代农业发展“领头羊”——山东潍坊，正在借风起势培育千亿级预制菜产业集群，甚至已经喊出打造“中华预制菜第一城”的口号。在快节奏的当下，预制菜第一城要如何统一中国人的胃？
惠发食品研发的预制菜：蚝油牛柳。
复制“大师菜”
“我们平均每天能出100吨净菜。”潍坊寿光市金投御达祥农业股份有限公司（以下简称“御达祥公司”）副总经理王广杰说，在他的带领下，记者看到了一批批蔬菜在生产车间的流水线上，被工作人员洗、切好、包装成袋，再通过物流运输到寿光市各大学校和机关单位食堂。在明亮的车间外，公司还特意画出了一条参观道路，迎来送往一批又一批的参观考察团。
据王广杰介绍，御达祥公司作为山东省农业龙头企业已经形成了“龙头企业+专业合作社+中央厨房+冷链物流”的产销模式，为寿光市170多所大中小学校、80多家大中型企业提供食堂预制菜配送服务。“目前有猪肉、净菜、豆制品加工三大预制菜系列。”
与王广杰同样忙于应对各路来访团的，还有山东惠发食品股份有限公司（以下简称“惠发食品”，603536.SH）商务总监李超，而他和公司同事正在接待着西部某地的政府考察团，在公司的展示厅内，摆放着琳琅满目的预制菜和展览着校园、企业、连锁商超等多个智慧消费场景。
“公司自成立以来已走过20余年，第一个十年，我们成为火锅料行业领头羊；第二个十年，我们建立起了完善的预制菜产业链。”李超说，公司已形成冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列，菜品涉及鲁菜等八大菜系、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列等。“像麻辣小龙虾、农家蛋饺等系列预制菜品年产量达到3000多吨。”
据了解，惠发食品依托预制菜供应链平台，通过智慧分拣中心、智能仓储中心、中央厨房，利用先进的标准化生产工艺，加工出即食、即热、即烹、即配等预制产品，为电商、酒店、企业、机关、学校提供安全、标准、物美价廉的食材，进而可以有效链接产业链、价值链、供应链，打造“农业基地+加工物流+中央厨房+智慧餐饮”全产业链利益共同体。
“我们现在就是想让大家都能吃上健康营养的大师菜。”李超说。所谓大师菜，是各大菜系的名店、名厨通过和惠发食品科研技术人员双向融合，将个性化的大师名菜，以工业化、标准化方式进行步骤拆解和转化，而这个过程极其艰难。
“一开始是大师做给我们看，之后是我们做给大师看，只有菜品达到大师的口味，我们才能推向市场。”李超说，“比如潍坊大酒店特色菜红烧肉，要将其进行工业化转化非常难，因为日常大家做的红烧肉都是用家用高压锅炖煮，但工业化生产过程中没有那么大的高压锅，我们就改为用杀菌锅替代高压锅，虽然耗时都差不多，但是我们一锅可以出600公斤红烧肉。再经过调料包的配比，和名店名厨的菜品一个味道。”
虽然听起来只是在标准化生产中替代了高压锅，但实际上这背后却是大数据支撑着大师和科研人员数以千次的试验。“我们通过大数据筛选出来，一块五花肉最佳的口感是6瘦4肥，甚至肉的单片重量、盐等调料都要精确到多少克，全部都是标准化数据。前后要经过小试、中试、大试总计几千次的数据模拟和试验。”
在潍坊，类似的预制菜企业都在想方设法拼出自己的特色，抢占这一风口。潍坊市发改委数据显示，目前，潍坊预制菜市场主体总量1871家、总量居全国第3位（仅次于深圳、长春），在营预制菜企业达1318家、居全国第2位（仅次于深圳）；其中，生产加工企业占了将近7成（909家），数量居全国第1位。
目标“预制菜第一城”
不仅是企业端在抢占风口，政府端也在积极造势。
以潍坊市下辖县级市诸城市为例，今年4月13日诸城市印发的《诸城市加快预制菜产业高质量发展的实施意见》（以下简称“《意见》”），《意见》明确，三年内，规上预制菜生产加工企业发展到50家；预制菜生产加工能力提高到130万吨；年度营业收入到2024年度实现160亿元；八大菜系研发取得突破，并在大部分企业实现规模化生产；自营与合作种养基地遍及全省各县市；潍坊、全省、全国市场占有率逐年稳步提升。
诸城市委相关负责人表示，诸城产业坚实、发展强劲，现有得利斯、惠发食品等上市企业7家，全国畜禽屠宰质量标准创新中心落户诸城，低温肉制品和速冻调理食品市场占有率全国第一，荣获首批国家农业产业化示范基地、全国食品工业强市、国家级出口食品农产品质量安全示范区等系列荣誉称号。早在1987年，诸城外贸就开创了生产预制菜的先河，系列产品畅销海内外。
仅“生产链”方面，诸城就建成485处畜禽规模化生产基地、594个百亩以上现代农业园区。培育起133家潍坊市级以上农业产业化龙头企业，年出栏生猪112万头、肉鸡7000多万只，90%以上农产品实现就地转化。
作为中国“蔬菜之乡”的寿光更是依托全国重要的蔬菜集散中心、价格形成中心、信息交流中心和物流配送中心，在预制菜方面拥有得天独厚的优势，全力打造蔬菜、肉类、水产三大产业链，培育500亿级产业集群。
寿光市委相关负责人表示，为高起点规划预制菜产业布局，寿光实施顶格推进，把发展预制菜产业作为产业强市的重点，列入三级干部会议和政府工作报告重点督查事项，常委会专题研究预制菜产业发展情况，组建工作专班，确定重点项目，集中资源抓推进。此外，还强化政策扶持。研究制定支持预制菜产业发展的具体措施，在土地、财税、人才、研发等方面加大政策支持力度，探索设立预制菜产业发展专项基金，鼓励国企和民营企业合作建设预制菜项目，推动产业快速做大做强。同时，强化品牌提升。积极对接知名机构、平台、协会，筹备在菜博会期间举办预制菜论坛、产品展示等活动，把脉产业发展，扩大品牌效应，全面提升影响力和知名度。
寿光市市长李鹏在“2022潍坊寿光首届预制菜全产业链博览会”上表示，目前，寿光年产优质蔬菜450万吨、肉类18.9万吨、水产14.6万吨，培育发展食品加工领域规上企业48家、冷链物流企业54家，在预制菜产业发展上具备资源丰富、链条完善、物流发达的独特优势，2021年预制菜生产加工企业营业收入达到78亿元。
记者注意到，潍坊市级层面在今年4月出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》（以下简称“《行动计划》”），《行动计划》要求，围绕打造“中华预制菜产业第一城”，立足现代农业和先进制造业优势，全力推动预制菜产业高质量发展，力争到2024年，全市预制菜市场主体数量达3000家，产业链规模突破3000亿元。
潍坊市发改委相关负责人表示，潍坊除了具有市场主体多的优势外，还在原料供应、冷链物流、食品机械、平台支撑等方面具备强大竞争力。其中，农产品门类齐全，肉、菜、奶、蛋、果、水产供应充足，蔬菜和肉类产量均占全省的1/7，是全国4个年产蔬菜千万吨级、肉制品百万吨级的城市之一，蔬菜（常年保持在1200万吨以上）、肉类产量（常年保持在110万吨以上）分别居全国第2位、第1位。2021年，全市食品行业加工量达1676.7万吨。