老字号抢占预制菜赛道 豫园饮食科创中心投入运营

导读：9月7日，豫园股份旗下豫园文化饮食集团的科创中心基地（简称豫园饮食科创中心）正式投入运营，这是国内首个深度融合餐饮食品和快消食品开发，聚焦饮食科技创新的研发创新中心，将研发中国传统餐饮预制工业化、休闲健康食品创新升级的核心技术。

记者 张淑贤

9月7日，豫园股份旗下豫园文化饮食集团的科创中心基地（简称豫园饮食科创中心）正式投入运营，这是国内首个深度融合餐饮食品和快消食品开发，聚焦饮食科技创新的研发创新中心，将研发中国传统餐饮预制工业化、休闲健康食品创新升级的核心技术。

豫园饮食科创中心占地约2000平方米，将打造“一个中心+四个平台”，即建设国际一流的食品及餐饮研发创新中心，同时，构建产品研发、技术创新、支撑能力、生态共创等四大功能平台，目标是建设成为具有国际一流水准的食品及餐饮科创中心，助力上海消费产业由“制造”向“智造”转型。

预制菜为老字号带来新红利

上海疫情期间，豫园文化饮食集团旗下预制面系列的热销，让公司看到了老字号预制产品在C端巨大的市场消费潜力。

豫园股份总裁倪强表示，2022年，在疫情冲击和各种挑战下，公司密切关注餐食赛道的消费需求和市场变化，克服供应受限、物流不畅种种困难，成功打通了社区团购和私域渠道，开拓了全新的商业模式。

“豫园股份作为拥有17个中华老字号的全球家庭快乐消费产业集团，必须抓住当下消费复苏和消费产业升级的契机，密切关注所在行业赛道的竞争机会，对消费趋势变化及时预判、主动作为。”在倪强看来，预制菜、预制面等赛道正处于餐食消费的风口，潜力巨大。

据相关机构今年8月1日发布的《2022年预制菜市场展望》报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，多元化餐饮场景及健康饮食趋势推动市场规模不断扩大，未来5年复合年均增长率有望达13%。

在整体市场规模持续放大的同时，C端市场比例的增长也成为了预制菜行业发展的大势所趋。据中国连锁餐饮峰会于今年8月1日发布的《2022预制菜产业报告》显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例约为8:2，较国外B端与C端约为6:4的比例而言，我国预制菜市场在C端仍有很大的增长空间，这也无疑将为以老字号为代表的品牌餐企释放发展巨大红利。

对于拥有极强客户粘性与品牌认知基础的老字号餐企来说，直接以C端为突破口抢占国内预制菜赛道无疑具备天然优势。

科创力量提升预制品“含金量”

如何发挥老字号的C端优势，制造出适应新赛道要求的新爆品？倪强表示，科创中心是豫园老字号资源集聚优势的“放大镜”，是进军疫情后消费市场的核心竞争力和创新驱动力，“豫园老字号如何加速破局，发挥品牌认知与客户粘性的优势，完成从享‘店’到享‘家’的延伸布局，都离不开科创驱动。”

作为豫园股份旗下首个聚焦于饮食科技创新的专业基地，豫园文化饮食集团科创中心建立后的首要任务就是依据消费者洞察，创新老字号产品设计及应用研究，利用现代工艺技术实现老字号招牌产品的预制化，打造出受消费者喜爱的爆款好产品。

“我们搭建了一支由‘匠人型厨师+食品工程师’为主的核心工作团队。”豫园饮食科创中心总经理周伟正介绍，同时建立“大师工作室”，运用感官测评、实验分析等科学手段将原本无形的知识、文化资产形成数据库，系统化整理及记录大师技艺，实现对菜谱的文字、图像、口味等方面的立体保存，甚至还能对几近失传或已经失传的菜肴进行抢救性恢复保存，让传统菜肴的烹饪制作技艺等得以被更好地传承保留下来。

为对标食品行业头部企业，豫园饮食科创中心还分别建立了甜味食品实验室、咸味食品实验室、调味品实验室，重点打造预制菜、预制面、烘焙糕点和休闲健康食品核心研发能力。

值得一提的是，豫园饮食科创中心还率先建立了我国传统餐饮食品行业内的首个专业感官评价及消费者研究实验室，构建了消费者需求洞察、消费者喜好研究、专业感官评价和智能感官分析等核心能力，为新品的发展规划进行精准定位，助力打造优于主竞品的口感风味和消费者喜好度，从而大幅度提升产品的上市成功率。而消费者研究及感官评价实验室、包装研发实验室和食品安全检测分析实验室的构建也完善了整个食品研发创新链条。

2022年，豫园饮食科创中心预计将为豫园文化饮食集团完成130个SKU以上的产品储备量，并实现至少100个SKU新品的成功上市，目前，已与复星旗下的法国圣悠活品牌建立战略合作，全面负责圣悠活在国内市场的产品开发，并与宝宝树、薄荷健康等知名企业达成了初步合作意向。