200余家咖啡品牌齐聚长沙，拥挤的赛道上谁能起飞？

导读：随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27 2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元

又一茶饮品牌将进军咖啡市场。8月8日，茶颜悦色宣布，旗下咖啡品牌 “鸳央咖啡”将于本月10日正式开业，且会同时开出五家门店。

据业内人士透露，长沙目前已有200余家精品咖啡店，包括近两年入驻长沙的国际大牌，跨界咖啡品牌和各种独立精品咖啡店，长沙的咖啡赛道已经越来越拥挤。为何品牌跨界首选咖啡？在市场竞争白热化阶段，品牌又该如何突出重围？

200余家咖啡品牌齐聚长沙

2022年，长沙的咖啡市场非常热闹。除了茶颜悦色，此前已有颇多品牌涉足咖啡领域。

4月，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，随后并购了DOC咖啡，成为DOC咖啡的控股股东；5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场，全资控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业；日前，沉寂许久的咖啡之翼宣布完成新一轮数额高达1亿元的融资，本轮融资由中金资本旗下基金领投。

除了茶饮品牌，不少品牌也跨界试水咖啡。见萌咖啡位于长沙芒果馆的全国首店正在建设中，这是长沙本土健身品牌健萌旗下的咖啡品牌。公开资料显示，健萌健身创立于2016年，目前在长沙开设27家门店，并在华东地区的南京和苏州分别开设了9家和4家门店。

除了长沙本土咖啡品牌动作不断，不少国际大牌、网红品牌也纷纷入驻长沙。今年以来，Tims、代数家、Lavassa等国际连锁咖啡品牌在长沙开出首店，M Stand长沙首店也在近日开业。6月2日，星巴克啡快概念店落户长沙五一商圈。这是主打咖啡场景消费的星巴克在湖南开出的首家“外卖友好”门店。

在价格上，目前长沙的咖啡品牌也已覆盖多档次价位，一杯咖啡可上至60元，在蜜雪冰城的咖啡品牌幸运咖里也可下至5元，在不同的价位区间里，消费者均能找到对应的品牌。

风口好站，起飞不易

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2022年达4856亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

长沙广阔的咖啡市场是各界玩家争相入局的原因。美团外卖数据显示，近两年，长沙地区上线美团外卖的咖啡商家数量增速显著，2020年相比2019年增长了约28%，而2021年则增长超过32%。同时，长沙咖啡外卖订单数增长也引人瞩目。数据显示，2021年长沙的咖啡外卖订单相比2020年增长了242.5%。

“现在大家都做咖啡，和前两年大家都做奶茶店是一样的道理，挣钱呗。” 一业内人士告诉记者，在他看来，茶饮与咖啡的边界本就模糊，不少奶茶店都会搭配推出几款咖啡饮品，且饮品店的经营逻辑相似，茶饮品牌跨界做咖啡有一定的经验积累。“我们之前开咖啡店，有个话叫‘六赔三平一赚’，就是说做咖啡不挣钱，不过现在不一样了，消费者喝咖啡的习惯已经被培养了起来，行业已经比前几年好做不少。现在难的不是挣钱，而是如何做大做久，打造品牌。”

趣小咖相关负责人傅智伟告诉记者，长沙人民在消费上前卫大胆而且很有包容性，对品牌来说是品牌创新最好的实验场，而且长沙本身就是网红城市自带慕名而来的巨大流量，一直是消费品牌的必争之地，目前长沙的咖啡市场消费还有很大的发展空间，也有很多的咖啡品牌正在创建中。“咖啡生意的痛点，在于入场门槛既很低又很高，低在供应链很成熟，想开店市场的服务商可以给你提供全套设备和产品，高在要想成功就要对自己、对专业要有更高的要求和标准，既要有专业的坚持，又要有以客户价值为本的原点思维。”

记者申潇轶 实习生李淼 摄影刘丹琳