风再起时！“三个首次”记录预制菜行业一场顶级智慧碰撞
导读：7月10日，“世界美食之都”佛山顺德阳光明媚，盛事登场。这是——中国预制菜行业首次顶尖科学家和头部企业家的集体面对面交流；院士天团首次就产业顶层设计到集群建设到企业战略的全面支招；“世界美食之都”顺德转型升级打造“全球预制菜高地”系列行动的首发。
7月10日，“世界美食之都”佛山顺德阳光明媚，盛事登场。这是——中国预制菜行业首次顶尖科学家和头部企业家的集体面对面交流；院士天团首次就产业顶层设计到集群建设到企业战略的全面支招；“世界美食之都”顺德转型升级打造“全球预制菜高地”系列行动的首发。
食在广州，厨出凤城；中国预制菜大潮，风起广东顺德。当天，中国工程院院士孙宝国、宋君强、朱蓓薇、吴清平、岳国君、陈坚、陈卫、任发政、单杨、谢明勇十位食品界“院士天团”通过线上线下等方式，助力中国预制食品创新发展高峰论坛，为预制菜产业的“广东机遇”建言献策，注入学术动能。
本次大会的两大“重头戏”精彩纷呈。一边是院士及专家论坛聚焦前沿、金句频出，另一边广东省预制菜产业高质量发展院士座谈会激情碰撞，抢麦不断。用“工业锅”炒“农业菜”，相信有“最强大脑”的鼎力支持，广东预制菜一定香飘世界，中国的美食文化也必将因为工业化、现代化而惊艳新时代，广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室相关负责人如是寄语。
中国预制菜大潮风起凤城
顺德地处珠三角腹地，农业和制造业发达、电商物联网等新业态聚集，多年名列中国工业百强区首强，2021年排名全国综合实力百强区第一。不仅如此，顺德更是大名鼎鼎“世界美食之都”“中国厨师之乡”。这里拥有全省领先的餐饮人才培养体系，为预制菜产业发展夯实人才基础。
美食底蕴和工业优势的双重加持，让顺德预制菜发展如虎添翼。2022年，顺德区政府把“探索推进预制菜产业发展”列入政府工作报告，作为政府重点工作推进。多方优势共同作用下，中国预制食品创新发展高峰论坛暨首届中国国际（佛山）预制菜产业大会也落户顺德。
“预制菜产业是农村一、二、三产业融合发展的新模式和新业态，是农民接二连三增收致富的新渠道，对资源节约化、低碳产业链、食品安全、促进创业就业、消费升级和乡村振兴都具有十分重要的意义。”佛山科学技术学院党委书记骆少明表示，本次活动邀请国内顶尖的院士专家团队研讨、交流、碰撞，必将进一步推动广东预制菜的高质量快速发展，能为中国预制食品创新发展作出新的贡献。
佛山市副市长黄少文表示，佛山作为美食之都、粤菜发源地之一，美食文化底蕴深厚、优质食材资源丰富、产业配套较为完善。佛山市要以此次活动为契机，深入挖掘本土饮食文化，大力整合产业创新资源，加快构建全产业链条，推动佛山预制菜产业规模化、特色化、品牌化发展，为预制食品行业的高质量发展探索“佛山经验”、打造“佛山样板”。
广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室代表、广东省农业农村厅副厅长陈东（正厅职）致辞，引发强烈反响。其发言中把握人类社会发展规律、产业变革规律，广东创新发展理念，阐述预制菜产业发展的必要性、必然性，精辟在理，金句迭出。他指出，“衣、食、住、行”迭代催生的产业革命从未停止，从世代慈母的“临行密密缝”，到现代流水线量产西装革履；从草屋、砖房，到高楼、大厦；从轿子、马车，到高铁、飞机，再到正在走来的无人驾驶；“衣住行”一次一次迭代变革。唯独“食”事，“食古不化”，创新不多，而预制菜横空出世，必将深刻改变这一格局。
由左至右：广东省农业农村厅副厅长陈东（正厅职）；佛山市副市长黄少文；佛山科学技术学院党委书记骆少明
院士与企业家探讨“道与术”
“预制菜产业快速发展于后疫情时代，深受年轻人的欢迎。通过科学配比、精心调理，深度加工等举措，满足了消费者多元化、个性化、便捷化的需求。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出，预制菜品质的核心需要技术支撑。目前整个产业的技术难点主要集中在中式菜肴加工与烹饪工艺，以及风味和营养的复制与还原上。由于中国烹饪方式丰富多样，烹、油、爆、烤、烧等各种烹调方式，工业化难度都很大。另外，预制菜的流通体系与配送效率也是预制菜产业发展必须迈过的一道门槛。不管是冷链、热链还是常温流通，预制菜必须保证风味，提示业界需要更加聚焦预制菜的基础研究和关键核心技术与装备的研发。
如何保鲜锁鲜，厨艺如何变工艺，菜式如何标准化……这些技术难点正是不少企业所关切的。
由左至右：广东恒兴集团有限公司董事长陈丹；湛江国联水产开发股份有限公司副总裁吴丽青；首衡集团总裁魏树俭；顺峰山庄预制菜总经理章琼分；惠州顺兴食品有限公司总经理唐展曜；广东雪印集团有限公司董事长肖勇生；广东海润发展集团有限公司董事长杨展；广东丰瑞佰顺集团有限公司董事长张敬智；河源市饭饭得食品科技有限公司董事长温锦培
广东恒兴集团有限公司董事长陈丹在广东省预制菜产业高质量发展院士座谈会上表示，以广东粤菜为例，是非常注重厨艺的菜系，因此，他非常关心如何才能将粤菜师傅的厨艺变成工艺，如何才能把粤菜的味道标准化、工业化。
湛江国联水产开发股份有限公司副总裁吴丽青也指出，如果预制菜品长期无法实现工业化，产量就得不到提高，企业也就无法走出小手工作坊的状态。
此次十位院士齐聚广东，广东省农业农村厅将推动“以学带产”的方式，为11个预制菜产业园与院士专家牵线结对，每个产业园都能得到一位院士的长期指导，紧盯技术前沿，实现高质量发展。广东省农科院党委书记廖森泰透露，目前正在征集清单，帮助企业寻求合适的技术支持。
此外，广东省食品智能制造重点实验室也在大会上正式揭牌。据了解，该实验室由佛山科技学院牵头，副校长曾新安教授主持，重点攻关预制食品品质形成与过程控制、发酵食品绿色制造、食品智能智慧制造系统技术理论与装备三方面难题。
中国工程院院士、食品营养科学与技术专家谢明勇希望，广东可以将全国精英人才聚拢起来，组建一支预制菜产业的“科研天团”，推动产业科技创新。
预制菜将会如何改变未来？
当前我国预制食品产业正处于蓬勃发展阶段，预制食品全产业链的未来创新发展备受各界关注，尤以广东预制菜产业发展备受关注。
据初步统计，在2021年和2022第一季度全国预制菜产业指数排行榜上，广东蝉联榜首；广东预制菜企业由2020年的5369家增加到目前近7000家。那么，预制菜将如何改变人类未来的饮食习惯？预制菜企业应该如何选择进入赛道的正确方式？
中国工程院院士、食品安全科学技术专家吴清平指出，人们对于食物的要求，除了美味，最终还要注重健康。“因此我建议，预制菜的研发可以将食品学科和临床医学相结合，定位为精准营养。以后人们的身材、健康水平都能得到标准化考量，可以预计预制菜+精准营养将拥有无限的空间。”他表示，现在中国的人均寿命已经跟发达国家水平相当，营养健康概念更加深入人心，这也让我们有信心，未来中国农业要跟全球营养消费结合在一起。
特需型预制菜也得到了企业的关注。顺峰山庄预制菜总经理章琼分在交流中指出，预制菜可以结合医学和营养以满足人们的健康需求，作为企业，也很想知道特需型、功能性预制菜的产业化路子该如何走。
对于企业该如何切入赛道，中国工程院院士、食品工程专家单杨认为，预制菜是一个新生产业，关于行业的基础理论研究，市场、大数据研究等也要跟上。此外，他建议预制菜企业要精准定位，细分市场，“不要都往一个市场上挤”，最好能做出地方特色。
中国工程院院士、生物与发酵专家岳国君也认为，预制菜企业要做出差异化，在口味、烹饪方法上做出自己的研发特色。
中国工程院院士、发酵与轻工生物技术专家陈坚表示，预制菜行业的兴起和快速发展离不开国家政策、经济条件、社会人文变迁和技术更新迭代等多方面的影响。具体来看，影响b端和c端的因素有所不同。B端主要受成本影响，C端主要受消费者喜好、消费观念、消费能力等影响。目前，预制菜行业市场规模正以超20%的增速在稳步增长，预计未来几年内能达到万亿市场。
牢牢把握预制菜“广东机遇”
今年以来，广东预制菜多项工作一马当先。第一个把预制菜写进党代会报告；第一个出台“菜十条”；第一个建立省级联席会议制度；同时，创建11个省级预制菜产业园；成立联合研究院；组建产业投资基金；制订并发布系列行业标准；目前正在筹办产业发展大会……从顶层设计到落地任务，自上而下逐步推进，形成了良好的组织联动和社会响应，打造了一个中国预制菜产业发展的“广东样板”。
广东预制菜产业发展迅速，开拓了现代农业联农致富的高质量发展新路径。在2022年元旦、春节“双节”期间，广东预制菜销售量同比增长超过100%，助力相关产品种养农户增收增幅高达50%。以百亿元级单品烤鱼为例，鲜活罗非鱼塘头价3-5元/斤，成为烤鱼酸菜鱼之后，立马变身40、50元/斤，高附加值为罗非鱼产业链注入全新动能。
牢牢把握住预制菜发展的“广东机遇”，也成了大家的共识。广东预制菜产业保持领先发展态势的一个重要秘诀，就是始终坚持集约化、规模化发展预制菜产业，通过探索建设预制菜产业园，扶持一批预制菜先行先试企业，奖励预制菜发展先锋企业，发挥示范引领作用。今年以来，广东多措并举发展预制菜，并一口气同时创建11个预制菜产业园，其中也包括佛山市顺德区预制菜产业园。
中国工程院院士、乳品科学与工程学家任发政认为，预制菜跟现有的其他食品产品不一样，它的原料众多、工艺复杂，应用到的机械装备也不一样。在预制菜产业园区里，包括原料供应商、半成品供应商、装备供应商等，每一个预制菜企业都可以利用自身优势，相互协作、共同发展。目前广东省政府提出各种产业支持政策，包括建立科技园区、创建产业园等，都有利于行业集群式协同发展。
中国工程院院士、生物与发酵专家岳国君表示，今年广东成立了全国首个预制菜产业联合研究院，像这样的产业联盟，要确立好自身使命和愿景——根基是在广东，“但我们要走进全国，面向世界。”
从农民到市民，从企业到政府，从粮食安全、食品安全，到能源安全，推进乡村振兴，打造健康中国。预制菜链条上的所有参与者以及所涉及的所有领域都从中受益。预制菜产业的重大意义，将在高质量发展中不断显现。