餐饮“帮派”之争，安徽人善做早餐，江西人统治网红蛋糕！

导读：事实上，餐饮行业的发展、品类兴起，也是老乡经济催熟的表现，很多头部餐企、上市企业竟然都出自一个个小县城。

你知道吗？

中国80%的民营医疗市场被福建莆田统治；

快递三巨头都来自浙江桐庐；

全球50%假发出口量归功于河南许昌；

汉服复兴的起点，不是西安，不是南京，而是山东曹县

……

传帮带的“老乡经济”像一张张密密麻麻的蜘蛛网一样，撑起了中国经济的崛起！

事实上，餐饮行业的发展、品类兴起，也是老乡经济催熟的表现，很多头部餐企、上市企业竟然都出自一个个小县城。

今天，职餐小编就来为大家揭秘一下，那些隐秘的餐饮帮派，看如何从讨生活到一个产业链的进化。

哈尔滨宾县：

一碗麻辣烫，生出杨国福、张亮两大双雄！

前不久，杨国福麻辣烫向港交所递交了招股说明书。不少人感叹：一人一碗麻辣烫，竟然吃出了个IPO。

招股说明书显示，疫情之下，杨国福实现了逆势增长。2021年前三季度，营业收入就已经超过了2020年全年，共计11.63亿元。

截至2021年9月末，杨国福共有5783家门店，和另一家巨头张亮麻辣烫的门店数不相上下，这两大麻辣烫巨头的门店数加起来超过了1.1万家，跟肯德基和麦当劳两家加起来在中国的门店数差不多。

你可能还不知道，杨国福和张亮这两巨头虽然竞争激烈，但其实同根同源，他们都出自哈尔滨宾县， 是一个只有几十万人口的小城市。

杨国福把麻辣烫带入宾县并进行改良，从而以宾县为原点开启全国扩张之路。

不但如此，还有其他一些你可能没听过的麻辣烫品牌，什么汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫，都来自哈尔滨宾县，而且多多少少都和杨国福沾亲带故。

粗略统计，开店数量排名前10的麻辣烫品牌中，来自哈尔滨宾县的就占了5家，可见一斑，从一个小生意，变成了大产业。

安徽江镇镇：

中国馒头之乡，一个小镇诞生出一个早餐IPO！

说起巴比馒头，很多餐饮人都不会吝啬赞美其的词汇，不仅是因为它卖包子手握3000多家门店，更因为它是在疫情之下，成为早餐业态第一个上市的餐饮企业。

创始人刘会平，用现在时髦点的词汇来形容是地地道道的“小镇青年”，他出生于安徽省怀宁县江镇镇，这座小镇上一共有3万多人口，却有1万多人在全国做着与馒头打交道的生意，因此它也被冠以中国馒头之乡。

这样的经商氛围让初中就辍学的刘会平，勇敢地选择去大城市闯一闯，一路讨生活从借钱开店，到稳扎稳打得到上海市场的认可，最终成为小镇里第一个成功上市的早餐企业，他用实践证明了360行，行行出状元。

如今在江镇镇还有千万个“刘会平”，为了馒头事业前仆后继。

此外，安徽人善于做早餐，全国早餐店里都有安徽人的身影。在离刘会平出生地100多公里开外的望江县，是全国快餐行业效率王，在北京开出140家直营门店南城香创始人汪国玉的家乡，凭借骨子里的勤奋，和安徽人做早餐血统，南城香俨然已经成为北京老百姓的早餐厨房。

江西资溪县、鹰潭市：

统治中国网红点心，这里走出鲍师傅、泸溪河！

“一个冷知识：糕点店大部分都是江西人开的。”

或许这是很多人没有想到的。1974年，鲍师傅创始人鲍才胜在江西资溪县出生，这个抚州市最小的小县城有一个大名鼎鼎的名字——“面包之乡”。

全县13万人口的资溪，有4万多人都从事面包经营，从这个小县城开出了8000多家面包店星棋罗布地镶嵌在全国1000多个城镇。

鲍才胜从很小开始就在面包店里帮家人忙，长大后也毫不意外地从事了烘焙行业。

2004年，鲍才胜和妻子来到北京，中国传媒大学成为了夫妻二人创业鲍师傅的福地，他开创的一款新品肉松小贝很快风靡，打响京城第一枪。

2017年，他又转战上海的人民广场，小小的门店前队伍一直排到了地铁站的出口处，那个时候的上海，有点地位的人才能收到别人送你的正版鲍师傅的肉松小贝。

另一位和鲍才胜经历类似的是泸溪河的创始人黄进，他同样来自江西的一座糕点之乡——鹰潭。

鹰潭也有一个非常出名的称号“糕点之乡”，全国所有县级以上地区，几乎都可以找到鹰潭人开设的烘焙店。

据统计，鹰潭糕点大军约有10万人，在全国开设了2万多家直营店、分店、加盟店，每年可以创造近300亿元的产值。

2013年，黄进师从“詹记”后，在南京注册了品牌“泸溪河”。这是他的家乡鹰潭的一条河流。

如今，泸溪河的全国门店已经超过200家，甚至有“北有稻香村，南有泸溪河”的名声。

重庆开州：

让成都小吃遍地开花，高峰期京城3000门店齐开！

如果你生活过90年代的北京，一定会对这样的场景感到亲切，基本在每个十字路口、每个学校旁边都有一家既卖盖饭、又卖炒菜、烤鱼的成都小吃店。

每家店都是一个万花筒，几百个产品都同时出现在一个店里，光盖饭就有几十种。

虽然叫做成都小吃，但实际上在90年代，最早将成都小吃带到外地的是重庆开州人，当时整个开州有接近160万人口，主要经济收入依托于农业，为了谋生很多青壮年就去到一些城市的建筑工地打工，很快他们发现一到中午饭点周边竟没有什么可吃的东西，每个工地基本上都如此。

一来二去一些脑子灵光的人，就动起了卖盒饭的心思，当时热度最高的成都小吃无疑成了售卖的首选，没想到反而比打工赚得多，于是看到有人靠售卖成都小吃发家后，越来越多的开州人涌入到做成都小吃的大潮中。

渝是乎酸菜鱼创始人王勇就是其中一位，他和开州的老乡们一起一路向北，先是到离重庆最近的宜昌，然后又从宜昌来到了襄樊，再到徐州，再从徐州辗转到了西安，后兵分为三股力量，一少部分留在了西安当地，一少部分去了青岛，一大批又继续北上选择首都北京作为落脚点，高峰时期在北京3000家成都小吃店齐开。

尽管现在，成都小吃门店已不见踪影，但重庆开州人有转做小吃、酸菜鱼、烤鱼，依然在餐饮赛道里发光发热。

青海化隆县

兰州拉面的“幕后”推手，5个人里2个做拉面

中国有几万家兰州牛肉面馆，大部分都不是兰州人开的，而是青海化隆人。

1984年，一个名叫韩录的化隆人，在拉萨街头开出第一家“兰州牛肉面”，到今天，12万化隆人组成的拉面大军，在全国270多个大中小城市全面开花。

可是为啥不叫“化隆拉面”呢？

这还要从一段历史说起，距离兰州250公里的青海化隆县，是全国出了名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当学徒，化隆人之所以打兰州拉面的牌子，是因为兰州比青海地域名头更响。

为什么兰州人没能把兰州拉面做出去呢？问题出在汤料上。

正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。

化隆人解决了这一问题，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，开店速度如雨后春笋。

现在青海化隆县靠一碗拉面让十多万化隆人甩掉贫困的帽子，成为了名副其实的拉面产业大县，每5个化隆人，就有2人做拉面，创造了“拉面经济”的奇迹。

阜阳牛庄乡

中国的高端日料，都被安徽大师傅拿捏了

如今，动辄2000元人均的omakase中餐日作正在成为中产阶级、网红们探店的流量密码。

尽管争议不断，但并没有阻止人们窥探的欲望。

omakase在日语中的意思是“拜托”，是日本一种特色的料理，通俗点讲，就是把吃什么的问题拜托给厨师了，当天有什么菜做什么菜，没有食谱，客人也不点单，厨师尽情即兴发挥。

以头灶为代表的上海一批餐厅，采用的就是omakase方式，菜单全部由厨师安排，不过做菜的过程，客人也能看到，而主角厨师正是咱们安徽阜阳牛庄乡的大师傅们。

日料在上世纪90年代才进入中国市场，一开始只是在领事馆、星级酒店出现，慢慢面向大众。据统计，2020年我国日料门店数已超过了八千万，市场规模达到2000多亿。但市场的日料品牌，大部分是中国本土的。

起初，牛庄乡有几个头脑敏锐的人，最先捕捉到日料的商机，到日本学习了omakase，之后就在上海开日料店，掘到第一桶金。之后越来越多的牛庄人加入了日料市场，店面就从上海遍及全国，牛庄乡的大师傅们理所应当的成为了中国日料界的顶梁柱。

职业餐饮网小结：

一个品类的繁荣，是靠一代代人开疆扩土，前赴后继。

无论是麻辣烫、馒头、兰州拉面、成都小吃，它们最开始都是为了打破贫困生活，为了讨生活而背井离乡；一人出息以后进行“传帮带”，让一个品类成为某一地区的产业，这是一门有根可寻的生意，也是餐饮之火可以传承的关键。