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39年，靠一口锅起家，撬动15亿的“叫花子生意”

来源：阿拉丁企业邦　发布时间： 2022-02-23 17:08:27　编辑：夕歌

导读：你可能不知道，上海、杭州、南京等大城市里炒货店，90%都是江苏邳州人开设的。孟令军·炒货，算是南京城炒货界的老字号，它的老板就来自徐州邳州。

炒货，一直是春节必备的休闲零食，承载了几代人的记忆。

去年，南京部分炒货店内的瓜子价格有所上涨，每斤价格上涨3元至5元，板栗、锅巴、麻花和各类果脯的价格相对稳定。这两年火爆的“网红奶枣”甚至出现了一袋难求。

不起眼的炒货店，为什么生意这么火爆呢？

为什么南京的炒货店大多姓孟？

炒货界流传着这样一句话：在徐州邳州，一把铲子一口锅，炒遍全中国。

你可能不知道，上海、杭州、南京等大城市里炒货店，90%都是江苏邳州人开设的。孟令军·炒货，算是南京城炒货界的老字号，它的老板就来自徐州邳州。

孟令军是农民出身，上世纪八十年代，借着改革开放的政策，携家带口来到南京创业。1983年开始，他在王府大街旁的秣陵路摆摊做炒货，从起初的摆摊售卖，到现在独立的门店经营，他凭借祖传的炒货手艺在南京闯下一番天地。

自炒自销是孟令军·炒货起初的商业模式，慢慢积累了稳定的客群。鼎盛时期，王府大街、丰富路、甚至南京邮电大学旁，都曾开过孟令军炒货店。

为了保证货源质量，孟令军在创业的过程中，亲自去产地进行调研，掌握第一手资料，从进货、筛选、炒制每个环节都亲力亲为。

炒货生意小有成绩后，孟令军便带着更多的老乡一起闯荡南京，南京慢慢就有了一批姓孟的炒货店，这也是普遍邳州人外出抱团多聚焦炒货行业的见证。

疫情之下，炒货店靠“网红爆款”破局？

从街头摊位到炒货门店，再到连锁店和网店，历经多轮升级换代和行业洗牌后，炒货市场的格局也发生了变化。

孟令军·炒货店算是南京最早一批做品牌的炒货店。凭借自身实力，专心做炒货，生产的瓜子、花生遍布全南京。现在已经拥有自己的工厂，给南京众彩的批发商供货；此外还是「邳州炒货商会会长单位」。

20年前，孟令军·炒货第一次成为南京的网红店，是因为小西瓜子。三四年前，核桃味瓜子是绝对C位。而这两年开始，顶流悄悄换成苦荞片。

他家的选品有实惠也有时髦，新鲜的炒货达40多种。嘎嘣脆的炒米、瓜子仁、多味花生、腌制梅子类、山楂小零食品种、各种糖果等。奶油瓜子是铁打的招牌，基本上人人必买。最重要的是有很多网红奶枣、酸奶香橙片等“网红”爆款，满足了时下年轻人对休闲零食的需求。

老板孟令军，如今已经60多岁了，他把店交给了儿子孟德玉打理。学工商管理的孟德玉，把自家的老店，改成了小清新的面孔。社交媒体平台随处可见年轻消费者对新奇口味，健康营养的炒货十分青睐，于健康与享受之间，舒缓压力，调节心情，让“磕炒货”将成为休闲生活的常态。

炒货行业的未来趋势究竟是什么？

公开数据显示，我国休闲食品2025年有望达万亿规模，细分赛道中坚果炒货发展空间大。2020年我国休闲食品行业规模达7749亿元，预计2020-2025年复合增长率达7.3%，2025年规模将达11014亿元。其中，种子及坚果炒货2020年零售市场规模约1415亿元，约占18%，是占比第二高的品类；预计未来5年复合增速达9%，至2025年零售总规模达2173亿元。