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7分甜创始人谢焕城:真正的茶饮大战还远未开始

来源:职业餐饮网 王春玲 发布时间: 2021-03-12 16:21:43 编辑:夕歌

导读:“即便如此,真正的茶饮大战还远未开始”,说这话的是区域茶饮品牌中的佼佼者,围绕江浙沪地区开出近1000家门店,拿到1 5亿元融资的7分甜创始人谢焕城。

毫无疑问,茶饮行业迎来前所未有的涨潮期!

资本竞相追逐,奈雪IPO,喜茶融资拿到手软。仅2020年,饮品行业就有超过30亿人民币规模的融资;

一方面,区域品牌群雄割据,古茗门店突破4000家、蜜雪冰城门店突破1万家;

另一方面,餐+饮已成为必然趋势,乡村基推出手摇茶,娃哈哈开独立饮品店

……

茶饮行业,从未像此般沸腾!

“即便如此,真正的茶饮大战还远未开始”,说这话的是区域茶饮品牌中的佼佼者,围绕江浙沪地区开出近1000家门店,拿到1.5亿元融资的7分甜创始人谢焕城。

作为第一代饮品人,谢焕城已入行21年,经历了茶饮行业每一个周期迭代,沉浮起落。

正值HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会30周年之际,3月29~4月1日在虹桥国家会展中心盛大开展,而发起的餐饮行业影响力人物特辑。

(以下为和7分甜创始人的对话内容)

1

茶饮现阶段:真正的大战还远未开始

职业餐饮网:如何看待现在的茶饮行业竞争阶段?

谢焕城:我认为真正的战争远未开始。

茶饮行业经历了野蛮生长阶段、跑马圈地阶段。

的确,在前两个阶段,已孵化出多个几千家品牌,看似是胜负已分,格局已经形成,但实际上我认为真正的战争并未开始。

因为区域品牌还多在自己的舒适地带深耕,没有正面交锋,一旦它们粮草充足,供应链形成优势,就会走到全国和现在的第一梯队茶饮品牌抗衡,这时候真正的大战才刚刚开始。

职业餐饮网:新茶饮在最近两年风头有些盖过餐,会成为继火锅后最大的品类吗?

谢焕城:其实也没有,餐的市场现在有4万多亿,茶饮只有1千多亿,从数据可以看出还是有不小落差的。

为什么最近两年看似饮品风头超过餐呢?

在我看来主要是资本的助推,话题性很热,媒体争相报道,这主要来自几个头部茶饮品牌的贡献。

但是饮品有没有可能成为继火锅后最大的品类呢?

我觉得茶饮有可能成为最大品类。

首先,口味上南北通杀,不用做太大改良,而餐却不容易实现。

其次,除了鸭脖子以外茶饮是最容易标准化的,服务只有5分钟,还能够做加盟是一个很好的事情,跑的也更快。

而新茶饮这两年在资本方面确实也有不俗表现,基本属于被追求状态,2020年茶饮行业有获得超过30亿元融资规模。

再举个例子,HOTELEX今年有30年了吧,我几乎每年都参展,你会发现展览会近几年无论是原材料、设备“饮”的比重越来越高,这足以说明问题。

所以,我觉得茶饮是有可能成为继火锅后最大的品类。

职业餐饮网:茶饮行业有明显的天花板吗?

谢焕城:目前天花板还尚未形成,不过成本上涨过快是现阶段大家普遍的担心,尤其对于中小茶饮个体户来说,很可能是一场灭顶之灾。

就拿最近被吐槽上热搜的纸质吸管来说,饮品店的老板们也很无奈,纸吸管不仅体验不好,成本还高,过去一根塑料的吸管的成本在1毛钱,现在一根3毛,成本整整翻了3-4倍。

受疫情影响,进口原材料影响了人们的消费信心,导致成本持续走高,我们却不敢涨价,一旦价格过高消费频次就会下降,而利润一直被压缩,覆巢之下安有完卵?

对于主打水果饮品的,最让我们担心的还是未来会不会限制塑料杯子的使用,一旦用了纸杯就意味着漂亮的水果无法更好的展现,无法展现就意味着顾客没法拍照传播,这才是该忧心的地方。

2

茶饮未来:下个五年机会点在哪里?

职业餐饮网:最近一段时间餐+饮风靡,乡村基、海底捞都在试水,您是否看好?越来越多餐饮品牌走餐+饮模式,又是否会对饮品行业带来冲击?

谢焕城:首先,餐+饮形态是一直都存在的,只不过是餐饮企业过去没有重视,没有做好,饮品也多用王老吉、可乐、酸梅汤没有什么竞争力,销售占比也低。

现在,重新重视饮品,我觉得是一件好事,在有限的空间里创造增值项,为什么不去做呢?至于对专业饮品店能否形成冲击,我觉得冲击不是很大。

此外,我不看好餐饮品牌开独立茶饮店,店中店模式更适合,剥离了品牌饮就没有任何竞争力了,这就好比阿里资源很好可也做不出一个微信,腾讯资源再好,也打造不出来一个淘宝,基因决定命运。

我们都羡慕喜茶,可是我们都成为不了第二个喜茶,只有喜茶能成为喜茶。

至少现在新茶饮行业做的好的这些品牌,大多数都经历了近10年的沉淀,鲜少有3-5年就可以成为头部饮品品牌,这中间表面隔的是时间成本,背后隔的却是经验、供应链、流量池的积累。

谢焕城:能不能出爆品,表面跟味蕾有关,背后却是和供应链是否成熟有关。

为什么专门做鲜榨果汁的店都做不大呢?

是鲜果成本更高吗?不是。

是因为它的供应链不稳定。

所以,想做一个大品牌,首先你的市场容量足够大,第二,你的供应链必须足够强。

此外, 关于味蕾创新,我预测水果奶茶接下来会火,至少未来一段时间是主流,原因是水果本身就具备引流属性,奶茶又受众群体广,如果水果奶茶能解决热饮问题,将是一个很好的爆款。

职业餐饮网:如果是一个区域的小品牌,遇到像古茗、蜜雪冰城一类的头部品牌下沉,有什么好建议吗?

谢焕城:品牌下沉是必然趋势,但因为品牌下沉就放弃自己的阵地吗?

当然不是。

举个真实案例,我老家是潮汕的,我有一个好朋友他在镇上做了一个茶饮品牌。

他苦恼,假如当古茗、益禾堂和他开在一条街上时怎么办?

我认为应该找出自己的生存空间,比如主打“地域文化”,三分之一的产品本地化,做“潮汕工夫茶饮”,三分之二的产品走大众路线。

这样,即便是大品牌来了也不产生直接竞争,只有间接竞争,潮汕地区做起来后,再去潮汕人多的广州、深圳开店,先占据广东市场未来走出广东时再重新制定战略。

当新生品牌尚未形成规模时,需要学会的第一件事就是找到自己的生存空间,并将此优势放大,在区域形成强势能。

职业餐饮网:茶饮行业下一个五年机会点在哪里?

谢焕城:茶饮行业的上半场大创新基本已经结束,下半场很难有颠覆性的创新,更多的是微创新。

下一个五年我觉得主战场在精耕细作。

拿7分甜举例,如果走进我们门店你会发现每一处设计都是活体广告,能够天然吸引顾客进店。

我们是最早把杨枝甘露做为招牌产品的茶饮品牌,近段时间我们又率先提出37度杨枝甘露的概念,让顾客对温度有明显感知。

未来活的很好并可以持续的茶饮品牌,一定是没有明显短板的,基本供应链做的很深厚的企业。

职业餐饮网:如果用一句话定义茶饮行业的未来,您会用哪一句?

谢焕城:大势将至,未来已来。