研究称叠加片状组织可被用于制造出更好质地的实验室培育肉类

导读：麦克马斯特大学生物医学工程学院的研究人员开发出了一种培育肉类的方法，不仅可以摆脱动物，还可以更好地控制最终产品的质地和味道。

据外媒报道，麦克马斯特大学生物医学工程学院的研究人员开发出了一种培育肉类的方法，不仅可以摆脱动物，还可以更好地控制最终产品的质地和味道。通过培养动物细胞而非动物本身来制造肉类的想法很有吸引力。与饲养牲畜相比，实验室培育的肉类对环境的影响较小，同时也避免了许多人对吃肉的道德担忧。

然而，培育肉类不像种植蘑菇。肉类本质上是肌肉器官，它是各种组织的复杂组合，经过动物一生的“锻炼”，才能产生合适的口感、浓度和味道。此外，这不仅取决于肉中存在什么细胞，还取决于比例和分布。虽然一些食品工程师已经能够制造出类似牛肉碎、牛排和鸡块的培育肉类产品，但要想让培育肉类拥有传统肉的完整口感和质地，还需要更高的控制水平。换个角度来说，需要更多的控制来按照要求的规格生产肉。

麦克马斯特大学的Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi已经想出了一种方法来获得这种控制的一部分。该方法源于最初开发的一种用于人类移植的组织生长方法。科学家首先在培养物中生长活细胞片，每个活细胞片约厚于打印纸片的厚度，然后在剥落并堆叠或折叠在一起之前集中在生长板上。在细胞死亡之前，这些薄片自然地彼此结合。

因此，这些薄片不仅可以根据需要随意堆叠起来，制成肉片，而且可以“调整”以复制脂肪含量和任何切肉的“大理石花纹”。这与其他替代品相比具有优势。

Selvaganapathy表示：“我们正在制作肉块。消费者可以用自己喜欢的脂肪比例购买肉类-就像牛奶一样。”

这个概念的首次演示是用小鼠细胞制成肉。团队成员无法让自己品尝“鼠排”，所以他们用兔子细胞做了另一个样品，用于烹饪和品尝。

“感觉和味道都和肉一样，”Selvaganapathy说。根据研究人员的说法，他们已经成立了一家创业公司来推销这一概念，该技术是可以大规模生产的，而且用于培育牛肉、猪肉或鸡肉也没有障碍。

该研究发表在《细胞组织器官》上。