新分析技术或将能助力酿酒商生产出更优质啤酒

导读：据外媒报道，在其他因素中，啤酒花啤酒如此受欢迎的原因之一是它的果香味。

据外媒报道，在其他因素中，啤酒花啤酒如此受欢迎的原因之一是它的果香味。在开发果味啤酒的过程中，一种新工艺可以让啤酒酿造者更好地量化生产出带有香气的硫醇化合物。虽然像淡麦酒这样的啤酒花啤酒含有相对少量的硫醇，但这种化合物仍对香气有显著的影响。

因为硫醇含量很低，所以检测到它们以及对其的测量都相当困难。现阶段使用的测试过程无疑是复杂的，并且还不总是非常准确。此外，一些程序还要求啤酒酿造商在啤酒样品中添加有毒的汞试剂。

实际上，硫醇大量存在于葡萄酒中。葡萄酒商会通过放置在葡萄酒样品上方的空气中特殊涂层的聚合物来测量它们的含量，在那里雾化的硫醇会被转化为更容易量化的化合物。然而不幸的是，这种方法对啤酒不起作用，因为啤酒的硫醇含量要低得多。

现在，来自德国啤酒和饮料分析研究所的科学家们改进了用于啤酒的葡萄酒分析技术，它们将气溶胶中的硫醇转化为比以前拥有更高“分析灵敏度”的化合物。这意味着，通过串联质谱法，这些化合物更容易被检测并展开测量。

在对这一过程的测试中，科学家们分析了来自不同国家的13种啤酒花啤酒。在所有情况下，检测到的硫醇水平跟使用更复杂、耗时的方法获得的水平一致。

相关研究报告已发表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上。