科脉卤味4.0方案带你突围千亿级卤味市场

导读：随着时代变迁，卤制品这门古老的生意，逐渐从早年街头巷尾的小推车生意，拓展至休闲及送礼消费，消费场景和人群稳步拓展，也逐渐成为了投资人眼中的碗中肉。

早在公元前221年前后，四川地区发明凿井取卤，开凿浅井后凿出井盐，辅以花椒调味，制作成卤味用以佐酒下饭。而后卤味食饮在全国多地流传，形成了以川卤、潮卤、浙卤为主的多个卤味派系，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础。

▲大卤传祺菜品

随着时代变迁，卤制品这门古老的生意，逐渐从早年街头巷尾的小推车生意，拓展至休闲及送礼消费，消费场景和人群稳步拓展，也逐渐成为了投资人眼中的碗中肉。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2018年我国休闲卤制品市场零售规模达到911亿元，同比增长18.8%；2019年规模达到1100亿元，同比增长20%；即使是受疫情严重冲击的2020年，中国休闲卤制品零售额也同样达到了1235亿元！

▲大卤传祺门店内景

卤味市场的爆发在此之前也经历了漫长的发展过程，卤味1.0时代大多以小作坊、夫妻店为主，主要的特点就是散、乱、差；2.0时代，绝味鸭脖、周黑鸭、久久鸭等品牌一改传统，通过集约化、连锁化、标准化的方式让卤味走向了品牌时代；3.0时代，中式热卤走上舞台，以门店经营的方式让消费者可以坐下来慢慢吃；4.0时代，疫情刺激了线上空间的极大拓展，让卤味有了新的渠道和场景，于是以冷卤+热卤的线上和线下门店一体化经营的4.0时代正式开启。

卤味市场进入4.0时代，其市场规模和成长潜力发生质变，数字化的力量，让卤味市场插上了腾飞的翅膀！从今年4月开始，创投圈关于卤味的投资事件层出不穷：

4月卤味品牌「五香居」完成千万元融资；

热卤品牌「盛香亭」完成亿元融资；

5月「菊花开卤味」完成亿元融资；

6月「盛香亭」再次获得融资；

7月「王小卤」和「热卤时光」先后宣布获得资本投资；

8月初又曝出「馋匪」完成新一轮融资。

在渠道、消费方式的变化催生了火热的市场，也对商家的数字化能力提出更高水平的要求！大卤传奇是位于杭州的一家卤味连锁企业，凭借新鲜美味、现捞热卤的卖点赢得消费者的喜爱。

▲大卤传祺菜品

面对新的消费场景，大卤传祺选择携手科脉，全面提升数字化经营能力，全面升级卤味4.0，构建线上线下一体化经营能力，赋能企业发展。

解决方案：

好餐谋+慧猿/当前上线门店数量7家

项目达成：

供应链一体化配送、门店一体化管理、打通线上渠道、构建会员体系！

业务数据化

门店、供应链一体化经营管理

食材新鲜程度是影响卤味品质的重要因素，因此供应链配送效率将直接影响卤味经营，好餐谋配送能力覆盖了采购、门店要货、配送的全流程管理，支持供应链管理业务线上化、标准化，让食材的流转效率大大提升。

此外卤味食材由于大小不同、以及花椒、油、盐等多种多样的配料，让卤味的食材管理呈现复杂性，传统的管理模式不利于连锁门店规模化的发展模式。科脉好餐谋可以帮助商家实现食材和原料的一体化进销存管理，还能根据前端销量报表，帮助商家优化供应链，实现从后端到前端的一体化供应链进销存管理。

▲大卤传祺

数字化会员

线上线上一体化经营、精准营销

疫情客观上带动的线上渠道的拓展，培养了人们的消费习惯。传统的卤味产品作为佐餐产品，往往出现在菜市场附近，而新式卤味则通过线上渠道明确了年轻的消费群体的定位。像大卤传祺这样的将门店开到商场、社区，可以让顾客坐下来吃，并且通过个性化的内饰场景吸引年轻消费群体的注意力，同时还能线上购买，实现线上线下一体化经营。

客户定位、场景、渠道的变化，让卤味的线上线下一体化经营成为必然趋势。大卤传祺借助慧猿CRM可以打通线上商城、外卖渠道的经营，适应当前多元的消费场景。

此外慧猿CRM的数字化会员能力可以帮助商家搭建一套从获客、客户管理到精准营销的全链路数字化会员管理体系。慧猿CRM可通过视频号直播、微信公众号、社群等方式直接触达客户，全渠道获客；此外借助会员画像和优惠券，大卤传祺可针对不同会员进行精准营销、提升到店和线上复购率。

线上线下的融合发展刺激了卤味千亿级的市场，以及年均接近20%的复合增长的实现，消费端导致渠道端产生变化，而渠道端和消费端进一步影响了卤味的经营模式，线上线下融合发展的时代已经到来，科脉将助力更多大卤传祺这样的成长型企业进入卤味4.0时代，在激烈的市场竞争环境中拔得头筹。