半年蒸发3000亿港元，海底捞服务“吊打”同行，怎么就翻车了呢？

导读：遭遇“中年危机”的海底捞，还能逆袭翻盘吗？

火锅界乃至餐饮界的扛把子是谁？毋庸置疑是海底捞。太多人喜欢吃火锅，结果吃着吃着就把海底捞吃上市了。

8月24日晚间，海底捞发布了中期业绩报告：2021年上半年营业收入近201亿元，同比增长105%，实现净利润约9453万元，同步增长110.0%。不过，净利润与2019年同期相比，下降近九成。

更令创始人张勇揪心的是，海底捞市值如今仅有1500亿港元，要知道今年2月可是达到4500亿港元的高度！市值半年蒸发3000亿港元，餐饮业是真的难做啊。

遭遇“中年危机”的海底捞，还能逆袭翻盘吗？

一个想法撑起半个帝国

海底捞是从4张火锅桌起家的。张勇中专毕业后，一没学历二没背景，只能靠勤劳发家致富。他当过电焊工人，也摆摊卖过麻辣烫，积攒了一些经验后，他决定开一家四川火锅店。

刚营业的时候，业绩无比惨淡，毕竟四川好吃的火锅店实在太多了。在火锅界，张勇毫无竞争优势，他也想过改良口味，但自己在配料方面就是个“门外汉”，这样下去开店肯定要亏本。

张勇突发奇想，自家火锅店在味道上技不如人，那干脆在服务上做差异化，而且要服务得无微不至！

雨天，我们帮客户擦鞋；客人随身物品多，我们帮忙拎包；家庭来聚餐，我们帮客人带小孩；客户不满意，我们多赔笑脸；每一桌客人，我们都尽量提高上菜速度……

在海底捞，消费者真正感受到了“客户就是上帝”，吃了一次还想来，张勇的火锅店生意也越来越火。他这才发现，原来优质的服务也能弥补味道上的不足！

谁的成功不是九死一生

一提到海底捞，所有人的反应都是：服务太赞了！就连雷军都评价海底捞说“叹为观止”。他认为，口碑营销是最直接、效果最好的方式之一，从海底捞身上，他甚至找到了让小米成功的办法！

海底捞的味道或许在业内称不上有多优秀，但其服务质量、特色却碾压同行水准，归根结底，服务也是海底捞产品的一部分。2018年9月，海底捞正式登陆香港资本市场，一座火锅界的庞然大物从此开始了新的征程。

据了解，海底捞2021上半年仍然延续去年的大规模开店的模式，全球门店数达到1597家！事实上，过半的门店都是海底捞在上市后扩张的，有了资本注入，品牌规模远远甩开同行一大截。

然而，2021年海底捞的翻台率却下降到每天3次，人均消费水平同比下降至107.3元。经营结果不及管理层的预期，张勇坦言这是盲目扩张的后遗症。

企业经营一途，跌跌撞撞总是难免，创业本就是一个迎难而上的过程。没有一家企业不面临着时代更替、市场进化、产品迭代的挑战，海底捞也不例外。

在餐饮界，海底捞确实做到了享誉业内业外，而受疫情、决策等因素影响，这家火锅巨头也渐渐露出疲态。只有不断地调整商业模式，进阶核心产品，扩大资金储备，才能在下一次风险到来时，撑过一轮又一轮的危机。

明德资本生态圈在对众多项目把脉时发现，很多企业的战略设计都是“空中楼阁”，并没有按照着既定战略落地实施。海底捞正是凭借“服务”这张王牌，才让自己屹立不倒，而你的王牌又在哪里？

想把企业做强做大，战略定位、商业模式、产品研发、营销策略缺一不可，也许你只是在其中一个环节百思不得其解，但至少战略定位要正确，若是方向错了，企业又如何走向资本、冲刺上市？

战略迷茫如何解决？遭遇发展瓶颈怎么办？资金匮乏又该去哪找投资人？在明德资本生态圈，或许有你需要的融资方法、解决方案、人脉资源。