内忧外患，面包新语大退兵

导读：当前，众多同业或新的竞争对手也在试图瓜分现有烘焙市场，规模收缩后的面包新语在如今的市场环境中竞争实力如何，又能否站稳脚跟，这些都是未知数。

BreadTalk面包新语（以下简称“面包新语”）和加盟商因纠纷“闹掰”。

近日，面包新语官方公众号发布公告称，因面包新语西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。公司多次提出违规警告，因其未能及时整改，故向其发出书面解约函。

实际上，这并非面包新语首次陷入关店风波，近年来面包新语众多城市门店均已关闭。然而，这些现象的出现也意味着面包新语规模骤减，还将损失内部加盟带来的品牌使用费用收益。

当前，众多同业或新的竞争对手也在试图瓜分现有烘焙市场，规模收缩后的面包新语在如今的市场环境中竞争实力如何，又能否站稳脚跟，这些都是未知数。

解约退出市场

面包新语退出西安市场一事引发热议。近日，面包新语西安加盟商陕西新语新餐饮管理有限公司在名为“西安面包新语”的微信公众号发布了关店告示。告示称，由于疫情导致经营状况不佳，同时因与面包新语总公司上海新语面包食品有限公司存在特许经营合同纠纷，被要求停止经营业务和使用其专有技术、识别标志、专有标志等，并退出西安市场。而关于储值卡的后续退款事宜，其也在告示中留下了联系电话。

然而，虽然留下了联系电话，但是根据部分消费者反映，该门店留下的联系电话打不通，消费者储值卡退款无门，因此面包新语也成为热议焦点。对此，北京商报记者尝试拨打告示中留下的联系电话，也一直未拨通。

上述告示发出几天后，上海新语面包食品有限公司在面包新语官方微信公众号上也发出了声明，称针对近期“面包新语西安特许经营加盟商闭店”的事件，因面包新语西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。公司已于2020年4月起多次提出违规警告，因其未能及时整改，2020年11月我司向其发出书面解约函。并且已针对加盟商严重违反特许经营合约的行为向其提起法律诉讼。同时，面包新语也开通了400客服专线，登记消费者信息，维护消费者权益。

通过面包新语和加盟商发布的声明来看，两者之间存在一定的纠纷。对此，关于纠纷具体事宜和后续面包新语发展规划，北京商报记者联系面包新语，但截至发稿，电话一直未接通。

持续走下坡路

面包新语自2003年进入中国市场以来，主要经营以烘焙产品为主，通过直营+加盟的方式在全国几十个城市布局。北京商报记者通过面包新语官方网站了解到，面包新语加盟方式是品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营。

然而，此次出现撤店的现象并非首例。面包新语近些年来在武汉、济南、重庆等多个城市的加盟门店均被关闭。与此同时，面包新语成都、深圳等加盟门店近年来均发生过食安问题。其中，在2020年9月，成都市的一家幼儿园有幼儿和教师出现腹泻等症状，经当地疾控中心检测发现，该园购自面包新语的蛋糕中沙门氏菌呈阳性。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，面包新语在中国市场以区域加盟的方式进行拓展，近年来随着国内烘焙市场的发展壮大，面包新语面临的挑战和竞争压力随之增加，这些年面包新语总体在走下坡路。

“一般品牌方和加盟方经常容易出现纠纷或者终止合作，从加盟方来讲，加盟方可能对总部有些不满意或者认为总部存在违约，继而导致纠纷或者解除合作甚至走向法庭。从品牌方角度来看，加盟商如果存在管理未达标或者没有符合规范，例如，品牌使用不规范对品牌造成伤害、存在食品安全问题以及存在严重违约行为等，品牌方可能会与加盟商解除合同或者走向法庭。”文志宏表示。

缺乏竞争力难翻盘

频繁的撤店和食安事件无疑对面包新语的发展产生了不利影响。在文志宏看来，对于面包新语这类规模较大的品牌，持续关店或者出现加盟纠纷对于品牌加盟发展是非常不利的。同时，品牌在市场的影响力会越来越弱，整个品牌在市场的份额和市场竞争力会逐步削弱。

“品牌以加盟形式拓展时，盈利、复制、管控是三个核心点。”文志宏表示，品牌开放加盟不是做甩手掌柜，要考虑能够让加盟商盈利才会持久。其次，所谓复制，品牌拥有相应的复制能力，比如能够提供培训、模式运营等。另外，在管控方面，能够让加盟方按照品牌要求使用品牌，同时品牌方要有比较强大的一套加盟管控机制和管控体系。

除了在加盟管理当面需要更加完善，如今烘焙市场入局者不断，品牌自身在模式和产品创新上又相对缺乏竞争力，将会面临着很大的冲击。北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，烘焙品牌目前面临的是一种复合化竞争。品牌需要迎合市场需求，丰富品类来满足多元化需求，而品种丰富必然会产生畅销品和购买率很低的商品，导致坪效未必很高。另外， 越来越多企业在进行模式创新，包括独特的烘焙工艺、电商网红品牌等都给传统烘焙品牌带来很大冲击。面对新旧入局者的挑战以及消费需求升级，企业需要主动升级消费场景，不断创新产品竞争力。