CCFA发布零售、餐饮企业预防新型冠状病毒建议方案
导读：1月22日，中国连锁经营协会食品安全委员会向零售、餐饮连锁企业发出预防新型冠状病毒建议方案。
1月22日，中国连锁经营协会食品安全委员会向零售、餐饮连锁企业发出预防新型冠状病毒建议方案。委员会专家组认为，当前突发的新型冠状病毒感染的肺炎是公共卫生事件，连锁超市和餐厅门店正处于春节销售旺季，人群密集，有义务做好预防和防范工作。方案建议门店要做好环境卫生消毒，加强人员健康晨检，个人防护要带口罩，同时也要关注官方预防指导建议，不恐慌，不信谣，不传谣。各会员企业可将预防建议方案纳入突发事件预案中，及时传达到各个门店落实，并做好公示工作，让消费者度过一个安心健康的春节。
附件：
1.超市连锁门店预防新型冠状病毒建议方案
2.餐饮连锁门店预防新型冠状病毒建议方案
附件1：超市连锁门店预防新型冠状病毒建议方案
当前突发的新型冠状病毒感染的肺炎是公共卫生事件，超市连锁企业有义务做好预防和防范工作。经中国连锁经营协会食品安全委员会宣教组组织专家和部分企业品控负责人充分交流和分析，参照有关政府部门指导预防信息，提出了以下建议方案：
1.新型冠状病毒的相关信息：从目前的信息来看，这个新型冠状病毒极有可能是从武汉华南海鲜市场的野生动物开始传播到人的；它可以在人与人之间传播，传播方式有直接接触、飞沫、物体表面接触；该病毒在人体上潜伏期从2-12天不等，平均7天；通过食物传播的可能性极小，因此不属于食源性，不是食品安全的问题，属于公共卫生的范围。希望大家及时了解该病毒的最新信息，作为制定防控措施的科学基础。
2.冠状病毒对环境的抗性比较弱。根据对SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠状病毒对热敏感， 在56℃下保持30分钟；75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶剂均可以有效灭活病毒。
3.具体防控措施：
内部管理
（1）做好信息有效沟通，制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引起高度重视，不信谣、不传谣。
（2）积极宣传和使用个人防护措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。
（3）对于员工管理，晨检必须责任到人逐一确认，出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即停止上班，应主动就医。
（4）在工作状态时，正确佩戴工作口罩（如果为非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人员，可以戴普通人员的防护口罩。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。如果没有戴口罩的情况下打喷嚏，一定屈肘挡住。口罩每2-4小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中。
（5）对员工做体温检查的，应使用医疗器械级别的测温计。
（6）不符合国家健康规定的食品部门员工应按要求临时调离岗位。
（7）对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，提供防护所需品。
场所管理
（1）店铺购买红外线测温器，在员工通道，由保安对来店人员（员工、促销员、来访人员）进行测温并观察是否有咳嗽等现象，店铺应建立人员名录，持续测量观察每个人体温状况，收货区对送货人员也要进行体温检测（如有发热、咽痛、干咳症状，应及时劝离就医）。
（2）做好禽类炸烤产品的中心温度管理，烹饪时应注意烧熟煮透。
（3）卖场需要对裸露销售食品，包括瓜子等入口的干果炒货，做好防护工作， 以免交叉污染。
（4）每2小时对工器具设备消毒一次：购物车、筐，收银台、自助收银机，展售柜玻璃（冷柜、热柜），刀具、砧板、夹子等工器具（含面包区的夹子和托盘），电子秤，试吃台，就餐区的桌椅，母婴室等（制作提示牌，告知顾客，设备、表面每2小时进行消毒）。
（5）试吃工具牙签、叉子等需密封包装后再给顾客提供使用，不得暴露在空气中；
注意：食品区需使用食品级酒精喷壶和食品级酒精，非食品部门可使用医用酒精和普通喷壶，但应做好标识标记进行区分。具体个人防护用品和清洁消毒产品以及使用步骤请跟相关供应商联系。
（6）请专业的清洁消毒服务商配合做好环境的卫生，并向消费者公示每日消毒情况。
其他建议：
（1）个人防护用品和清洁消毒产品及使用步骤，请与专业供应商咨询。
（2）如果有刚从武汉回来的员工，出现发烧、咳嗽和咽喉疼痛等现象，应立即向企业内部相关部门报告，并及时就医。
附件2：餐饮连锁门店预防新型冠状病毒建议方案
当前突发的新型冠状病毒感染的肺炎是公共卫生事件，餐饮连锁企业有义务做好预防和防范工作。经中国连锁经营协会食品安全委员会宣教组组织专家和部分企业品控负责人充分交流和分析，参照有关政府部门指导预防信息，提出了以下建议方案：
1.冠状病毒的相关信息：从目前的信息来看，这个新型冠状病毒极有可能是从武汉华南海鲜市场的野生动物开始传播到人的；它可以在人与人之间传播，传播方式有直接接触、飞沫、物体表面接触；该病毒在人体潜伏期从2-12天不等，平均7天；通过食物传播的可能性极小，因此不属于食源性，不是食品安全的问题，是属于公共卫生的范围。希望大家及时了解该病毒的最新信息，作为制定防控措施的科学基础。
2.冠状病毒对环境的抗性比较弱。根据对SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠状病毒对热敏感， 在56℃下保持30分钟；75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶剂均可以有效灭活病毒。
3.具体防控措施
内部管理：
（1）首先做好信息有效沟通，制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引起高度重视，不信谣、不传谣。
（2）积极宣传和使用个人防护措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。
（3）对于员工管理，晨检必须责任到人逐一确认，有感冒发烧症状，出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难症状，立即停止上班，有疑似症状应主动就医。
（4）在工作状态时，正确佩戴工作口罩（如果为非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人员，可以戴普通人员的防护口罩。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。如果没有戴口罩的情况下打喷嚏，一定屈肘挡住。口罩每2-4小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中。
（5）对员工做体温检查的，应使用医疗器械级别的测温计。
（6）对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，做好防护。
顾客和就餐环境：
（1）餐馆可以在环境中提示洗手间的位置，尽可能配备杀菌的洗手液或者手部消毒液，有条件的提供消毒纸巾，顾客打喷嚏时用餐巾纸或者屈肘挡住，不要直接对人。
（2）对于餐馆的环境，主要是桌面、椅子扶手、门和把手、收银台、地面等做好清洁消毒。有台布和一次性台布更好。
（3）推拉门时不用手，用下臂推门，或者用纸拉门。在进门处或收银台处准备手部消毒液或消毒凝胶。对于出入口、卫生间、自助点餐设备等顾客接触的地方增加清洁消毒频次。
（4）对于餐饮具，做好正常的清洁消毒即可。
（5）厨余垃圾要分类及时清理。
（6）请专业的清洁消毒服务商配合做好环境的卫生，并向消费者公示每日消毒情况。
其他建议：
（1）个人防护用品和清洁消毒产品及使用步骤，请与专业供应商咨询。
（2）如果有刚从武汉回来的员工，出现发烧、咳嗽和咽喉疼痛等现象，应立即向企业内部相关部门报告，并及时就医。