周其仁：为什么我看好餐饮业？就四个字

导读：简单讲，我们国家的餐饮业很多人不认为是战略性的行业，这对。但是民以食为天，市场容量非常大，现在各种消费、各种开支当中最大项还是“吃”，恩格尔系数统计当中，100块钱开支当中，用于“吃”占的比重多少，17年还有30%，城乡稍微有点差，到18年大概有28%、29%。

作者：周其仁

4月5日，中国商界高端直播栏目正和岛《每周一播》第2期如期而至，企业界最认可的经济学家周其仁、餐饮界最真与最萌的领军者贾国龙、束从轩共论“全球经济与餐饮复兴”。

周其仁称，为什么我看好餐饮业？简单讲，我们国家的餐饮业很多人不认为是战略性的行业，这对。但是民以食为天，市场容量非常大，现在各种消费、各种开支当中最大项还是“吃”，恩格尔系数统计当中，100块钱开支当中，用于“吃”占的比重多少，17年还有30%，城乡稍微有点差，到18年大概有28%、29%。但是你要跟其他开支比，居住、房地产不得了，但是买一个房子可以住很多年，摊到每年的消费开支加到一起跟食品的比重差10个百分点。

大家可以看我这个图，交通和运输，交通和通讯，一个通讯、一个手机有多少新闻？多少的产业故事、财经故事？交通，高铁、汽车运输、长途，站在消费角度看这两项加在一起13%，教育文化娱乐11%，医疗保健7.6%，穿衣是7%，用品包括所有家电6.1%。

最大头是食品，食品里面不完全是商业化的餐饮，随着收入提高，城市化集聚，分工越来越细，在家做饭和餐饮、外卖比重是商业性的饮食比重在快速增长，全国940万家门店，小3000万的从业人员，这些年我们经济已经从高速转到了中速，餐饮业的复合增长率将近10%。

中国餐饮还是有很大的潜力，随着温饱、小康往中等收入走，中产阶级消费者对我们这个餐饮的品质提出的要求越来越高，品质提高背后就会推动品牌企业起来。

消费者怎么考核你的品质？他要通过好牌子的企业建立信任，这个品牌就是一个抵押品，你看肯德基中国5000家门店，一年460亿的营收，麦当劳2400家门店，240亿营收，一家门店出问题，整个大牌子都砸进去了。有大牌子抵押，通常来讲市场就可靠一点，这市场鉴别品质的信息成本比较低的办法，因为每个人不可能把每个环节都看到，很大程度靠品牌诱导我们的从业企业不断提升品质。

从这个角度看，中国这么大个市场，营收最大的两家都是美国的肯德基、麦当劳，但是牌子是跨国公司的牌子。中餐这些年有很大的进步，因为它的体制、市场、机制、人才。目前来看这个排行榜大家看，海底捞是2017年底、2018年超过了100亿，现在应该过200亿了；西贝去年应该是69亿了，还有沙县小吃、黄焖鸡等等冒出来一系列的市场品牌，都有不错的业绩。

总体来看，我们在满足市场餐饮消费方面来看，中国公司、中国民营公司发展品牌的潜力非常大，而且很多公司可以打到全球去，所以非常看好这个行当。

前几年著名财经作家吴晓波有本书《水大鱼大》，当时就是聊天，他说你怎么概括这十年？我想了四个字就是水大鱼大，意思就是市场大，按照我所知道的经济学理论，企业思维是基于交易市场存在的物种、组织，市规模大、市交易规模大，可节约的交易费用就大，市场大的地方，公司也大，所以水大鱼大。

中国整个餐饮进去看，我们鱼群很大，960万，整个餐饮销售额现在是4.2万亿，这是18年的数字，增长还非常快。所以我就愿意到这个行业去挑一些公司好好看看。