眉州东坡王刚：疫情把餐饮人逼成零售人 年底开店上千家

导读：眉州东坡董事长王刚表示，餐饮无边界，疫情硬生生地把传统的餐饮人逼成了互联网人，逼成了零售人，实际上就是“新餐饮”的诞生，他还表示，眉州东坡将在今年年底开出上千家门店，从百店到千店，实现大的跨越。

3月18日，由全联房地产商会商业地产工作委员会与吴晓波频道共同主办的“疫情下的商业复兴与创新之道”线上系列公益论坛如期举行，《联商网》受邀参与直播。

首日主题为“救助与纾困”，将围绕“业主出血大免租，行业自救是否可持续”，“疫情下大企业就一定比中小企业抗风险”，“疫情是否能成为商业地产脱下地产外衣的契机”等热点话题进行讨论。

嘉宾阵容由全联房地产商会、商业地产工作委员会会长王永平，知名财经作家、890新商学创始人吴晓波，步步高集团董事长王填，物美商业集团COO于剑波，万科集团合伙人、印力集团董事长兼总裁丁力业，眉州东坡董事长王刚，爱琴海集团董事长张华容等组成。

其中，眉州东坡董事长王刚参与了“救助与纾困”的主题对话，他表示餐饮无边界，疫情硬生生地把传统的餐饮人逼成了互联网人，逼成了零售人，实际上就是“新餐饮”的诞生，他还表示，眉州东坡将在今年年底开出上千家门店，从百店到千店，实现大的跨越。

下面是经《联商网》整理的王刚主要观点汇总：

疫情来了以后，我的思考是三点。第一，我的员工怎么办？第二我的顾客怎么办？第三我的社会担当怎么办？

关于损失

春节大家知道我们餐饮业，特别是眉州东坡是以家庭消费团聚为主的，退订就是一万多桌。然后我们春节期间人财物是备的满满的，我们备了几千万的货，我们在全国有8000多名员工，每个月的工资就是5000多万，还有我们的三倍的加班工资就是800多万，而且春节还要发红包，大年三十必须要发红包的，大概200多万，损失很大。

关于防控

员工

关于防控我们面临三个问题，不外乎三个情形，我们反复的掂量，这个门店要关了，把员工放回家，这是一个情形。第二个情形，就是把店关了，让员工原地不动。第三个情形，店开着，让员工在有序的状态。我们反复权衡，我们就选择了第三条，其实第三条是最难的。为什么选第三条？因为第一条，把店关了让员工回家，我们的员工基本上全部来自于全国各地，他们在路上有可能的风险系数就很大，他对社会也造成了很多的隐患。

第二条，关店让员工原地不动，员工就会烦燥，这对我们的挑战就很大了。如果说没有事儿干，这也是很大的一个风险，你根本是管不住的，也不行。所以我们后来权衡了对企业风险最大，损失最大，把店开着，让员工有序的状态。

针对员工安置问题，我们划地为镇。城市与城市之间不能动，门店与门店之间也不能动，要对员工的吃住行、防御各方面进行管控，及时采购防疫物资。

顾客和公益

第二点，我们顾客怎么办？顾客一下堂食没了，就是外卖了。其实作为眉州东坡都是堂食为主，顶多之前我们也有外卖，也有电商，但是都不够重视。这次疫情来了以后，我觉得我们的变革就全面展开了，包括我们最后第三点就是社会责任。

从我们的使命出发，眉州东坡平时是餐饮服务，非常时期我们就变成为战地食堂，以公益为主，第一是湖北，我们武汉两家店，黄冈三家店，最让我感动的是武汉的凯德1818那家店，那家店我们的团队湖北有210名员工，那个一分钱是没有的，我们开店的目的就是让相对隔离，让他们有事儿要干。我就让他们主动联系当地的医护人员，公安干警，包括环卫工人，包括新闻记者，凡是一线的，因为我们囤了这么多食材，我看到他们吃的都是干粮，我觉得平时大家说顾客至上，其实这些都是我们的顾客，他们在危难之际的时候我们就应该做出这些行为。

同时通过我们这三个方面来讲，我的感受，我们到目前为止，我们湖北的团队同样也还是在前线医务人员给他们送餐。我们到目前为止，从公益这块我们送出了东坡食品三万多盒，同时为一线捐赠了60多万的物资食品，折合人民币虽然不多，只有150万。但是别人都来问我为什么你们受了这么大的灾难，眉州东坡没准你这次就倒下了，你能活多久你为什么还要去做这个公益？虽然水深火热，但是我们依然奋不顾身，宁愿战死杀场，国家有困难，各行各业都很困难，疫情现在已经是全球化了，我们无法估量，所以我决定从人的本性出发，竭尽可能的在保护好我们员工的同时为我们的顾客着想。

自救：餐厅和超市的联结

1、把菜卖给消费者

眉州东坡60%都是社区店，也有商场店，因此我们就把食材以平价的形式卖给了这些社区消费者，得到好评。

2、与物美战疫合作

在自救当中，特别是卖菜，我们就卖出了一些心得，就找出了一个餐厅与超市之间的一个区别。特别感谢物美在疫情期间共享员工，包括每日优鲜，主动跟我们联系，利用我们的中央厨房物流配送。以前这块我们只对内，其实这两年我一直想推向社会，像海底捞那样，其实眉州东坡也是一个全产业链的公司，但我们是一个全产业链的川菜企业，只有食品和餐饮是对外的，我们的中央厨房和物流配送没有对外，所以这次疫情我最大的收获就是把变革真正落到了实处。以前就是计划经济调拨，就给我们自己的门店。通过这次疫情，我们就边想边干边总结，把整条供应链打通了。

同时我们跟物美和每日优鲜还在合作，原料加工，每天做八到十万包。我们有一句口号，危机是对我们最好的锻炼，也是对我们最好的团建，我们一起打胜仗，人在军心在。我们和物美形成了一种战疫合作，二月二龙抬头那天，我们在北京的物美东南西北选了四家店，一个礼拜要开出四家新店，因为通过最初卖原材料给消费者，发现了预制产品和半成品有很大的需求。一个礼拜就开出了四家店，效果非常好。

第三个合作，我跟物美张文中董事长交流，能不能把我们眉州东坡的四个类别通通卖到物美，四个类别包括一个是眉州东坡食盒热着吃的包子，第二个冰鲜的，0—7度的。第三个是冷冻的半成品，第四个是常温的。后来我们天天开始迭代，物美又选了几十家店来做这件事，我们今年争取把三四百家店能够全部开满。

关于社群营销

社群之路就是财富之路。疫情前，我们1月份只在京东、天猫、淘宝等线上平台，现在我们也增加了多点，还有其他一些平台全部都跟上了。1月份外卖的订单最高1300单。然后通过全员直播，包括我和我太太，我们发现线上的业务从最早的最高300单，现在达到6000、7000单，简直无法想象。然后正好把我们整个门店，中央厨房，物流配送，我们的出口全球的工厂，就是这次全部打通了。

关于创新

我们现在就是练内功，商场如战场，要杀出一条血路出来，一定得活下来。

餐饮无国界、无边界，疫情硬生生地把我们传统的餐饮人逼成了互联网人，逼成了零售人，实际上就是“新餐饮”的诞生。只是因为我们以堂食为主，线上这块业务以前不太重视。

餐饮和商超，其实是命运共同体。我们蔬菜瓜果平时就是天天空运，包括我们的饭盒，包括我们武汉的饭盒物资都是有保障的，因此我特别感谢方方面面的供应商，因为大家已经形成了利益共同体。我们每一个环节都是正常状态，虽然收入减少，我们的创新意识在，有了创新以后，有20多家银行第一没有给我们抽贷，不还本就续贷，同时还给我们新增贷款。所以我觉得第一我们就能活下来了，第二我们还找到一个未来发展的金光大道。

关于开店

我们20多年只开了一百多家店，到今年年底，2020年底眉州东坡要开出上千家店。刚才我们团队反复商量，打五折，最多开出500家，我说要开上千家，我说不逼自己不知道自己有多优秀。