研究：寿司食材中的寄生蠕虫数量正在变多

导读：如果你曾经认为吃寿司会导致食物中毒，那么你可能已经在寿司中吃到了虫子。

据外媒报道，如果你曾经认为吃寿司会导致食物中毒，那么你可能已经在寿司中吃到了虫子。一项新的研究表明，现在这种料理鱼的虫子比以往任何时候都更常见--尽管厨师通常会精心挑选食材。这项元研究则由来自华盛顿大学的科学家们展开，他们将1978年至2015年间的研究数据进行了整合。

这些研究观察了一种名为异尖线虫(Anisakis)的寄生蠕虫在生鱼片或未煮熟的鱼肉中的数量。研究发现，在37年的时间里，这种寄生虫的数量增加了283倍。

尽管异尖线虫通常被称为鲱鱼线虫，但它也出现在各种各样的海洋鱼类中。当被人类食用时，活的虫子通常只能存活几天。然而在这段时间内，它们会进入肠壁，引发食客恶心、呕吐和腹泻等症状。这种情况被称为异尖线虫病，通常会在寄生蠕虫死亡后消失。

幸运的是，研究人员指出，海鲜加工者和寿司厨师非常善于发现和清除鱼片中的虫子。

然而不幸的是，对于海洋哺乳动物，如鲸鱼、海豹和海豚来说事情并不那么容易。当这种虫子被这些动物吞食后会在肠道内存活一段时间然后会通过后者的粪便进入海洋。

具有讽刺意味的是，异尖线虫数量的增加可能是由立法保护海洋哺乳动物引起的，这一保护为虫子提供了更多的繁殖机会。

这项研究的论文由助理教授Chelsea Wood牵头，已于本周发表在《Global Change Biology》上。