谷雨说茶：且招邻院客，试煮落花泉

导读：谷雨，我们便来说说这雨前茶。从惊蛰（3月5日左右）到谷雨（4月20左右），这一时期的茶统称为春茶，又可细分为社前茶、火前茶和雨前茶三种。

我国的农历以每隔15天为一节气，古老的农业生产向来以节气作为农时的安排。茶叶生产也是一样，今日谷雨，我们便来说说这雨前茶。从惊蛰（3月5日左右）到谷雨（4月20左右），这一时期的茶统称为春茶，又可细分为社前茶、火前茶和雨前茶三种。

云雾缭绕的茶山

社前，是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日，大约在“春分”时节（3月20日左右）。

火前，即清明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭故称“寒食”，寒食节是在清明节前一天，因此火前茶实际上就是明前茶。

雨前，即谷雨前。4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶即称雨前茶。

采茶

雨前茶也叫二春茶，除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶和一芽两嫩叶。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌。

旗枪

雀舌

谷雨是采茶的时节，民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”。谷雨前采摘的茶细嫩清香，故谷雨品新茶，相沿成习。喜爱香茗的文人雅客有诸多诗句咏之。唐昭宗时期，户部侍郎陆希声曾作诗《茗坡》：

二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。

春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。

江苏紫砂陶都宜兴古称阳羡，阳羡的茶在唐代为上品，谷雨前所采之茶更为名贵，唐代僧侣有饮茶风尚，晚唐著名诗僧齐已留下了三首与谷雨有关的茶诗，其中一首为《谢中上人寄茶》：

春山谷雨前，并手摘芳烟。

绿嫩难盈笼，清和易晚天。

且招邻院客，试煮落花泉。

地远劳相寄，无来又隔年。

在轻雾如烟的茶丛中，翠绿鲜嫩的春山野茶很稀少，乃至天色将晚时，还未采满筐。尽管谷雨佳茗难得，但诗人还是迫不及待地招来邻院的客人品新茶。

泡茶

在人们的传统概念中，总认为社前茶和火前茶比雨前茶好。不错，前两者茶叶细嫩品质好，但两三泡之后，味道就变淡了。而雨前茶泡出来舒身展体，鲜活如枝头再生，染得春光盈眼，且茶香浓郁浑厚，久泡仍余味悠长。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

茶叶在茶汤中舒身展体

现在众多人热捧社前茶和火前茶，赶的无非是一个“早”字！而这个“早”字，买茶的人付出的是高昂的价格。真正买社前茶和火前茶自己喝的人较少，大多是作为礼品送人的。

在茶农心目中，社前茶和火前茶虽然上市早、价格高，但绝非真正的茶之上品。制茶人祖辈们口传下来的说法，似乎更喜欢谷雨前后的茶，尤其是谷雨那天的茶。据说谷雨那天采制的茶，喝了对人身体特别好，可通全身不畅之气。《神农本草》一书中说：雨前茶“久服安心益气……轻身不老”。茶叶行家们说出的理由也让人信服，一是谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，汤浓味厚，远比社前茶和火前茶耐泡；二是价格优惠，物有所值，适合老百姓的消费水准。在中国茶叶学会的倡议下，更是将4月20日这一天定为全民饮茶日。