知名餐饮大佬们的“地摊往事”
导读：有一批知名餐饮老板确确实实就是靠摆摊起家的!比如文和友、湾仔码头、周黑鸭……他们都是靠一个小摊位赚得创业的第一桶金!
臭豆腐臭豆腐，5元一份!”“走过路过不要错过，凉皮冷面啥都有咧!”
自从总理称赞地摊经济后，摆摊这个词彻底火了，餐饮人也像炸了锅一样!人人都要去摆摊，调侃要去摆摊发家致富。
而有一批知名餐饮老板确确实实就是靠摆摊起家的!比如文和友、湾仔码头、周黑鸭……他们都是靠一个小摊位赚得创业的第一桶金!
今天我们就给大家伙聊一聊，这些现在身价上亿的餐饮大佬“摆摊往事”!
1
“每天只能睡3小时，做梦都在炸串串!”
2011年，文和友创始人文宾从4s店离职的那一天，和地方餐饮巨鳄一点关系都没有，有的只是“初生牛犊不怕虎”;
从汽车销售到小摊老板的转型，文宾只用了几天!带着5000元的启动资金，在长沙坡子街上，他支起了油炸串串小摊!
5000块钱怎么创业?文宾是这样分配的：2000块钱买推车，2000块钱进货，剩下的1000钱做了一块招牌。成功的人一定是拥有前瞻性的，当别人还是用一块“布”或者“条幅”当牌匾的时候，他已经在注重品牌了!
不仅是品牌意识超前，文宾的爆品思维也是有的!当时他在摊子上推出了炸排骨作为爆款，取名“犀利排骨”，一下子打开知名度。现在看来文和友臭豆腐、大香肠等爆品的成功也不是没有道理了。
“那时候吃的都是辛苦钱，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份赚来的!每天能睡上3小时就不错了，做梦都在炸串串!”
不过辛苦付出也是值得的，别的小摊一天只能赚三五百的时候，文宾的摊子已经能每天卖三千!
再后来文和友的店越开越大，甚至包下一栋楼，成为长沙餐饮巨鳄，节假日排队都要上万桌，坐上了小龙虾的第一把交椅!
2
“从码头摆饺子摊起家，到60亿水饺帝国!”
1977年，香港的街头多了3个孤苦无依的身影，她们就是湾仔码头创始人臧健和跟她的两个幼女。
32岁，被渣男抛弃，没什么本事的臧健和只能去给别人扫厕所，因伤病在身，她常常是泪水和汗水一起冲下马桶，勉强生存!
本以为以后就要这样暗无天日的过日子，但是没想到一个不起眼的饺子小摊彻底改变了她的命运!
因朋友的提议，她在香港知名交通枢纽“湾仔码头”摆了个饺子摊，为之后的成功种下种子!
首先，臧健和把小摊起了个名字叫“湾仔码头”，让顾客轻松记住自己。
其次就是为了适应香港本地人的口味，她还把饺子皮变得很薄。
最后食品安全臧健和把关也很严格，每天给餐具消毒，亲自检查每一个饺子质量。
就凭着这几个差异化，她的水饺摊一炮而红，人们经常绕着她的小摊位排队好几圈!成功吸引日本大丸百货公司的注意，一步步进阶为水饺皇后!
谁也想不到这样一个看上去悲惨的中年女子，竟然从小小的饺子摊起家，建立起一个60亿的水饺帝国!
3
“用骗取的手段，不可能赢得长久的生意!”
同样是靠手艺吃饭，同样是靠摆摊为生，和水饺皇后的勤勤恳恳比起来，周黑鸭创始人周鹏，摆摊卖酱鸭的往事就更具“故事性”了!
25年前，那是一个肯努力、肯吃苦就能填饱肚子的年代，但是周鹏却开始耍小聪明“做假”，样品用质量好的鸭子，但是货品却是质量差的!不到一个月他就被抓包，甚至一度被拉入黑名单!
原本就不好的生意变得更糟，周鹏一度陷入缺钱的危机，“用骗取的手段不可能赢得长久的生意”，周鹏体悟到一个看似简单却又令人难以真正领悟的道理。
于是他开始频繁跑香料市场，找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究到深夜，买数百只鸭反复试验，后来周鹏的卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色!
成绩更是亮眼：一天卖500多只鸭子，两个小摊，一年30万，那是1997年!
诚信是做任何生意的基石，周鹏草根出身，用酱鸭小摊，一路跌跌撞撞，打下这片“酱鸭江山”!
4
“顾客在哪我去哪，‘一茶两卖’让我赚了第一桶金!”
2003年，广州街头出现“不雅”的一幕，一群满身纹身的黑社会围打一个干瘦的小伙子，打完以后扬长而去……
这些黑社会做梦也没想到，被打的人就是多年后，在江浙沪开400多家茶饮店的7分甜创始人，谢焕城。
从小就想做生意的谢焕城骑三轮车卖过水果、蹲地摊卖过烧烤，不过都没多大的水花，只得走南闯北去其他城市创业，不过上海装不下他的未来，深圳也容不下他的身影。
没办法只能用上海学回来的手艺，回到广州老家卖奶茶。但是要租一个店面对于当时的谢焕城来讲还是力不从心的，就只能在居民楼里面做好奶茶，封好口，再拎出去卖，就是比较原始的“移动摊位”。
当时谢焕城就体现出了他的经济头脑：
1、寻找匹配人群：我的奶茶没有门店，就是临时的“流动地摊儿”，高级白领可能不会来我这里喝，那我就不卖给那么“光鲜”的角色，找那些批发商城的人，人又多，还不嫌弃，我可以挨家挨户边走边卖。
2、精准搭配场景：时段的选择上一定要精准，广州是服装批发很有名，所以就早上去服装批发商城当作“早茶”买给他们;到了下午，服装商城基本没人了，电子批发这样的商场人最多，就给他们当“下午茶”!
依据这样简单的“商业逻辑”，谢焕城的奶茶小摊做的“羡煞旁人”!只有原味一种口味，一杯1块钱，一天最高就能卖出1000多杯!
但是“树大招风”，谢焕城生意越来越红火，广州的黑社会也盯上了这块“肥肉”，想要他的配方和所有生意，起了争执以后他被黑社会毒打!
(经营到后期，谢焕城的奶茶已经分不同工作日做不同的几种口味，给批发商城的人每天喝不重样)
创业路上屡遭威胁、毒打，谢焕城一边走一边自嘲：瞧瞧我这样子，怎么就这么狼狈……但是抱怨是无能的表现，老子就是要开个百年老店出来给你们看看!
谢焕城拿着自己卖奶茶的钱回到上海，租了一个小小店面，开始给陆家嘴的白领送奶茶，生意好到开了4家分店。
再后来，餐饮商场红利的大风刮在了每一位有准备的餐饮人身上，谢焕城直接进入商场，开始扩张之路!
一个一穷二白的毛头小子，赤膊上阵打天下，摆摊卖奶茶。用一次次挨打、一次次博弈换来今天开店400家，遍布长三角各大街头巷尾的7分甜!
5
“五星级酒店大厨辞职摆地摊，圆了‘开店千家’的老板梦!”
同样是赤拳打天下，同样是年轻小伙子，故事的时间线却推移了5年。
就在7分甜进入长三角的高楼大厦跑马圈地时，N多寿司的创始人董玉友，正站在无锡市中心的大楼面前，用“不安分”和“贪婪”的眼神望着这琉璃世界，决定站稳脚跟!
2008年，背井离乡的董玉友，辞去了朋友介绍的五星级酒店寿司台的工作，决心自己当老板!
那一年，金融危机像一把钝刀，一寸一寸割着餐饮人的肉，餐企或死亡或“内伤”，一片嘈杂中，董玉友的地摊开业了!在一个报刊亭，董玉友以每月3000元的价钱租了门口大约1平米的地方卖寿司。
五星级酒店大厨摆地摊，听起来有点“落魄”，但是董玉友却凭着自己酒店大厨的优势摆出一个“寿司地摊连锁!”
1、安装玻璃保持干净卫生，打破人们对路边摊脏乱差的刻板印象。
2、设计品牌名和标语，在一众的烤冷面、鸡蛋灌饼中，“N多寿司”脱颖而出，并且董玉友设计的宣传语“‘N多寿司’，爱我就要了解我”，传播率也很强!
3、统一服饰，小摊位也要有高级感，传承了在星级酒店的规矩，他的摊位也设计了统一的白衬衫、帽子和口罩，十分规范，给人安全感和高级感。
“五星级酒店的品质，卖地摊的价格”，这成了董玉友的优势!一天能卖到1500元。“生意是真的挺火爆的，每天排队的顾客都要把报刊亭围起来了”。
称霸地摊之后，就是N多寿司称霸二三线城市，开出2600多家连锁的崛起之路了。
职业餐饮网小结：
生意不分贵贱，英雄不问出处!
几十年前这些连锁餐企大佬虽然都是草根出身，但是都通过地摊赚取第一桶金，也透露出他们的生意头脑和经商品质，有了今日辉煌!
现在在地摊经济的推动下，做餐饮的门槛再次降低，老板们有了更低的试错成本，这一次会不会又孵化出一批，多年后全国知名的连锁餐企呢?我们拭目以待!