连锁运营干货：胖东来的50条运营方法论！（值得学习）

导读：胖东来这50条方法论，哪些适用于你家门店？

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通过参观全国顶尖零售企业胖东来的多家门店，对其商品结构、陈列技巧、价格带、人员管理、服务理念等进行全方位考察与分享。

商品

很多品类上都有自有品牌，醋、袜子、毛巾、拖鞋、垃圾袋、纸杯等，从管理到销售很规范，自有商品制作工艺非常高，如戚风蛋糕、法棍面包等。

今年流行的空气循环风扇在店内单品最多，且价格适中。

劳动店门口为顾客准备了配菜单，为顾客提供饮食思路与烹饪方法，尤其方便了年轻一族。

蔬果品质有保证，问题商品会马上打折与报损。鲜切水果每天至少进行2次折扣，每超过4小时就会打折销售。

商品品类不再聚集在一线名牌，网红小众商品居多，商品宽度大。

季节性商品上架及时又齐全，各门店堆头与端架都换上了凉席凉枕、风扇、灭蚊灯、果冻布丁等。

沐浴露系列有83个单品，花瓣沐浴露为主推产品，品牌寇斯丁陈列面为半组货架。

饮料（如可口可乐、康师傅）或饼干类（如达能、真巧、康师傅）等常见品牌要不没有，要不单品很少，且放置在货架底层。网红商品、进口商品或地方品牌陈列在货架的黄金位置，商品更新换代很快。

每类商品前20名，店与店之间进行对比，发现问题，进行调整。

端头商品、特价商品每天调整陈列位置。

胖东来的白酒可以说是白酒的博物馆，品类非常丰富，各个地域特产、线上热卖类等琳琅满目，最大限度地满足了最大范围内的客户群体，简直就是一件艺术品。

员工

员工入场进行仪容仪表及带入物品检查，开门营业前，各岗位员工工作井然有序。有的在上货；有的在做价签更换；有的在擦货架打扫卫生；有的在做水果分切……基本听不到说话声，管理层在仔细检查商品品质，问题商品提醒一线员工及时处理。

供应商送货时，门店验货区备了一排板车，供应商将货物有序排放在板车上，排队等待验货。

员工洗手池非常干净，安装了冷热水设施。

晨会氛围轻松且温暖，员工坐在地板上听领导总结昨日问题，布置今日任务。

公示周清计划、负责人、周清日期等内容。

检查卫生用强光手电，死角灰尘能看得很清楚。

促销员在低温柜依次扫描商品标码，以确保实物与价签相符。

时代广场店9点半营业，9点时所有商品上货已达90%，尤其是活鱼类与熟食加工类商品，员工工作效率很高。所有商品周二日清，周三9点时所有鱼缸与货架都满了，这对采购与门店的现场管理考验很大。

价格带

时代广场的炒锅低端与中低端商品占比不大。

云鼎店价格带清晰，同规格品类只选一两个好卖的单品。

拖鞋价格带为15.9元/双-59元/双，有五六个品种，从浴室拖鞋到沙滩拖鞋都有，功能齐全。

沐浴露价格区间为9元-118元，价格带覆盖齐全。

时代广场啤酒价格带齐全，大桶装、进口啤酒、六罐装为主推产品。

陈列

酱菜等小袋包装都借助亚克力盒子进行陈列，货架上后排垫高商品的工具也是亚克力盒子，投入成本高。

量陈商品更新速度很快，5.29日对比5.27日，其端头商品70%已做更新。

能够将空间利用到极致，各类穿插陈列十分常见，最重要的是陈列面呈现的状态杂而不乱，整齐有序。

餐具类商品统一以素色为主，符合年轻人的消费感官。

端架与靠墙货架的最顶层，运用商品进行特色陈列，像是一副艺术品。

层板价格签非直上直下，而是45°角，方便顾客观看。

所有台面根本看不到断货、缺货现象。

商品关联性陈列很到位：鲜切水果上放置切板等。

毛巾按颜色陈列，一竖排是一个颜色，一个套系选择一个经典颜色进行布局。整体看上去就像一幅画卷。

货架都有编号，上方有商品分类提示牌。

药店很多药品恒温储存。

服务

门店外面设立宠物寄存区，每个宠物箱都配备锁与钥匙，每天都会进行消毒。

广场宣传栏上公示了顾客每起投诉及处理意见。

店内边边角角的卫生都做到了极致，清洁人员清洁地板砖缝隙非常细致，用木棍垫着清洁布在一块地砖上反复擦拭，半个多小时才走几块地砖。

门店内服务设施齐全：免费电话、免费医药箱、共享充电宝、身高体重测试仪、直饮水、洗手池及配套设施、一次性手套与口罩等。

顾客在自助收银机付款，支付宝金额不够，立即有员工过来协助，启用备用收银机进行收银。

直梯内与扶梯口都安排工作人员为顾客服务，为顾客扶手推车、提东西等。

闭店时卖场灯光调暗，音乐渐渐消失，提醒顾客将要下班，工作人员不会催促顾客。

文具区笔架前铺放白纸，便于顾客试用。

营销

不再做传统的海报商品，改为每周一次的店内促销形式，更换频率更快。

门店内部的宣传标识恰到好处，商品旁会放置科普牌，宣传与服务结合到位。

活动商品每周三更换一次，采购提前一周做计划通知到店里，店里人员计划好商品的陈列面与陈列形式。

随处可见试吃台，试吃品分量大。如时代广场店晚上8：30以后将整份寿司开盒给顾客品尝。

节日性商品氛围布置浓厚，散装、包装、盒装、礼盒装的商品都有，关联性商品也一应俱全：粽子原材料、节日糕点、酒类、五色彩饰品等。

促销贴纸标准统一，每件促销商品上的贴纸位置一致，不会破坏顾客的体验感与消费感。