韭菜包饺子，切完就拌馅你就错了，我只多一步，第二天都不出汤

导读：我家包韭菜馅饺子最多，也算是经验丰富吧，我总是用上一个小窍门，就连剩下的饺子馅第二再用也不出汤的。到底是咋做到的呢，别急，下面我会讲到。

韭菜馅饺子，是好多人的大爱，即使再忙，每个月也会吃上几顿。现在的年轻人大都不喜欢吃素饺子，无肉不欢，韭菜馅饺子咋能没肉，有肉的才香哦！

前几天表妹问我，韭菜包饺子，有啥办法不出汤？还真问对了，我家包韭菜馅饺子最多，也算是经验丰富吧，我总是用上一个小窍门，就连剩下的饺子馅第二再用也不出汤的。到底是咋做到的呢，别急，下面我会讲到。先看这有肉有蛋又有肉的饺子，隔着屏幕都透着香味，我们的饺子赶紧做起来吧！

【韭菜猪肉饺子】的做法

需要的食材：韭菜550克，肥瘦猪肉馅240克，姜末1勺，面粉600克，鸡蛋2个，生抽酱油3勺，老抽酱油半勺，植物油2勺，香油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少半勺，盐2勺，拌韭菜用油1勺

制作步骤：

1 包饺子，面粉筋力大点的口感筋道，比如饺子粉、高筋面粉（不是烘焙用的高筋粉哦）；面粉分次加水用筷子拌小面絮，揉成光滑的面团。面团光滑省力的办法是揉成团后盖上盖子先饧15分钟，再揉就省力了，很快就会光滑柔润。然后再饧20分钟以上就可以使用了。饧时间长的面团延展性好，好操作也好吃。

2 韭菜入馅，跟它绝搭的是鸡蛋和猪肉馅。我喜欢这三样一起拌馅，增加了营养，味道也更香。我们第一步先把鸡蛋做成鸡蛋碎。好多人是摊完鸡蛋再剁碎，这做法我不提倡，太麻烦。正确的方法是这样做的：温油磕入鸡蛋，开小火，快速用筷子顺着一个方向搅，直到鸡蛋凝固成蛋碎，就可以关火了，非常小的颗粒，不用剁，凉透后直接入馅。

3 包饺子的猪肉馅可以根据个人喜好来选，放二八瘦肉多的很好吃，我用的是四六肥瘦肉，更香。平常我们包带肉馅的饺子，都会在拌馅这一步里加入点清水，但，这个韭菜馅饺子不需要这样做，直接放调料拌就可以了，馅不水塌，更香。猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒去腥、生抽提鲜，老抽上色、植物油、盐，顺时针搅匀，顺时针搅肉馅不散。

4 肉馅拌好后，再搅入鸡蛋碎，此时的肉馅滋润、油润还不稀，刚刚好，这样包饺子能多包馅

5 处理韭菜。包韭菜馅饺子，韭菜的选择很重要，别太粗，细嫩的韭菜入馅最好吃，农村小菜园的韭菜相对来说个头矮小，味道浓郁是首选，再就是早春的韭菜，其次是秋天的。韭菜择洗干净后别直接洗，它的根部有泥土，方法是根部朝下，先泡10分钟，再洗就很轻松了。洗净的韭菜控净水再切成末。

6 关键的一步来了：韭菜要想不出汤，切完别直接入馅，我用了多年的小窍门，是把韭菜放在猪肉馅上边，别搅动，在韭菜上边淋入1勺植物油，只拌韭菜不拌肉，把韭菜的切面封住，再和猪肉馅顺时针搅匀，韭菜不出汤，味道不流失更浓郁，入口更香。

7 瞧，油润不出汤又抱团的韭菜猪肉馅就和好了，虽然还没熟，但此时看着就很有食欲了。这样拌的韭菜馅包不完也没关系，入冰箱冷藏室，放到第二天也不会出汤，可以接着用。

8 至于怎样包饺子的步骤大家都很熟悉，宝妈在这里就简单带过。包好的饺子随包随留空隙码在案板上，注意，一定要先撒一薄层面粉哦，这样不沾不掉底，就算是入冷藏室冷冻也会轻松拿下来

9 煮饺子，三开点两次凉水，饺子浮起，这个饺子就煮好了。三开，指的是开三次锅，点两次凉水，是说前两次开锅都要倒入半小碗凉水。饺子熟不熟这样看：1 用手指点一点，皮馅分离；2 饺子浮起。

10 香喷喷的韭菜猪肉饺子就做好了，你瞧，饺子一点都不水塌塌，馅还特别大，这个饺子很成功哦！