三块钱就能吃到的非遗美食，天水人不可一日无此君

导读：一方水土养一方人。如果说西北人喜食酸辣，那天水呱呱兼容了川人和晋人的酸辣，可就把这口味发扬到极致，既浓郁又醇厚。而当地的气候，也适合酸辣口味。在人们食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻、盗出黄汗和夏季出痧时食用。

天水人的一天，就是从一碗呱呱开始的。

一碗淡粉色形状不规则的熟淀粉块或渣，被粗暴地泼上黄芝麻酱、白蒜泥汁和红辣椒油，扔上一小撮碧绿的细黄瓜丝，就这样卖相颇为不堪地端给你，价格也廉价到区区四块钱。但是一口下去感觉人生都不一样了，香辣咸鲜绵软醇厚的感觉，简直是妙不可言。难怪天水人的故土情结里少不了这一口，这么浓重的口味真心是要人记到骨子里的。

早晨，无论是繁华商业街区的小店，还是居民区外沿街的小摊子，必不可少的都有呱呱，按照地段不同，价格从四块钱到六块钱不等。不对，还吃过一次三块钱的！

开始的时候，不知道该读gua还是gu，就用手指了下“要吃这个”。店家说，“吃guagua”把我给逗笑了。天水方言发这两个音非常有喜感，像极了青蛙在叫。

几乎是流水作业，带着塑料手套的手，在大盆子里一把就抓捏出一碗，一碗碗排排好然后回身给浇调料，小小的塑料勺弹力十足地那么飞快一挑，再一挑，一小撮或者盐花或者芝麻，就飞扬到了呱呱上，然后是芝麻酱、香醋、蒜泥，有时候是芥末酱。最后一个动作是哗地一勺子鲜红的辣椒油泼上，端走吧，整套动作不出五秒钟。

当然，又要了其他的诸如面皮和然然，连呱呱一起郑重其事地端回桌，好好享用。一口下去，果然香、辣、绵、软、鲜、咸。细品的那种香，不知是荞麦香还是油泼辣椒的香，非常的浓郁。最后吃到浑身发热才想起吃其他小吃。口感各不一样，与呱呱的绵软不同，面皮是筋道的，然然是爽滑的。味道大同小异，都是香辣鲜咸但似乎又略有不同，明明调料都是一样的，还是略有差异呢？比较之下，虽说不出名堂，但呱呱独占鳌头成为“秦州第一美食”，是有道理的，肯定不会浪得虚名！

天水人的饮食口味传承自秦人，以面食为主。此地特有的温润气候、水质和土质适合麦类生长。天水呱呱就是用当地特产荞麦、冰豆、豌豆等做原料，制成淀粉，再入锅水煮，形成呱呱，装入盆内加盖回饧，即可成品。

荞麦是耐寒性极强的草本植物，特别适合山地种植。而天水人种植荞麦已经有2000年的历史。天水呱呱也历史悠久，也有2000年了。

说，在西汉末年，王莽篡权之后，天水人隗嚣割据一方，称雄陇上，即现在的天水。呱呱是其王宫御食，御厨的发明创造。隗嚣的母亲肃宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉时期，隗嚣兵败刘秀，亡命西蜀，御厨也逃离王宫，在天水隐居下来，租了铺面专门经营呱呱。这道美食就这样流传了下来。

而且还衍生出许多花样，荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。当然最受欢迎的还是荞麦呱呱。很多居民几乎“不可一日无此君”。无论严寒还是酷暑，鲜红色的呱呱从不缺席，食客往来不断，生意格外红火。据说，天水五十万人口每年要吃掉上百万斤荞麦。

呱呱小店充斥寻常巷陌，如“常记呱呱”、“赵记呱呱”、“东团庄呱呱”，经点评类网络推广，外地游客也蜂拥打卡。甚至一条小巷内，家家都做呱呱，价格又都一样，势必陷入同质化竞争，难怪价格便宜到只要四块钱。

但当地人不这么认为，他们说一家一个味儿。虽然调料配方大同小异，但口味却个个不同。一千双手就会有一千种味道。调料的多寡、调配的顺序，都会影响味道。

调料汁的精髓，就在油泼辣椒里。 “选用的甘谷红线辣椒，色泽红亮，肉厚油多。一经油泼就会产生浓郁的香味”，还会加入秘不示人的佐料，从而在同一个城市形成了口味不同的呱呱。20多种调料，油泼辣椒里起码藏着15种。听听，天水呱呱是不是被描述得很神秘！

一方水土养一方人。如果说西北人喜食酸辣，那天水呱呱兼容了川人和晋人的酸辣，可就把这口味发扬到极致，既浓郁又醇厚。而当地的气候，也适合酸辣口味。在人们食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻、盗出黄汗和夏季出痧时食用。

天水呱呱的捏制法也够一说，是用手将成品呱呱捏成碎块或碎渣，再泼上调料。一直很疑惑，天水呱呱为什么没有用刀切或挠子刮或擦板擦成丝状片状块状，总之无论是什么规则好看的样子吧，码在盘子里也好看啊？

事后想想，天水呱呱的制作工艺，要的就是这种手工料理的粗糙感迅疾感。而且用手抓捏碎成不规则形状，更有利于调料的全面渗透和充分融和，更能使呱呱入味，发挥最大效果。就像手撕包菜、手撕茄子，手揪面剂子一样。

天水呱呱是凉的，但也是辣的，美味入口，唇齿留香，居然有暖意盈怀。

吃完伸个懒腰，又是一个元气满满的一天，开始了！