鸡蛋：我太难弄了 研究发现吃鸡蛋并不意味着摄入更多的饱和脂肪

导读：鸡蛋曾经是健康早餐的主食，但是随着时间的推移，它已经获得了各种复杂的相互矛盾的建议。

鸡蛋曾经是健康早餐的主食，但是随着时间的推移，它已经获得了各种复杂的相互矛盾的建议。20世纪60年代，美国心脏协会表示，人们每周不应吃超过3个蛋黄，以限制胆固醇的摄入，胆固醇是导致心血管疾病的一个因素。

20世纪90年代，鸡蛋营养中心通过展示鸡蛋的营养价值做出了回应，其中包括高质量的蛋白质，它能促进儿童的健康成长和发育，并使消费者保持饱腹感的时间更长；鸡叶黄素和玉米黄质，可降低黄斑变性，白内障，动脉粥样硬化和某些类型癌症的风险；胆碱，在胎儿和新生儿发育中起重要作用。

关于鸡蛋吃与不吃的言论似乎比任何其他食物都要多。今年早些时候，另一项研究声称，一个人吃的鸡蛋越多，就越有可能患上心血管疾病并早逝。此外，吃鸡蛋也会增加患糖尿病的风险。虽然这样的观察研究指向一种关联，但并不能证明鸡蛋会导致这些情况。

德克萨斯理工大学的研究人员开展了一项研究，着手确定这一关系，因为这种关系可能会影响心血管疾病或糖尿病。他们测试了鸡蛋是否含有饱和脂肪，饱和脂肪会增加患心血管疾病的风险，他们还确定鸡蛋是否会损害身体对葡萄糖的处理，这可能意味着患糖尿病的风险最终会增加。

研究人员使用相同的48名成人进行了两个实验。在第一个实验中，受试者正常进食，并以他们选择的任何方式准备鸡蛋。研究人员使用了远程食物摄影方法，这是一种新的方法来确定食物摄入量，而不依赖于人们的记忆来准确地回忆他们吃了什么。

研究参与者在开始前和结束后都会收到一部手机，用来拍摄每顿饭的照片，并将照片发送到一个中央分析设施，以确定参与者所吃食物的数量和类型。

结果表明，不同的制作方法（例如黄油煎炸）会产生差异，但吃鸡蛋并不等于更高的饱和脂肪摄入量。

在第二个实验中，研究人员检查了吃鸡蛋是否会使葡萄糖水平恶化。受试者被随机分配吃一些早餐，包括炒鸡蛋早餐、饱和脂肪早餐、饱和脂肪炒鸡蛋早餐和对照餐，并且这些早餐被设计成具有相同的卡路里、脂肪、碳水化合物和蛋白质含量。

结果表明，食用鸡蛋对血糖水平无明显影响。另外，对那些经常吃更多鸡蛋的人和吃更少鸡蛋的人的额外分析显示，葡萄糖水平之间没有差异。

研究人员指出，总体而言，该研究结果显示并不支持先前发表的观察性研究得出的结论。