研究称许多常见的高含铁量食物破坏了西红柿的抗癌作用

导读：俄亥俄州立大学的研究人员发现，食用西红柿制品（如红酱或莎莎酱）和某些食物会中和这种果实的抗癌作用。

俄亥俄州立大学的研究人员发现，食用西红柿制品（如红酱或莎莎酱）和某些食物会中和这种果实的抗癌作用。西红柿含有许多可能有助于保护心脏健康并降低患癌症风险的化合物，但如果西红柿制品与高铁食物一起食用，这些化合物可能会“消失”。

西红柿含有许多化合物，其中一种叫做番茄红素，一种类胡萝卜素，能给西红柿带来鲜明的红色。过去许多研究指出摄入番茄红素与许多潜在健康益处有关，包括降低胆固醇、血压和癌症风险。然而当人们食用许多常见的高铁食物后，其健康益处可能会消失。俄亥俄州立大学的研究人员发现，如果同时摄入铁补充剂，服用番茄提取物奶昔的参与者血液中的番茄红素水平 “显著降低”。

当然，铁是必不可少的补品; 出于这个原因，许多食品都含有营养素，通常包括用于制作某些类型的面包和面食的谷物。一些经常与西红柿一起食用的非强化食品也可含有大量的铁，例如用于用于肉丸的肉和用于沙拉的菠菜。

番茄红素也存在于许多其他植物性食物中，包括红胡萝卜、木瓜和西瓜，但并非所有的粉红色和红色食物都含有类胡萝卜素。该研究表明，如果人们希望从西红柿中发现的番茄红素中获益，则应该将其与其他含铁量较低的食物一起食用。