呷哺呷哺推子品牌in xiabuxiabu 能否“翻盘”？

导读：凑凑有了姊妹——in xiabuxiabu。近日，呷哺呷哺推出了全新子品牌“in xiabuxiabu”，首家门店已在上海开张营业。

凑凑有了姊妹——in xiabuxiabu。近日，呷哺呷哺推出了全新子品牌“in xiabuxiabu”，首家门店已在上海开张营业。

分析认为，近两年呷哺呷哺同店业绩呈现下滑趋势，且开始出现负增长，此次推出inxiabuxiabu可视为呷哺呷哺调整战略的表现。

然而，呷哺呷哺虽然一直在尝试升级呷哺呷哺品牌，但从目前业绩表现来看收效十分有限，上海又非呷哺呷哺占据优势的区域，此举最终能否给其带来预期的效果仍有待市场的检验。

推子品牌抬高客单价

呷哺呷哺子品牌的阵营再度扩张。呷哺呷哺方面介绍，新推出的子品牌“in xiabuxiabu”主打年轻消费人群，是呷哺呷哺继湊湊、茶米茶、呷煮呷烫、呷哺呷哺食品后的又一次品牌战略布局。

北京商报记者发现，从产品定价和门店装修来看，in xiabuxiabu都在呷哺呷哺基础上进行了升级。据了解，新品牌in xiabuxiabu除了延续一人一锅的小火锅模式之外，还将去年呷哺呷哺推出的茶饮品牌茶米茶引入店内，并在产品上更新海鲜类套餐、辣串、关东煮等当下热销的餐品种类。呷哺呷哺方面表示，in xiabuxiabu是对于小火锅复合业态的探索。

对于in xiabuxiabu是否将扩张开店，呷哺呷哺相关负责人表示，上海首店将是in xiabuxiabu的一个试点，若运营表现良好将进行复制开店。北京商报记者了解到，为吸引年轻消费者，in xiabuxiabu在装修风格上加入时尚元素，并选址上海中心大厦来提升子品牌形象，与此相对应的是，in xiabuxiabu的客单价较呷哺呷哺也翻了一倍左右。

据美团点评网显示，in xiabuxiabu的人均客单价为110元，而呷哺呷哺的平均客单价仅在50元左右。有业内人士分析认为，作为呷哺呷哺升级版本的in xiabuxiabu，除了通过年轻、时尚的定位能对品牌形象进行“翻新”之外，也能相应提升客单价格带来盈利增量。

上述业内人士认为，随着年轻消费水平提高、需求越发丰富多元，呷哺呷哺原有的品牌定位和营销模式对市场的吸引力减弱。“根据呷哺呷哺的最新财报来看，同店增长和翻台率均下滑的呷哺呷哺亟待进行战略转型。”

借提价拉动同店业绩

此次in xiabuxiabu的中高端定位则是对呷哺呷哺原有品牌形象的一次“翻新”和战略调整。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，in xiabuxiabu与呷哺呷哺整体形象完全不同，或是呷哺呷哺的一次战略调整。朱丹蓬表示中国的餐饮行业从2017年的3.8万亿到2018年的4.2万亿，到今年应该会超过4.5万亿。增长的主要部分都是来自年轻化、中高端以及网红类的餐饮品类。面对行业整体的发展趋势，呷哺呷哺有必要匹配这部分消费的需求，孵化中高端品牌in xiabuxiabu进行战略调整。

事实上，呷哺呷哺并不是第一次尝试小火锅+茶饮的模式。从2016年开始呷哺呷哺就已经开始了原有品牌的门店升级，不仅在北京升级了部分“小火锅+茶饮”的呷哺呷哺，还尝试迎合场景革命开出了呷哺呷哺大店。有业内人士分析认为，呷哺呷哺做这些升级和改变都是为了能够搭“升级”的便车提升客单价格，但从呷哺呷哺最新发布的财报数据显示，这些改变给呷哺呷哺带来的收效甚微。

接连上新的子品牌背后则是呷哺呷哺多项下滑数据。呷哺呷哺8月29日发布2019年半年报显示，纯利、翻座率及同店销售均呈现下滑趋势，透露出呷哺呷哺背后战略布局和管理运营能力不足的信息。

财报显示，2019年上半年，集团新开76间呷哺呷哺餐厅及13间凑凑餐厅，截止2019年6月30日，该集团在中国19个省份的118个城市以及3个直辖市（北京、天津及上海）拥有及经营955间呷哺呷哺餐厅。

门店的扩张并不意味着利润也会水涨船高。呷哺呷哺整体营收因餐厅扩张保持了较大幅度的增长，但经调整纯利为2.1亿元，同比减少2.0%。值得注意的是，集团大部分收入及餐厅经营利润来自于呷哺呷哺餐厅，但呷哺呷哺餐厅整体的翻座率由去年同期的2.8降至2.4（倍），尤其是同店销售近4年首次出现负增长，较2018年同比减少1.9%。呷哺呷哺对此的解释是，由于为应对激烈的市场竞争，提供深度促销所致。

在业内人士看来，翻座率与同店销售同时下滑，并不利于呷哺呷哺的发展。中国烹饪协会副会长冯恩援认为，呷哺呷哺现同店与翻座率下滑，主要源于快餐式的消费体验逐渐成为过去，呷哺呷哺的快餐式体验吸引力渐退。

子品牌未来可期？

子品牌in xiabuxiabu定位于市场消费的匹配度较高，但是能否复制开店，成为呷哺呷哺新的战略阵地，存在很多分歧。中国烹饪协会副会长、火锅委主席汤庆顺认为，in xiabuxiabu可复制的点在于“自由、自主”的服务模式，各种食材自由搭配，能满足年轻消费者的个性化需求。同时，高端的定位与市场的消费需求匹配度较高，可以有利于in xiabuxiabu的长期发展。

朱丹蓬则提出了质疑。在他看来，呷哺呷哺的影响力基本没有过长江以南，首店选址上海其实是想拉伸品牌影响力，因此刚开始开设的门店主要是品牌窗口。朱丹蓬强调，以呷哺呷哺现在的品牌调性、产品定位以及综合实力和运营水平来看，走高端路线实现差异化竞争还存在许多问题。“上海是高端餐饮行业林立的国际化都市，全国各地的精英、网红类的餐饮品牌均在上海孵化门店，所以in xiabuxiabu首店选址上海并不有利于呷哺呷哺铺设品牌的中长期战略。”

朱丹蓬进一步解释称，中国的火锅行业已进入饱和阶段，超高端、高端、中端、中低端等六个不同层次火锅品牌林立。in xiabuxiabu以高端的定位入局火锅赛道，但食材供应链、产品服务和运营管理能力等综合能力并不具独特优势，加之火锅行业的淘汰率非常高，in xiabuxiabu未来将面临很多市场考验。

另据不愿具名的业内人士分析认为，in xiabuxiabu的产品种类和定位符合现在的消费需求，仍有很大发展空间，但品牌发展的核心竞争力主要在于产品，如果产品仅仅是在呷哺呷哺的基础上进行整合，“换汤不换药”的举措会让品牌将难以为续。

记者 郭诗卉 于桂桂