中国快餐产业进入创新发展新阶段

导读：中国烹饪协会会长姜俊贤表示，传统的餐饮方式正在被新的快餐方式所更新、完善、丰富，移动互联网技术与大数据、云计算的结合加速并改造着餐饮行业传统的就餐方式和就餐场景，探索快餐品类细分、推动品牌聚焦成为快餐产业高质量发展的迫切需要。

10月11日，由中国烹饪协会主办的2019第23届中国快餐产业大会暨中国快餐品类及代表品牌发布会在大连召开。

会上，中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单，其中中式快餐品牌老乡鸡、乡村基、真功夫等品牌登榜。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，传统的餐饮方式正在被新的快餐方式所更新、完善、丰富，移动互联网技术与大数据、云计算的结合加速并改造着餐饮行业传统的就餐方式和就餐场景，探索快餐品类细分、推动品牌聚焦成为快餐产业高质量发展的迫切需要。

老乡鸡董事长束从轩在接受北京商报记者采访时表示，老乡鸡目前已经入驻安徽，南京，武汉，徐州，上海等城市，未来两三年将努力发展到1500家门店。加速扩张的同时，老乡鸡也正通过门店环境、渠道、供应链进行差异化布局，以多场景、多选择的消费体验试图赋予门店更多功能。

束从轩告诉北京商报记者，去年10月老乡鸡发布了第五代店，整体以低明亮浅灰色与原木色搭配，顺应当代年轻消费者审美趋势。同时，还更改了以往“点餐-付款-取餐”的模式，改为自选模式。“不过，如今在保持创新力、更强的信息化等方面还需要大幅度的提升，同时在跨区经营方面，比如组织结构设定等仍需不断的去探索”，束从轩坦言。

事实上，跨区域发展一直是中式快餐品牌发展的瓶颈，直到现在全国性的中式快餐品牌屈指可数，但近两年和合谷、老乡鸡、真功夫等品牌一直在尝试做跨区域布局，这也是当下众多中式快餐品牌的共同课题。

对此，姜俊贤表示，当前对中国的快餐产业来说，如何真正把以肯德基、麦当劳为代表的管理理念、经营方式、规模扩展、连锁发展等经验真正学到手是当下发展的重要课题。目前的中国快餐企业很难做到统一的管理模式，如何管控众多的门店企业、实现质量和服务的标准化、统一化，给餐饮企业的管理者提出了非常严峻的考验，这也是现实当中更快速的发展成千上万家大型快餐企业的瓶颈。

姜俊贤进一步表示，今年1-8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重达11%，等于社会消费品零售总额1.2个百分点，是国民经济中增速最快的行业之一，保持了持续稳定发展的良好态势。在消费升级的大背景下，快餐成为大众化消费主体，成为中国餐饮的主力军。未来中式快餐发展主要呈现以下趋势，首先是满足消费者快速升级的需求，真正做到营养卫生、健康快捷。其次，要敢于创新、拥抱互联网、提升智能化，把快餐经济插上信息化的翅膀。另外，中式快餐拥有8大品类，中国快餐产业各方力量要加快快餐品牌升级，将中国快餐推向世界更高的舞台。

记者 郭诗卉 郭缤璐