利丰源张晓伟——津门烧烤界的“扛把子”
导读：他是津门烧烤界的“产品主义者”。从天津第一只烤羊腿、第一条烤鱼，到羊、鱼、海鲜、小龙虾、铜锅涮等各大品类，道道都是爆款美味。
他是津门烧烤界的“产品主义者”。从天津第一只烤羊腿、第一条烤鱼，到羊、鱼、海鲜、小龙虾、铜锅涮等各大品类，道道都是爆款美味。
他坚持做让吃货心动的美味。很少做宣传、搞促销，就靠食客口碑相传，却形成了常年排队的现象……
天津都市频道美食大搜索2016年7月份录制节目到利丰源烤羊腿专访。
2018首届京津冀美食文化节烤羊擂台邀请赛，他亲自带队参赛，力压群雄，一鸣惊人，斩获烤全羊、烤串两项金牌大奖。
本期《餐盟》封面人物，让我们一起走近吧乐利丰源品牌创始人、董事长张晓伟。
一封纽约来信
利丰源，永远的青春记忆
这是一个关于青春、奋斗
和利丰源撸串的故事
"那些年，我们在南开万德庄利丰源，一起撸过大串，烤过羊腿，唆过蒜蓉小龙虾，吃过诸葛烤鱼，干过无数的啤酒……经常后半夜才回家。
利丰源老板张总人特别好，也是刚开始创业，不管多晚都陪着我们到最后。
那时候我们说过的话，谈过的事，发过的誓，许过的愿，我都记得……我们迷芒时互相鼓励，有了一点进步就互相庆贺，你给了我很多信心和激情，那是我最好的青春记忆……现在我在纽约发展得还不错……
这么多年过去了，你还好吗，利丰源还在那里吗，他家门口还夜夜排长队吗，张总还记得我们吗，如果你看到了他，一定转告他，只要我回国一定会去他那里撸串……"
这是张晓伟展示给《餐盟》看的一段短信留言，是一位朋友转给他的，被他收藏了很长一段时间。
利丰源总店，位于南开区万德庄大街，这是一个美食圣地，每到夜晚，灯火通明，车水马龙，津门内外各地食客纷至沓来。火热的外表下，蕴藏着激烈的竞争，很多门店一年中多次更换牌匾，而利丰源却能在这里经营20年，生意一直火爆，不能不说是个“神一样的存在”。
张晓伟没有忘记这位身在纽约的客人朋友。20年来，利丰源食客几乎天天排队，直到深夜。不仅有全市各地慕名赶来的老客人，还有很多南大、天大、医大、中医大的留学生经常“泡”在这里，这些留学生回到澳洲、美洲、非洲后，还一直保持着联系，有时回天津必到店里看看。
张晓伟告诉《餐盟》：“利丰源不仅道道菜品都好吃，而且是一个特别适合朋友聚会的地方，晚上几个人边撸串，边聊天、侃大山，特别轻松、有氛围……年轻人侃奋斗，中年人聊合作……吃烤羊腿、撸大串、喝啤酒，这些有味蕾记忆的菜品，再加上接地气的市井味、江湖味，能给客人留下友情的回味，让你越在这儿聚，感情越深，成功率就高……”
产品为王
打造多款爆品美味
张晓伟是餐饮界“产品主义”的典型代表。利丰源的烤羊系列、烤鱼系列、炒海鲜系列、小龙虾系列，加上冬季的铜锅涮羊肉，是主要产品线。产品好，源自从选材，到配料，再到烹饪，每一步都精益求精。
“津门一绝”碳烤羊腿，是利丰源的第一爆款产品，是张晓伟第一个引进天津并叫响的品类。
利丰源烤羊腿。选用上等蒙肥羊的前腿，经过二十余种中草药秘料腌制12小时，再上慢火烤制30分钟，待七八分熟时，端上餐桌继续烤。三五好友，围着一只鲜香的羊腿，边自己翻烤，边挑好的部位动刀割上一块，美味在唇齿与鼻息间萦绕，感情在推杯换盏间增进……
正是这条烤羊腿，让利丰源香飘津门，前来尝鲜的食客遍布城区各地，吃货的“口碑”就是最好的传播。
如果说吃利丰源烤羊腿的感觉是酣畅淋漓，那么利丰源的小龙虾给人的感觉则是欲罢不能。2014年，利丰源推出了小龙虾系列。食材均来自湖北潜江稻田的清水小龙虾，并保证每只虾在加工前都是鲜活的。在口味上，利丰源博采众家之长，并根据天津人偏鲜咸的味觉喜好进行创新，使人们吃到了就忘不了……
利丰源坚持良心出品，严把进货质量关。有一次，已经订好货、付完款的小龙虾，因为运输途中包装漏气，很多小龙虾到店坏死了。张晓伟当时的决定是：全部倒掉，损失算自己的。
利丰源烤全羊。挂炉碳烤，肉质鲜香，外焦里嫩，十人以上聚会，绝对是盛宴狂欢，气氛瞬间爆表。在日前举行的2018京津冀（承德）美食文化节烤羊擂台邀请赛上，利丰源烤全羊，吸引了各地游客寻味驻足，受到了京津冀三地评委一致好评，获得了大赛金奖。
利丰源特色大串，同样是津门首创。当其他商家都在玩竹签小串之时，张晓伟研制的“钢签大串”，鲜肉现串、现烤，不用串好的冷冻串。能让食客大碗喝酒、大块吃肉，大快朵颐，酣畅淋漓，能把人生的豪气、朋友间的义气释放出来，成为桌桌必点。这些年来，利丰源已售卖出特色大串，一百多万串。
利丰源烤羊排。精选蒙肥羊胸部肋骨，每只羊只有两大块。烤制后，羊排皮骨焦香，肉质爽滑，加上独特的秘料，让利丰源烤羊排引来无数“饿狼”撕咬。
诸葛烤鱼。同样是“津门首例”，也深受各地食客喜爱。并引来众多餐饮企业效仿。正是凭借行业领先的菜品美味，利丰源在万德庄扎根20年，美味却享誉全天津。
自建牧场
让津门百姓吃上最好羊肉
好产品源自好食材。为了让羊肉的品质更加出众，张晓伟还和战友共建了牧场，在克什克腾旗的三万亩草原上，养殖了几千只乌珠穆沁羊，这种羊是由新西兰杜泊羊与新疆小尾寒羊杂交而成，吃中草药，喝山泉水。具有肉质鲜美、膻味极小、高蛋白、低脂肪、易消化等特点。
张晓伟对《餐盟》说，牧场的羊肉不仅可以供利丰源品牌旗下所有门店使用，还通过自建冷库、冷链运输，让鲜美的乌珠穆沁羊肉进军天津餐饮业，走向百姓餐桌。
军人品格
愈挫愈强永不服输
“当兵后悔三年，不当兵后悔一辈子。”张晓伟经常将这句话挂在嘴边，从军是他前半生做过的正确的决定之一。
1990年参军，在保定38军,把自己从一个稚嫩的孩子锻造成铁骨铮铮的男子汉。军旅生涯不仅培养了做事追求品质、百折不挠的性格，还给他带来了五湖四海的战友人脉。
军营磨炼后，下海经商。张晓伟开过饭店、做过贸易、开过矿、做过珠宝加工……每个行业都赚到过钱，也赔过钱，但是起起伏伏，却让他愈挫愈勇。无论做什么行业，始终没有离开餐饮业，没有放弃烧烤。
张晓伟对《餐盟》说，“坚持”和“好吃”，是他成功的秘诀。为了这口最好吃的烧烤美味，张晓伟吃遍了天津的烧烤，从商超中的连锁烧烤店，到街边的烧烤摊，全都吃遍了……你只要提起如今在天津有名气的烧烤店，他都能说出这家店的前世今身……这就是张晓伟的“扛把子“精神。
重义轻利
二十年坚守值得信赖
“你说怎么干都行。”这是张晓伟身边的朋友们常对他说的话，短短的几个字，却蕴含着朋友们对他无限的信任。
不管是做人，还是做餐饮，张晓伟都非常值得信赖，朋友圈都尊称他为“大哥“。很多老食客看到张晓伟在店中，就会对他说：“我一看到你本人，就放心你家产品”。张晓伟已经成为了利丰源最好的代言人。
张晓伟始终没有辜负过朋友的信任，只要朋友一句话，无论是品牌还是配方，他都会倾囊相赠，并全力帮助朋友们开店。在他的支持下，利丰源的美味传到了河南、山东、辽宁等地。
张总对《餐盟》坦言，如今自己经营利丰源的主要目的不是为了挣钱，而是为了那些老顾客，为了能给津门百姓带来真正的放心的美味。
张晓伟说，餐饮永远是他的主业，他发自心底地热爱。即使是过年放假时，他也会到店里看看，自己泡上一杯茶，静静地坐一会……
“利丰源积累了这么多年，在天津有这么好的口碑，有那么多老顾客，一定要多开一些店，让大家到利丰源更方便，在哪个区都能吃到这么好的烧烤 。”张晓伟的心中，烧烤的火焰越烧越旺，“坚持做让吃货心动的美味，打造百年品牌。“
《餐盟》采访之际，利丰源在河北区狮子林大街、河西区隆昌路的两个新店又开张……张晓伟要把烧烤“扛”到底……