学海底捞正规化，也害惨了一批餐饮人

导读：“盲目的正规化害了太多人，餐企正规化走得越远，可能离死也就不远了。”

“盲目的正规化害了太多人，餐企正规化走得越远，可能离死也就不远了。”

今天，知名餐饮品牌马路边边的联合创始人——古倒吃在朋友圈发布了一篇文章探讨餐企正规化。

因为他听到身边无数的老板讨论做大做强正规化，所以出于好意，写了点他十几年间所看到的餐饮正规化现象，希望对餐饮人有一些启发。

做大做强正规化，哪一家餐饮企业不梦想？其中分很多种案例在我生活中出现过。

第一种：

黄瓜还没起蒂蒂就要正规化

以前很多其他行业的大老板投资餐饮，第一步就是招兵买马，组建了研发团队、营销团队、前厅服务团队以及财务部、行政部等等，理直气壮地说：“我们第一家就是要打个版，有利于后期走捷径直接上马连锁……”

最后，第一家店都还没开好，却花了很多钱，造成资金链短缺，无疾而终。

第二种：

稍有成绩就要扩大规模正规化

还有一种情况就是有点成绩就开始飘了，比如开了一两百家就觉得地球都是自己家的。

毕竟有一定盈利能力了，养一两百号人也是没问题，走出去也可以说自己是个大V、深V这种大神级别，于是乎可以抱着“有钱能使鬼推磨”的精神招兵买马，完善各个部门，甚至是一种盲目填充，毕竟队伍大了，也照顾不了那么多，下面哪个部门要求招人都是一个字”招”，财大气粗养闲人从此开始！

于是，可能养一批庸才、奴才，甚至是害群之马而不自知。

心里只有一个概念“人多好办事”，有更多的人才进来试错！但不知道有些人是来试错的，但有些却是来趟浑水的，来来去去人浮于事。

这个里面有个潜在最大的风险，所有大型连锁餐饮企业随着开店数量的增长，企业的瓶颈期也会很快降临，比如中餐100家、火锅1000家、冒菜3000家都算是中国餐饮最顶级的数量，到了也就饱和了，甚至管理不好了。

而餐企盲目扩大规模，迟早得面临缩减的结果，缩减甚至意味着企业的萧条、人心惶惶和众叛亲离，说得虽然严重事实就是如此。

第三种：

大餐企走事业编制般的正规化

第三种是已经做得很大的餐企寻求更好的企业制度，走事业编制般的正规化；比如我们要学习上市公司，我们要学习全球性的海底捞、西贝这一类的正规化。

其实每个企业的基因和发展轨迹与自身股东结构相关，任何管理都改变不了基因属性，反而会造成水土不服，损失更大。

因为搬运别人那一套模型百分之九十九要失败，新的管理模式会斩杀掉原有基因好的一面，放大了原来潜伏的各种矛盾，给企业造成的伤害甚至是致命的。

对，海底捞也是学不会的，最多只能借鉴一点点，一点点有用的方法。

第四种：

为正规化而正规化，私营企业搞成国营单位

为了正规化，所以我们需要层级汇报，需要讲规则，不再像以前各个负责人一言堂，也不像以前那样各司其职，而是划分责任，好好的一个私营企业，活生生搞成国营单位。我私下给很多企业老板说，你的正规化可能越走得远，离死也就不远了。

我说你们知道为啥餐饮企业最初几年发展壮大时最赚钱吗？

“因为餐饮行业属于小类别，比起房地产、汽车、零售业来说，餐饮业是九牛一毛中的那一根毛都算不上。别人一年可以营销费用达到几十亿，餐饮业看起来热闹也不过上1个亿的营业收入，当然海底捞上百亿是极致案例。”

最赚钱的方式对于餐饮业态就是“游击战”，多快好省是必须做的事，当我们都在开会决议这个广告投放不？那个采购行不行？游击战队早就在负责人的带领下打完了一场遭遇战，开完会黄花菜都凉了。

这件事我问过成都几家大型连锁营销部朋友，我说你们今年为啥本土广告做得迟缓，他告诉我，第一要审计、第二要报批、第三要信息反馈。

我暗自点头，你还没审计别人早就做完了，你反应过来某个大号都涨价十倍了，你需要审核最后的效果劳神费力，走完三个程序你的人力资源不知道需要消耗多少金钱。

小 结：

最后，我不反对正规化，要走出国门（能走出去的也是凤毛麟角，估计有生之年我还能见到一两个）。做大做强肯定需要更多优秀人才的叠加，但是盲目的正规化我看到害了太多人，如果没有好的机会，不要尝试。