餐位的调整让营业额提升15%，合理布局餐厅的餐位这几点你得知道

导读：餐位的重要性是如果餐位利用率高，会提高整体的每餐位小时收益，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。

引•启

请问各位餐饮老板们你们是不是常常遇到这种情况，就是走进一家餐厅发现，两个人用餐却坐着四人桌，而餐厅外却是都是攥着排队小票等着用餐的人，看似“爆满”的餐厅真的“满”了吗？可见你的营业额跟你的排队的现象是不成正比的，这时候你是否该想想你的餐位布局是否该做手术了。

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餐位布局直接影响着餐厅的收益总额

到餐厅用餐首先是品尝美味的菜品，其次是随着消费的升级餐厅卖的还是体验，说到体验大致可以分为服务还有空间两个方面。其中空间里面的餐位配比跟你的营业额最大化直接挂钩，以提高单位时间内单位空间产出的收益管理为行业盈利的关键，在餐厅中除了人均消费，翻台率等大家熟知的餐厅收益考核标准外，每个餐位每小时的收益才真正反映了餐厅有效产出的水平。

段先生的餐位配比

餐位的重要性是如果餐位利用率高，会提高整体的每餐位小时收益，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。

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餐位配比应该如何做呢？

在做餐位配比上，首先要了解的就是餐厅的历史营业额的数据。通过对历史数据的分析，得出餐厅各个用餐人数组合的比重，从而可以对餐位组合做出相应的调整。

橘子餐厅

这是通过我们子然餐位一个小小的改动，增加了一个小包间，然后把卡座的座椅也改变了改成了圆桌这样这样在现有的空间中多出来一个包间，同时通过这样的改动多出来两个小的包间。满足想要用餐的一团队为主的群体。同时这样的改动让餐厅的动线更加清晰明了。

麦当劳餐厅

以麦当劳为例，麦当劳单人就餐数占8%，双人是45%。座位的设计有两座、三座的、五座的还有一些可以分拆也可以合并的，如果这家麦当劳的面积是202㎡，如果座位的密度是1㎡，那么就需要有202个餐位，因为两个人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91个餐位，91*2=45，也就是餐厅里面应该要设计摆放45张两人桌。

锅说的平面布置图

这是我们这次大会的锅说当初我们子然布局的餐位配比的平面图，可以看出上面明确的表明了二人桌、还有四人桌，以及六人桌和八人桌的一个比例分配，各个所占的比例是多少，都有清晰的数据体现。如果想看这个餐位配比的落地效果，那么这次1月7日的大会，你可以到中关村的锅说实地看看。结合落地的效果，然后再通过介绍想必你对餐位配比一定是收货颇丰。

锅说的餐位体现

并且我们不难发现，麦当劳的一部分桌子是固定的，其余的是可移动的，但是也不能全部做成可移动的，因为如果全部都能移动位置就容易发生变动，并且易乱。这是麦当劳的方法，而我们子然还会在这个基础为了满足客户爱做窗户的位置的喜爱，在有限的空间里，设计一些造型别致的半镂空的隔断，打造坐在窗户的感觉，同时也保证了用餐人的私密性。

橘子餐厅

每一桌消费人数也是可以统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数的统计，然后通过周算或者月算的方式，得出用餐人数的比例。

餐厅设计需要的是结合餐饮市场，在设计之初综合您餐厅的市场定位、品牌文化、空间格局进行平面规划，并整合当地文化的地域特点还有品类文化相结合，力求为客户提供专业的餐饮设计服务，为项目降低造价、从而提升项目价值、创造最大的商业价值。