在古代做一个有钱人，能吃上什么样的年夜饭？

导读：农历正月初一，在古代称为“元旦”，民国建立后改为“春节”。在春节的前一晚，中国人还要过除夕，全家一起吃年夜饭。

农历正月初一，在古代称为“元旦”，民国建立后改为“春节”。在春节的前一晚，中国人还要过除夕，全家一起吃年夜饭。

现在的年夜饭越来越丰富，几乎到了想吃什么有什么的地步。但若是在古代，中国人在年夜饭上能吃到些什么呢？

唐有饺子，宋有汤圆

孔孟先圣过年主食只有“粗粮”

1、先秦吃“麦饭”，唐朝以后米、面普及

无论年夜饭上有什么山珍海味，人们少不了要吃主食。

米饭、馒头、面条成为今天中国人最重要的主食，走过了一段漫长的道路。

先秦时期，中国人主要种植的粮食作物是所谓“五谷”中的粟、黍、稷，第一个对应的是“小米”，后两个是“黄米”。中国是小麦的原产地之一，但小麦长期不被重视，吃的话，也只是用麦粒煮饭，制作“麦饭”。要到两汉时期，谷物制粉技术才逐步推广开来，出现了馒头、饼、面条等食品。

这意味着，孔子、孟子们要是吃年夜饭的话，主食只有今天所谓的“粗粮”。

中国人的粮食结构在唐代发生历史性改变。粟、大麦、小麦在北方，水稻在南方成为主要粮食作物。

这个时候，在较少种植水稻的北方地区，大米的价格超过粟米和面粉很多，通常只有富人才吃得起，属于粮食中的奢侈品。①在南方，麦类种植范围很小，直到金人南侵，大批北方人逃往江南，麦类需求大增，种植面积才逐渐扩大。临安城（杭州）中面食店随处可见，饮食上“无南北之分”了。

2、饺子、汤圆有美好寓意，成为过年必吃食品

饺子在今天已成为许多中国人过年必吃的东西。

这种食物在唐朝时已出现雏形，在宋朝称为“角子”，在元朝被叫做“扁食”（来自蒙古语或回回语，在一些地区沿用至今），后来也有“水点心”、“煮饽饽”等名字。因其形如元宝，被赋予“招财进宝”的含义，同时又便于人们把各种象征吉祥的铜钱、糖果等包在馅里，久而久之，到了明朝，饺子成为北方人过年的必备食品。②

南方过年的“标配”汤圆起源略晚。

其前身是北宋上元节（元宵节）吃的“圆子鼓豉”，南宋已有“乳糖圆子”、“山药圆子”、“金桔水团”等不同馅料的做法。明朝时，北方在正月初九后吃“元宵”，制作方法是“用糯米细面，内用核桃、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”这显然已经和今天没什么区别了。汤圆因其形状，被赋予“团团圆圆”的意思，过年时吃显得吉祥、应景。③

所以，理论上，如果我们回到明朝过年，在北方可以吃上饺子，在南方可以享受汤圆。

图：汤圆，意味着团团圆圆

羊肉统治千年，猪肉南宋翻身

唐朝文化圈已开始流行生鱼片

1、魏晋至唐宋羊肉是主流；鹿肉曾是“大众食品”

过年餐桌上当然少不了肉。

现在中国人吃猪肉最多，牛肉和羊肉次之。但是在魏晋直至唐宋这段时间里，由于北方游牧民族的南下，养羊区域扩大，羊肉超过猪肉，成为中国人餐桌上最主要的肉食。

在唐人韦巨源《烧尾宴食单》记录的58种菜品中，有16种是羊肉或奶酪做的菜。宋朝更有“御厨止用羊肉”的规定，以至宋真宗时，宫中一年要杀数万头羊。受上层示范作用的影响，老百姓也争相食羊。

金朝占领北方后，江南羊肉产量不足，猪肉的地位才迅速上升。临安城内肉铺众多，在过年前后，每家能卖出数十头生猪。④

当时数量依旧庞大的野生动物群，成为人们的“天然食库”。现代人很难想象，周武王一次狩猎，就能捕获麋鹿5000多头、犀牛12头，以及大量的虎、豹、熊等“珍稀动物”。⑤因此，如果回到古代过年，年夜饭中的野味可能极为丰富，孔雀肉、老虎肉、狐狸肉无不是人们的盘中餐。其中以鹿肉最为常见，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。

因要用牛耕田，古代所有政府都禁止杀牛，违反者会被施以重刑。过年时，如果想要吃炖牛肉，只能冒险到黑市上去买“非法牛肉”。在宋朝卖牛肉，那是真正的暴利行业，因为买一头活牛5~7贯（1贯通常合1000钱），而牛肉一斤100钱，也就是说，一头两三百斤牛，能轻易卖出20~30贯。

2、唐朝禁止吃鲤鱼，生鱼片是古代文人最爱

过年餐桌上当然也少不了“天上飞的”和“水里游的”。

古代养鸡业很发达，人们也习惯吃鸡肉，孟浩然就有“故人具鸡黍，约我至田家”的名句。河鱼捕捞不尽，价格相当便宜。只是唐朝时候，皇家姓“李”与“鲤”同音，禁止吃鲤鱼。爱吃糖醋鲤鱼的朋友，到了唐朝，怕是要失望的。

鱼在古代有一种特殊吃法，即所谓“脍”，也就是生鱼片。唐宋时期“脍”颇为盛行。唐人在大量食用后，总结出“脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之”的经验。李白诗中“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”，说的正是“脍”的具体做法。要是回唐朝过年，吃上一盘鲜美的鲫鱼脍，可算得上是别具风味。⑥

到了明清时期，人们的饮食习惯已趋同于现代。如乾隆举办除夕宴，他桌上的肉食大都属于常见之列，包括猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根等。⑦

图注：现在生鱼片主要流行于日本

快炒的普及很晚

宋朝已温室种反季节蔬菜

1、古人冬季鲜少有绿色菜蔬

现在过年，各个地方、各个季节的蔬菜，在市场上都能找到。但在古代冬季，尤其是北方，能吃到的蔬菜实在少之又少。普通老百姓为了在冬天有菜吃，需要提前腌制咸菜。⑧年夜饭也只能吃这个。贵族的情况会好一些，唐朝时，长安附近曾利用温泉产生的地热栽培反季节蔬菜，供皇室享用。

到了宋朝，温室技术得到发展，出现了利用粪土发酵供热，栽培蔬菜的技术，让北方人的年夜饭中多少有了一些“绿色”。

在古代南方，过年时是有蔬菜吃的。最有可能吃到的是牛蒡（东洋参）、紫苏、白蘘荷这些现代人已不太知道的蔬菜，作为调味品的姜，也会作为一种菜肴，出现在餐桌上。爱吃辣椒的话，则要等到清朝。辣椒在明末从美洲传入中国后，先是被当作观赏花卉，后来才成为一种调味品。⑨

2、快炒很晚才普及，古代的蔬菜通常也只能煮羮或生吃

有好的食材，还要配合恰当的烹饪方法，才能做出美味的菜肴。中国菜在全世界都很有名，讲究色香味俱全，但现在最常见的烹饪方法“快炒”，要到南北朝时才出现，至于相对普及更要迟至宋朝。

这意味着，若是在唐朝以前的时代过年，年夜饭上只能吃到烤的肉、煮的羮，或者前面所说生吃的“脍”。

除了炒热菜外，中国人还习惯吃凉菜。有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。大约从晋朝开始，古人过年也会吃一种很重口的凉菜——五辛盘，通常为大蒜、小蒜（山蒜）、韭菜、芸苔（油菜）、胡荽（香菜）五种辛味食物的拼盘，有时也会放胡椒、花椒等，又称“椒盘”。宋词中“节物映椒盘，柏酒香浮白玉船”等句子说的就是春节吃五辛盘的风俗。⑩

说了这么多，回头来看，若是真生活在古代，尤其是唐宋以前，即便你我腰缠万贯，想破脑袋，年夜饭可供选择的东西，其实依旧寥寥可数。

过年吃一顿丰盛的年夜饭，真算是现代人才有的享受。

注释

①王利华：《中古华北饮食文化的变迁》，中国社会科学出版社2000年，第80页；②③王仁兴：《中国年节食俗》，北京旅游出版社1987年，第36—48页；④王晓民：《宋代肉食品消费研究》，陕西师范大学2013年；⑤林乃燊：《中国古代饮食文化》，中共中央党校出版社1991年，第105页；⑥刘朴兵：《唐宋饮食文化比较研究——以中原地区为考察中心》，华中师范大学2007年；⑦清宫膳食档案所记，《除夕夜乾隆桌上有嘛菜》，《城市快报》2015年2月14日；⑧吴涛：《北宋东京的饮食生活》，《史学月刊》1994年第2期；⑨王子辉：《明代引进的农作物对中国饮食的影响》，《中国烹饪研究》1997年第3期；⑩王伟勇：《两宋立春、除夕、元旦词中所见之饮食文化》，《文史知识》2010年第6期。