人造肉昆虫肉成美国环保潮食 促新创企业诞生

导读：随着人类生产过程所需资源的减少，源自植物的人造肉和食用昆虫等替代性食品正引起关注。

据新加坡《联合早报》4月15日报道，随着人类生产过程所需资源的减少，源自植物的人造肉和食用昆虫等替代性食品正引起关注。以美国硅谷等为中心，相关领域的新创企业正在不断诞生。据《日本经济新闻》报道，一种不使用肉的汉堡“不可能汉堡”在美国引起了热议。

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它的外表酷似普通高级汉堡，咬上去还会慢慢渗出肉汁。该汉堡在纽约曼哈顿一家餐馆出售，价格为18美元(约合人民币113元)起。

这种汉堡的开发者是硅谷新创企业“不可能的食物”。该公司于2011年由美国斯坦福大学名誉教授布朗创建。他探究“肉味从何而来”，发现其决定因素是含有铁成分“血红素”(Haem)的分子，并通过基因重组从大豆的根部提取该分子。

“不可能的食物”目前向全美国900多家餐厅提供汉堡肉饼。该公司截至目前筹集到2.75亿美元以上资金。2017年9月，肉饼月产能达约50万公斤的工厂投入运行，发展速度迅猛。

此外，2009年创建的Beyond Meat也向大型超市提供以植物为原料的汉堡和鸡肉等。这家公司的产品摆在肉类柜台上出售，引发了热议。以至于畜产业界团体2018年2月向美国农业部请愿，对于将这些人造肉标为“牛肉”、“肉”等提出了异议。

报道称，人造肉如此受关注是因为环境问题。据称，饲养食用家畜和栽培饲料需要地球上45%的陆地、20%以上的水资源，环境负担很大。在欧美，素食主义者众多，这也是原因之一。

据“不可能的食物”表示，生产该公司的人造肉所需的土地面积和水仅为生产牛肉的20分之一和四分之一，符合既忧心环境又希望享受肉味的消费者的偏好。

联合国2017年修订的推算显示，现在仅为76亿的世界人口到2050年或将增至98亿，到2100年达到112亿人。随着新兴市场国家的经济增长，对肉类等高蛋白食品的需求也将增加。这正是人造肉新创企业被看好、获得资金的原因。

此外，昆虫也成为受到期待的蛋白源。联合国粮农组织2013年发布了《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告，称“有可能成为应对粮食问题的有潜力食材”。生产一公斤牛肉需要八公斤饲料，而昆虫肉只需两公斤饲料。同时，生产中的温室气体排放量也仅为牛肉的10%甚至1%，所需的土地也明显更少。

在欧美，吃昆虫并非大众饮食文化，不少人存在抵触心理，但近年来，昆虫逐渐以适合食用的形式实现产品化。例如使用蟋蟀粉制成的“薯片”。