方便食品寒冬已过？2017年市场整体销量上涨0.3%
导读：备受“健康”质疑的方便面终于在低迷了几年之后，迎来了复苏。与此同时，另一款被认为高油、高盐的方便食品却火得一塌糊涂，难道说，方便食品又逢春了？
备受“健康”质疑的方便面终于在低迷了几年之后，迎来了复苏。与此同时，另一款被认为高油、高盐的方便食品却火得一塌糊涂，难道说，方便食品又逢春了？
行业复苏
方便食品中的头把交椅——方便面，似乎在2017年迎来了全面复苏。
近日，康师傅控股有限公司（以下简称：康师傅）、统一企业中国控股有限公司（以下简称：统一）分别“递交”了2017年的成绩单。
仅就方便面业务而言，二者均有不俗表现。去年，康师傅的方便面业务，实现收益226.2亿元，同比增长4.91%，在集团收益中占比超过三分之一。而老对手统一的方便面业务虽然同比下滑了0.7%至81.63亿元，但其利润却创下了历史新高，达到了4.12亿元，这其中，“汤达人”的收入实现了双位数增长。
“在外卖市场一骑绝尘的当下，方便面能有如此表现，实属不易。”一行业人士对新金融观察记者表示。公开信息显示，为了保增长，统一采取了“优胜劣汰、聚焦推广升级产品为主”的策略；而康师傅也用了很多“手段”。
“具体而言，包括产品高端化、持续推新、开展运动行销等，这些举措均有效拉动了销售业绩的增长。”一知情人士对新金融观察记者说。
他还透露，为了提高消费者的满意度，康师傅还推动了组织扁平化和资产年轻化的变革，希望借此更快地洞察消费者不断变化的需求，通过节约资本支出、提升产能利用率强化康师傅方便面产品在市场的竞争力。
就连尼尔森，也为方便面市场的回暖提供了有效“证据”——根据其调研报告显示，2017年方便面市场整体呈现回暖趋势，方便面市场整体销量上涨0.3%。“这说明，方便面还是有机会的，关键看你怎么做。”前述行业人士称。
产品升级
所谓“怎么做”，实际上指产品升级。
“不得不说，如今，众人皆知的汤达人，早在2009年就上市了。可彼时，这款售价颇高的产品根本无人问津。”一市场观察人士对新金融观察记者说。
汤达人被广泛关注已经到了2015年，有人用“突然火了”形容它。那一年，其销量剧增。可鲜有人知道，统一用了6年的时间去等待这一爆发式增长。“当然，这6年间，幸有统一老坛酸菜陪跑，不然，其命运也就难说了。”前述观察人士表示。
事实上，此言不虚。汤达人上市的时候，竞品也上市了。但汤达人“火了”的时候，竞品却没火。只能说汤达人的对手并没能坚持到最后。
营销专家刘春雄曾多次在公开场合讲过汤达人的“走红”历程。在他看来，这是统一的战略。所谓战略，就是根据未来“倒推”现在。有很多人把战略当作“谋划未来”，其实，战略恰恰关乎现在。
“汤达人是在消费升级背景下准备的升级产品，在中产消费者还没有到来之前，只能等。”前述观察人士称。在他眼里，还有一款升级产品值得一提，那就是今麦郎的“一菜一面”。
该款产品的最大特点，就是用一道菜代替调料包——将新鲜的炒制菜肴利用FD（冷冻干燥）技术制成菜饼，替代传统料包制法。还是2015年，今麦郎的董事长范现国就带着他的“一菜一面”闯天下了。不论是行业大会，还是圈内交流，他总要讲一讲这款“利器”。
也曾有媒体表示，今麦郎要靠这款产品与康师傅、统一争锋了。在前述观察人士看来，方便食品必须升级，因为消费者升级了。
机会犹在
在方便食品领域，去年大火的一款产品实际上是——自热火锅。
它有着比普通方便面略大的包装，分为上下两层，你只需要在下层加入水，等待发热包体积膨胀、热气冒出。再等个十几分钟，就能闻到“火锅”的香气了。
因为其足够“方便”，又被称为方便火锅、懒人火锅或微火锅。此前，并没有多少人觉得自热火锅会掀起多大风浪，然而，去年天猫“双11”之后，一切就都变了。
数据显示，去年“双11”，自热火锅一天就卖出了170万份。甚至有业内人估计，未来，或将形成千亿级的市场。
相较于方便面的回暖，自热火锅的热度已然将其甩出几条街。不仅如此，消费者的力捧还让上游厂家纷纷置身其中，就连海底捞也要插上一脚。还有跨界进入的，诸如三只松鼠、卫龙、良品铺子等零食品牌。
“在刚刚结束的春季糖酒会上，全国近100家方便自热食品厂家前往参展，仅仅成都的方便自热食品厂家就有50家左右……”前述行业人士称。
在他看来，这款产品的技术含量本就不高，对企业而言只需要“整合”。把来自不同厂家的火腿肠、藕片、肉片、蔬菜，甚至是发热包，排列、组合在一起，就成了。有意思的是，近些年，人们将方便面行业的“不景气”归结为“垃圾食品”，然而，大火的自热火锅好像又推倒了这一论断。“毕竟，就自热火锅而言，高油、高盐自是避免不了的。” 前述行业人士表示。
更有媒体报道称，自热火锅暂未被列入食品生产许可分类目录中，也没有相应的生产许可审查细则，更无生产许可先例……“这足以说明，方便食品的机会依然健在，只是，你的产品是否对路。”前述观察人士表示。