京东的新零售长什么样？7Fresh正式开业，餐饮+超市模式、刷脸支付，正面PK盒马鲜生

导读：12月29日早10点08分，位于京东总部附近的大族广场，京东首家生鲜超市7FRESH正式开业。京东将黑科技融入店内。当消费者购物以后，可以采用刷脸支付、扫码支付，新型的智能购物车也展示在店内。可以说，7FRESH的开业，意味着国内有了第一家能与盒马鲜生抗衡的生鲜超市。

12月29日早10点08分，位于京东总部附近的大族广场，京东首家生鲜超市7FRESH正式开业。

第一时间来到店内，进行探访。猎云网看到，生鲜品类作为超市内的主打品，占据整个门店的75%，尤其是水产类特别受欢迎。店内模式类似于盒马鲜生，采用餐饮+超市的方式。不过，不同于盒马以海鲜为主要产品的餐饮布局，7FRESH店内将餐饮区、烹饪区与超市明确划分。

同时，京东将黑科技融入店内。当消费者购物以后，可以采用刷脸支付、扫码支付，新型的智能购物车也展示在店内。可以说，7FRESH的开业，意味着国内有了第一家能与盒马鲜生抗衡的生鲜超市。

无独有偶，华润万家旗下的Ole’精品超市在北京的首个“新零售”也在今日宣布落地，且也选择了“超市+餐饮”新零售尝试。

可见，“超市+餐饮”这一业态似乎成了所有入局生鲜超市者的首选。那么，未来生鲜超市领域谁将成为？是以7FRESH、盒马鲜生为代表的互联网平台占据优势，还是以华润万家、永辉超市为代表的传统商超呢？接下来，就跟随猎云网一探究竟。

餐饮+超市模式，二者区域界限划分明确

早上十点，在7FRESH门口，已经聚集了大量的人群。在大族广场楼的显眼的处，写着“7FRESH ，一周七天，每天新鲜”的大字，黑白底色为主，配以蔬菜、果瓜等，可以看出其主打新鲜的用意。

十点八分一过，大门打开，人们蜂拥进入。据了解，该店经营面积在4000平米。猎云网看到，店内整体呈长方形的布局，采用超市+餐饮的模式，超市购物在前，餐饮区在后。整体布局上，超市可以分为左、中、右三大区域，餐饮区分为两部分，具体呈现如下：

1、右边

这一区域，以蔬菜、水果为主。从大门入口右边进去，先是水果与蔬菜区，这一区域占据近两百平。品类上，有苹果、葡萄、桃等水果。其中，还有一些进口水果，且价格适中。比如，来自于智利的车厘子，每斤价格为39元至59元不等，新西兰的的车厘子，每斤的价格则要158元。

在水果区域的后边，被分为很多区域，包括酒类、熟食、面包、肉类、奶酪等。

2、中间

在中间区域的北边和南边都是收银台，中间则是可包装食品，有茶叶、巧克力以及其他零食。

其中，最特别的是在收银台两旁，前、后分别都放置有两台和四台智能自主收银机器。

3、左边

从南边的收银台过去，就是最受消费者欢迎的新鲜水产区。品类包含有龙虾类、鱼类、贝类、蟹类。价格上，每斤面包蟹为69元，其他产品均与普通超市价格相似。

同时，在该区域内还有新鲜现场制作的寿司、冷冻的鱼、虾海鲜产品，冰冻的乳制品、水饺，以及饮料等日常生活用品。

4、餐饮区分为海鲜加工区和西餐区

整个超市最为特殊的，则是分布在超市左右两大区域最后的餐饮区。这一点显然不同于盒马鲜生。

最右边的餐饮区，先是酒类与榨果汁的地方，进入里边是披萨、烧烤、沙拉、西餐四个区域。猎云网看到，烧烤是现场制作，而且采用开放式的制作过程，消费者可以看见整个制作流程。现场还有几十个座位，提供给用户。

最左边的餐饮区域，紧邻水产区域。消费者可以购买完海鲜后，在后边直接进行烹饪。同左边餐饮去一样，这比也是采用开饭式的制作。价格上，海鲜的加工费用根据食材的不同，从3元／只到98元不等。并且，也提供座位供消费者，拿到食物后，可以直接食用。

除此之外，7FRESH还打通了线上线下的产品、交易、配送等供应链系统，完成线上线下一体化。 线上购物配送范围达到3公里，30分钟到达。在产品选择上，则采取专业买手进行产地直采，确保产品品质。

运用黑科技产品，构建智能线下超市

基于餐饮+超市的模式，7FRESH店内还运用了众多的黑科技。

首先，是宣传已久的智能购物车。猎云网看到，这些智能购物车当天只是摆放在入口处，并未投入实际购物中。这些推车表面上，与普通车没有多大区别，但是在最上边有一个显示屏。

根据之前的信息，可以知道该购物车主要有两大功能：一是“跟随”功能，，可以根据系统设置，让购物车跟随消费者行走，且智能购物车可以自动前往收银台结算；二是“导航”功能，消费者在智能购物车上输入想要选购的商品，比如花生，购物车会带领消费者前往该类商品的陈列区，进行选购。

其次，是支付方式加入了扫码、刷脸支付的方式。这样的支付方式是在自主智能收银台上，消费者购买物品后，只要将物品放在扫描口，待自动识别后，价格与商品会显示在大屏上。最后，可以采用刷脸支付或者是用7FRESHAPP支付的方式。如果是选择普通的人工收银台，则可以用微信、银行卡、7FRESH APP支付。

“生鲜超市+社区生鲜店”的布局，多渠道争夺线下流量

通过现场感受，猎云网感受到京东生鲜超市的便利与已有的不同，以及便捷性。但实际上，这并不是京东首次布局生鲜品类。

自今年以来，无论是阿里还是美团，还是京东，为了抢占线下流量，纷纷进行了线下布局。从7FRESH的开业来看，京东布局线下的方式越来越明朗。

今年以来，京东依托自身电商平台的优势，率先开除了京东之家和京东专卖店。据了解，仅在今年11.11当天京东之家与京东专卖店就开业了21家，整个双11期间开店33家，当前开店总量则突破了160家。

同时，京东在社区方面，进行了社区生鲜店的布局。今年6月，京东旗下启承资本投资了社区生鲜连锁店“钱大妈”，截至2017年4月，钱大妈在广州、佛山、深圳、东莞等地区已经开到300多家门店，在社区生鲜店领域，钱大妈的体量较为靠前。

便利店、专卖店、社区生鲜店，再加上生鲜超市，这样的线下布局足可见京东对线下流量的重视。而且，在7FRESH开业之前，京东、腾讯又入股永辉超市，再为京东的线下流量提供了一大优势。

阿里、京东在生鲜超市的正面对决
从上述情况来看，不免让人想到已经开业两年的盒马鲜生。而且，7FRESH似乎有一种后发制人的感觉。

这表现在二者拥有很多共同点。在面积上，二者占地都在上千平米以上；在模式上，7FRESH与盒马鲜生，都是餐饮加超市的模式；在品类上，都是主打活的海鲜产品，配以水果、蔬菜、面包、肉类以及日常用品等；在配送上，都采用线上和线下结合的方式，覆盖超市周边3公里。

不同的是，二者首家店的位置，一个是在北京，一个是在上海；还有就是整体布局上，一个让餐饮和超市相互融合，一个采用明确划分的方式。

这就是说，7FRESH可以说是国内首家能与盒马鲜生正式抗衡的生鲜超市，也是京东与阿里在生鲜超市的正面对决。

事实上，在7FRESH未开业前，二者的较量就已经在悄然进行中。

“盒马鲜生”于2017年6月在北京开店，且迅速拓展门店数量。主要目的就是想赶在京东开业之前，能够在北京建立有力声势和有效商业点位。在7Fresh要开业的另外一家上地五彩城店附近，“盒马鲜生”小营店就早一步开业了。

而在京东总部所在地亦庄，“盒马鲜生”目前已布局两家店。其中一家城乡世纪广场店，距离京东总部4公里，距离7Fresh大族广场店6公里。在北京大兴区这个有限区域，这样的布局足见二者之间的较量已久。

与此同时，美团掌鱼生鲜在京东之前开业，也加入了这一战场。但是因为在海鲜上并没有采用活的海鲜，掌鱼生鲜自开业以来，明显增长动力不足。不过美团也在进行改造，或许未来也将上线新鲜的水产类产品。

未来谁将是嬴家？

因为阿里、京东、美团三者平台较大，且都是互联网平台，可以将其划分为第一股抢夺线下生鲜力量的平台。

众所周知，今年是新零售元年，为了争夺生鲜市场，除了互联网平台外，传统平台也加入其中，开始进行转型。

比如，物美集团与多点的合作，发挥二者的优势，构建了线上、线下配送的模式；还有京东、腾讯40亿入股永辉超市，说明京东也铸件认识到传统卖场的优势，不排除未来跟阿里一样开始大规模地与传统店的合作。

除了与互联网平台合作，传统超市自身也在进行新零售布局。以永辉超市为例，打造了永辉生活、永辉超级物种，以及ARM购物中心等业态，加上传统超市在供应链上的优势，让传统商超成为互联网平台的一大有力竞争对手。

还有一部分势力，也不容忽视，那就是分散的个体商超与区域性超市。这些商超为了更好地生存，也纷纷在进行转型。

这三股势力的较量，也说明生鲜市场的变革才刚刚开始。对于这样的趋势，京东生鲜早就回复过，“领先不在早晚”。 最后，到底谁能成为赢家？还得拭目以待。

京东“7Fresh”终于要开业：对标“盒马鲜生” 4个问题值得探讨

终于，京东自营线下线上一体化的新概念生鲜食品超市首店将在2017年还剩2天的日子开业，千呼万唤始出来的这个名为“7Fresh”店铺，位于北京亦庄大族广场一层，距离京东北京总部6公里。

“7Fresh”被业内称为阿里巴巴打造的“盒马鲜生”真正意义对标版，后者2年前在上海开出第一家新业态线下店，截止到2017年12月底，已在全国7个城市开出24家店（含联营），正在测试的是一个800平米左右的新商区便利业态“F2”。

当“盒马鲜生”首家店在上海开出时，京东刚把生鲜品类单拎出来，成立独立的生鲜事业部，2年间，这个由京东前3C事业部总裁王笑松打造出的生鲜团队，有浓厚的创业气质，京东线上生鲜节节攀高，今年的线上销售额比去年的3倍还多。

2016年底，京东生鲜就开始酝酿线上线下一体的生鲜新概念店，到现在整一年，“7Fresh”店准备开门迎客。

在所有电商品类中，生鲜品类是渗透率最低的，生鲜品类怎么做好？几年来，从生鲜电商大热，到哀鸿遍野，怎么做好生鲜电商被业内开玩笑是“电商行业的哥德巴赫猜想”。

现在，四不像的“盒马鲜生”落地2年，京东“7Fresh”进场，「零售氪星球」认为，这在新零售，尤其是线下新零售业态是一件很大的事情，有几个问题可以探讨。

问题一：巨头领衔的生鲜线下近场景新战场来临

前几年一直说生鲜电商创业是个大坑，到现在，以盒马和“7Fresh”为代表开启的线上线下一体化店铺。从生鲜电商角度，是进入一个新时代，有2个特色：一个是，生鲜品类本身的特性最适合线下体验。所以，新零售又要在线下卖，还要加餐饮等体验；而线下与线上融合的模式，还会规避单纯线上昂贵获客成本和不菲物流成本；当然，新业态也将提升传统线下的坪效和人效。

另外一个是，截止2017年底，电商和零售巨头全部到场生鲜新零售，上一波诞生的B2C生鲜电商转型的转型，关门的关门。2016年，14家大型生鲜电商企业倒闭，生鲜电商线下大多开店失败。多数2C生鲜电商市场经历了洗牌之后，转做毛利率更低的2B业务，勉强维持生存。

本来生活已不再是风云企业，沱沱工社已在尝试高端社群食材服务和母婴食材品牌开发。扎进生鲜电商12年，起步最早、规模最大，拿到阿里巴巴投资的易果生鲜在2017年切换到B2B2C市场，除了工业化输出盒批发生鲜产品，还尝试赋能“新零售终端”。品质生鲜电商“春播”笃定磨炼供应链，但在市场上不温不火。

BCG咨询和阿里研究院2016年9月发布的《中国生鲜消费趋势报告》显示，到2020年，中国的生鲜消费市场仍将以线下为主，占据75%-85%的市场。因此，从线上杀入线下已成为了电商巨头争夺的一片红海。

新一波生鲜品类的新零售业态是由电商和传统零售巨头们开启的。最有代表性的是，阿里排兵布阵“天猫超市+易果+盒马鲜生”，同时，“买买买”，以“盒马模式”输出三江购物、新华都和大润发等。

而京东以自营生鲜为中心，线下投资了社区生鲜“钱大妈”，自营筹建“7Fresh”，在全球供应链上积累力量。此外，超级生活互联网大平台美团点评开出“掌鱼鲜生”，永辉超市的超级物种，入股红旗，物美多点推广Dmall模式等。

问题二：零售的竞争，从资金和劳动力转向技术密集型竞争

所谓技术密集性，不妨说，新零售模式除了业态创新，还主要通过技术辅助来实现零售的创新。

「零售氪星球」的一个在京东工作朋友说，2017年初，“7Fresh”就抽调了京东商城最厉害的技术团队研发线上线下一体化系统，包括供应链管理，仓储物流和App等探讨模式，设计流程。

相对于2个月就能装修搭建好的一个线下超市来说，新业态超市最具技术含量和花费时间最多的，就是这个技术系统的打磨。尤其是，其中包括对线下门店的业务流程进行数字化重构设计，提高平效和人效，同时，又能增强客户体验。

不只是京东，2017年7月开业的美团点评“掌鱼鲜生”线下超市系统，也是从2016年开始投入研发设计的。线上线下一体化模式业务设计并不简单，很多企业都在这个系统打磨上花费巨大精力，业内能真正实现这种线上线下一体化结构也并不多。

其次，相关技术硬件。业态最早吃螃蟹的“盒马鲜生”已确立了这个领域的技术和服务标杆。比如，超市顶棚上的物流悬挂链等都成了这个行业的标配。据说，“7Fresh”还会秀的技术肌肉包括智能购物车。这个设计，京东在今年双11时曾披露过，也见过研发人员跟随车在京东一楼大堂里测试，号称既能载货，又能跟随和导购。

当然，除了店内，在物流仓储领域，各家还有各种普通人看不见的黑科技和具体现场运营的暗战。

问题三：新零售的最大特色应该经营好“人”

电商巨头向线下涌入，是看中了这里的流量洼地。「零售氪星球」觉得，更重要的是，相比线上，线下能够在门店实现消费者数字化，可识别和可运营。“盒马鲜生”刚开业时就叫“盒马鲜生”支付宝会员店。

驿氪创始人兼CEO闵捷认为，“各个互联网巨头的新零售名词背后，最后的落脚点是落地在对于消费者数字化以及数字化资产的这样一个使用权和加工权的争夺上。”

换句话说，线下门店承载了流量核心的枢纽场景，新零售运营者如何对持续流量的留存和持续的孵化运营能力做提炼和总结，为零售终端赋能，做好消费者运营是一个需要迭代发展的主要课题。

所谓CRM（客户关系管理）已经进化到新高度。这一点上，阿里巴巴新零售部的“智慧门店”今年已经开始大规模尝试探索。这对于“7Fresh”也是一个新课题。

问题四：亦庄保卫战

据「零售氪星球」所知，京东在北京一共筹备2家新概念生鲜食品超市，除了12月29日在亦庄京东总部大本营的店开业。2018年元旦后，其在北京上地五彩城第二家店也将开业。

为了预防京东开出新业态店的这一步，“盒马鲜生”其实早在2017年6月就在北京开店，迅速拓展门店数量。主要目的就是想赶在京东开业之前，能够在北京建立有力声势和有效商业点位。在7Fresh要开业的另外一家上地五彩城店附近，“盒马鲜生”小营店就早一步开业了。

在京东总部所在地亦庄，“盒马鲜生”目前看起来已布局两家店。其中一家城乡世纪广场店，距离京东总部4公里，距离7Fresh大族广场店6公里。在北京大兴区这个有限区域，这样布局显然严阵以待。

所以，在生鲜超市新业态上，阿里和京东的2018年开年对决，最直观的战场就是北京亦庄。

“7Fresh”到目前为止，还没有中文名字宣布，内部的说法是，还没有找到更好的，宁缺毋滥。此外，当所有人都质疑京东“7Fresh”姗姗来迟时，京东生鲜的回复是，“领先不在早晚”，他们有信心要用长达数年的努力在市场上见分晓。

据说，王笑松自己给团队定下了目标：3年－5年内做到全中国线上和线下最大的生鲜销售平台；5年－8年内将京东生鲜规模做到上千亿元。